Il bulgur è un alimento base della cucina naturale: deriva dal frumento integrale, dal grano duro, i cui chicchi vengono cotti al vapore e fatti seccare, per poi essere macinati e spezzati in pezzi piccoli.
A differenza del più noto cous cous, che proviene dalla lavorazione lenta della semola di grano duro in acqua, il bulgur è dunque proprio il chicco di grano duro cotto a vapore e frantumato.
Sono presenti sul mercato diverse tipologie di bulgur (che è noto anche con le varianti bulghur e bulghul), quali il bulgur di farro o di kamut.
Si trova in pezzature più fini e più grandi, che si adattano diversamente a seconda dei tipi di piatti.
Dove è usato e dove si trova il bulgur:
Come noto, si tratta di un ingrediente molto usato nelle cucine in Medio Oriente: nella cucina turca, armena, siriana ed in generale in diverse cucine mediorientali e anche mediterranee.
Un piatto con il bulgur: il taboulé
In Turchia, per esempio, dove si distingue tra pilavlik bulgur (bulgur in pezzatura fine) e köftelik bulgur (bulgur in pezzi grossi), viene usato anche per accompagnare anche piatti a base di carne al posto del riso pilaf.
Da noi non è facilissimo trovare in commercio in bulgur, se si eccettuano i negozi biologici ed etnici e di rado si trova sui banchi di qualche supermercato delle grandi città, a differenza di altro paesi europei, come per esempio la Germania, dove si trova praticamente in tutti i supermarket in virtù della presenza di una vastissima comunità turca.
Caratteristiche nutrizionali del bulgur:
Le sue caratteristiche ricalcano quelle del frumento integrale: ottimo l’apporto di fibre, ma anche di vitamine B, potassio e fosforo.
Come preparare e che piatti fare con il bulgur:
Per preparare il bulgur, semplicemente bisogna metterlo a mollo una ventina di minuti in modo che si possa reidratare: dopo di che andrà fatto cuocere in una quantità di acqua con volume doppio rispetto a quello del bulgur in preparazione per un quarto d’ora e lasciato ulteriormente idratare un’altra decina di minuti nell’acqua di cottura.
Una volta scolato, può essere consumato sia caldo che freddo.
Alcuni piatti che possono essere preparati con il bulgur:
- Insalate
- Taboulé (solo con pezzature fini)
- Zuppe (calde e fredde) e minestre
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ciao io lo trovo alla coop si trova insieme ad altre tipologie di cereali di solito nel reparto dei legumi.