Guida all’uso delle alghe in cucina

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Non fanno di certo parte della nostra tradizione culinaria ma le alghe possono rappresentare un’ottimo alimento da introdurre nella dieta.

Indicate in particolare per chi segue una dieta priva di proteine animali, dato il loro notevole apporto proteico, le alghe, ricche anche di vitamine e minerali, possono costituire un’alternativa per introdurre un sapore diverso e caratteristico alle solite pietanze.

Di solito le alghe si acquistano secche e vanno tenute in ammollo per qualche minuto prima di consumarle. Esistono molteplici tipi di alghe, alcuni dei quali si sono maggiormente diffusi in Occidente.

Le alghe kombu si possono mangiare sia crude che cotte e sono caratterizzate da un sapore dolce e si usano preferibilmente per cucinare i legumi ma possono trovare un ottimo impiego anche in zuppe e minestre

Le alghe wakame, molto simili alle kombu, si distinguono per il sapore delicato e l’aspetto frondoso: le nervature delle foglie vanno eliminate per massimizzare il gusto di questo ingrediente all’interno di zuppe e minestre o servito con altre verdure;

Le alghe nori (o lattughe di mare) hanno la potenzialità di ridurre il tasso di colesterolo e sciogliere ed eliminare i depositi di grassi. Vengono vendute secche, per cui i fogli di nori vanno tostati leggermente sulla fiamma affinchè assumano un colore verde. Sono le più diffuse per la preparazione del sushi.

Le agar agar sono una sorta di gelatina ricavata dall’alga rossa tengusa. Molto nutriente, ha un sapore decisamente forte allo stato naturale, pertanto è preferibile ammorbidirla prima dell’utilizzo. Questa gelatina trova un largo impiego come addensante per la preparazione di budini e creme e piatti salati.

Insomma, per portare un pò di Oriente in cucine non resta che procurarsi le alghe che ormai si trovano in supermercati e negozi di importazione di cibi esotici e shop bio!

Per saperne di più sull’uso delle alghe in cucina consulta questi libri:

Clara Castellotti Alghe – Libro Utilizzo terapeutico e consigli alimentari. Contiene più di 80 ricette.

Alghe + Alfa Mix – BK04 Il potere della terra e del mare

Alice Savorelli Cucinare con le Alghe 119 ricette per preparare appetitosi e sorprendenti piatti con le verdure di mare, ricche di vitamine, sali minerali e altri preziosi principi nutritivi

Misto Oceano – Alghe Marine di Bretagna Alga Dulse, Alga Nori e Lattuga di Mare

Annalisa Zocco Buona Tavola, Salute e Bellezza con le Alghe

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