Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: ricetta

di Eryeffe del 24 novembre 2015

Eccovi la nostra ricetta dell’insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone

Voglia di un’insalatina veloce, fresca e colorata ottima sia a pranzo che a cena? La prossima ricetta che vi proponiamo potrebbe fare al caso vostro!

Si tratta di un piatto facile e veloce da preparare con pochi ingredienti ma un condimento succulento che darà quel tocco in più alla vostra insalata, adatta in estate ma anche nel resto dell’anno.

E allora avanti, proviamo a prepararla insieme tenendo presente che questa versione del piatto si presta a diverse interpretazioni e che con un tocco di fantasia potrete riproporla con frutta fresca o verdure di stagione sempre diverse, meglio ancora se raccolte direttamente nel vostro orticello.

Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: gli ingredienti

Gli ingredienti per un’insalata per 4 persone sono:

  • 1/3 tazza extra vergine di oliva
  • 3 cucchiai di spremuta di limone
  • 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
  • 1 spicchio d’aglio tritato finemente
  • sale grosso marino o sale kosher e pepe nero appena macinato
  • 3 mazzetti di rucola, tagliata e tritata
  • 1 lattina di ceci, sciacquati e scolati
  • 1 peperone giallo tagliato a fette sottili
  • parmigiano per guarnire
Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone ricetta

Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: se amate i ceci questa è un’insalata da non perdere

Insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: la preparazione della ricetta

La preparazione? Mai stata così semplice visto che gli ingredienti si usano praticamente tutti a crudo.

La sola cosa che dovrete preparare a parte è la salsa vinaigrette al limone che otterrete mescolando energicamente in una ciotola a parte l’olio, il succo di limone, l’aneto, l’aglio, il sale e il pepe. A questo punto unite al vostro intingolo il peperone, i ceci (vanno bene anche i fagioli bianchi) e la rucola e mescolate per insaporire il tutto. Impiattate e guarnite il tutto con svaglie di parmigiano.

Facilissima e velocissima, l’ideale per giornate estive molto calde ma una buona idea anche  se avete poco tempo di mettervi ai fornelli durante tutto l’anno. Che ve ne pare?

ALTRA RICETTA: Vellutata di ceci, ricetta base e 3 fantastiche varianti

Ricette con i ceci

Se amate particolarmente questo tipo di legumi, eccovi tutta la nostra selezione di ricette:

Se avete apprezzato la nostra ricetta vegetariana dell’insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone, trovate di seguito anche altre tipologie di insalate che potreste provare a preparare:

{ 1 comment… read it below or add one }

Sara maggio 25, 2016 alle 3:24 pm

Interessante, la proverò. 🙂

Rispondi

Leave a Comment

Inserisci il numero esatto *