Il formaggio è servito! in tutte le sue declinazioni, tra recupero della tradizione, nuove sfide per il mestiere, normative e prospettive di mercato. Si puntano i riflettori sui tre pilastri che fondano l’eccellenza casearia: latti, mestieri, territori.

In una parola Cheese, manifestazione internazionale organizzata ogni due anni dalla città di Bra, in Piemonte, assieme alla sezione italiana di Slow Food, la conosciuta associazione no-profit che promuove la produzione di cibo sostenibile e di qualità.

L’edizione numero otto, in programma dal 16 al 19 settembre, si presenta come al solito ricca di spunti: le vie e le piazze del centro cuneese sono pronte a trasformarsi in un grande mercato dei formaggi all’aperto, contornato da decine di iniziative didattiche rivolte a far conoscere e apprezzare le forme del latte. Un’occasione per tutti ma soprattutto per i vegetariani gourmet che vogliono andare oltre il solito formaggio del supermercato.

Le bancarelle di Cheese della scorsa edizione

Il Mercato dei Formaggi è il cuore della manifestazione, con centinaia di produttori italiani e stranieri che associano la qualità al rispetto dell’ambiente e delle persone coinvolte nel processo produttivo.

Tra le bancarelle, troveremo i pastori e i casari che scelgono principalmente il latte crudo per le loro piccole e ricercate produzioni e che hanno fatto di Cheese il punto di riferimento e di crescita. La manifestazione quindi non è solo per gli operatori del settore ma anche per cultori e appassionati.

Per i palati più fini abbiamo poi la Gran Sala dei Formaggi dove assaggiare prodotti caseari di cui si è solo sentito parlare, poco conosciuti e difficilmente reperibili.

La Gran Sala propone un’offerta ricercata di classici, rarità e produzioni eccellenti da tutto il mondo. Quest’anno, tra gli oltre 150 formaggi presenti, 100 arrivano dalla Francia in abbinamento alle etichette della sezione transalpina dell’enoteca.

Piazza Roma ospita la Via degli Affinatori, dove si incontrano i protagonisti, provenienti da tutto il mondo che fanno parte della rete spontanea nata proprio grazie alle scorse edizioni di Cheese.

Giovani al centro del dibattito sul futuro dei mestieri legati alla pastorizia, con testimonianze e prodotti da non perdere nei Laboratori del Gusto, nei Laboratori del Latte e nella Piazza della Resistenza Casearia.

Qui sono ospitati i produttori dei presìdi italiani del gruppo d’acquisto organizzato da Slow Food, produttori che con grande tenacia resistono alle difficoltà del mestiere e all’incombenza della grande industria casearia.

Gli stand dedicati ai vari formaggi nella vie di Bra

Protagonisti dell’edizione 2011 saranno lo stracchino all’antica delle valli Orobiche (Lombardia) e il calabrese caciocavallo di Ciminà. Presenti anche stand internazionali da Bulgaria, Macedonia, Svezia, Svizzera e persino Kenya!

Tra le novità segnaliamo anche la Piazza della Pizza, dedicata al piatto per eccellenza della tradizione culinaria mediterranea: oltre alle classiche Margherita e Napoletana è possibile sceglierne altre arricchite con i prodotti tutelati e promossi da Slow Food.

Attraverso il Master of Food sulla mozzarella è anche possibile scoprirne tutti i segreti, dalla dimostrazione di filatura all’assaggio, con tanto di percorsi del gusto rivolti alle scolaresche.

La visita a Cheese si completa con una sosta presso i tanti punti ristoro: le Cucine di Strada per un tour della penisola con spuntini veloci nel segno della tradizione, i Chioschi Degustazione dove assaggiare comodamente seduti la cucina di diverse regioni italiane e la Piazza della Birra con i birrifici selezionati dalla guida alle Birre d’Italia di Slow Food Editore.

Insomma, roba da acquolina in bocca!

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