Ricette

La ricetta dei marshmallow

Marshmallow: soffici caramelle zuccherose, possono essere mangiate crude o cotte. Piacciono a grandi e piccini, ecco la ricetta per prepararli in casa.

La ricetta dei marshmallow

I marshmallow sono un’esplosione di zucchero, tanti piccoli cilindri che si sciolgono in bocca. Arrivano direttamente dall’America, ma oramai in Italia li abbiamo assaggiati un po’ tutti.

Di certo non sono suggeriti a chi sta seguendo una dieta, essendo molto calorici. Anche chi soffre di diabete deve fare molta attenzione. Al contrario non contengono glutine e lattosio.

Spumosi, coloratissimi e buoni, ecco una ricetta facile per prepararli direttamente a casa.

marshmallows
Saporiti e colorati, i marshmallows fanno impazzire soprattutto i più giovani.

Marshmallow ricetta

Ecco la ricetta per prepararne con pochi passaggi i marshmallow in casa, qui nella versione senza albumi, tipica dei guimauve francesi invece, ma vi occorrerà lo sciroppo di glucosio, che potrete trovare anche qui:

Sciroppo di glucosio per dolci e gelati - 1,5 kg
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Ingredienti:

110 ml di succo di fragole (estratto con la centrifuga) 200 ml di acqua (possibilmente minerale) 350 g di zucchero semolato 25 g di gelatina in polvere 20 g di amido di mais + 80 g zucchero a velo e 80 g di amido di mais

  • 450 gr di zucchero
  • 60 ml di acqua per i marshmallow
  • 200 gr di sciroppo di glucosio
  • 30 gr o 3 bustine di gelatina in polvere
  • 125 ml di acqua fredda meglio se minerale per la gelatina
  • estratto di vaniglia o altri aromi
  • 100 gr di maizena
  • 80 gr di zucchero a velo

Procedimento. Per prima cosa preparate la gelatina. Amalgamatela setacciata con 100 ml di acqua fredda, e lavorate con la frusta per evitare grumi finché non avrà gelificato.

In un pentolino di alluminio mescolate 60 ml di acqua (oppure un centrifugato di frutta), lo zucchero e lo sciroppo di glucosio; fate scaldare a fuoco basso e da quando arriva a bollore mescolate sempre e controllate quando arriva a 118°.

In una ciotola (o meglio ancora nella planetaria) versate lentamente, aiutandovi con una frusta elettrica, lo sciroppo caldo e lavorate per una decina di minuti alla massima velocità, aggiungete l’estratto di vaniglia e continuate a sbattere finché il composto si gonfierà e diventerà biancastro, duplicando il proprio volume.

In una teglia ricoperta di pellicola trasparente, ungete ben bene con un filo d’olio e spargete uniformemente un composto di zucchero a velo e amido di mais, che vi servirà anche per lavorare i marshmallow, che sono molto appiccicosi.

Distendete la massa biancastra per bene, creando una superficie liscia e spolverizzate con altra maizena e zucchero a velo. Lasciate riposare tutta la notte.

Il mattino seguente togliete il composto dalla teglia rovesciando la pellicola su di un ripiano e tagliate tanti piccoli cubetti con un coltello affilato, pulito di volta in volta, e polverizzate con lo zucchero a velo.

Fateli riposare per un po’, di modo che lo zucchero aderisca bene. Potete conservarli in un barattolo di vetro o di plastica per 2 settimane.

Suggerimento: se volete creare dei marshmallow colorati basta aggiungere del colorante alimentare.

Per tutti coloro che seguono una dieta vegetariana, consigliamo di sostituire la gelatina animale con l’agar agar.

Quando saranno pronti, potete personalizzarli con praline di cioccolato, scagliette e altre decorazioni zuccherine.

marshmallows ricoperti di cioccolato
Una tentazione cui pochi resistono: marshmallows ricoperti di cioccolato.

Marshmallow cotti

In America è d’uso comune consumare i marshmallow cotti, nel corso di feste e compleanni. Vengono infilati come fossero spiedini e fatti rosolare sul fuoco. Alcuni li fanno anche carbonizzare, ma bisogna fare attenzione per evitare la formazione di sostanze cancerogene.

Cucinati appena, sono ottimi: dentro si forma un cuore cremoso, mentre esternamente si crea una pellicola di zucchero croccante.

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Alessia Fistola

Nata in Abruzzo nel 1982, si trasferisce a Roma per conseguire una laurea e un master in psicologia, ma dopo una decina d'anni rientra nel suo piccolo paese ai piedi della Majella, fuggendo dalla vita metropolitana. Attualmente coniuga l'attività di psicologa libero professionista con la passione per la scrittura, un hobby coltivato sin dalle scuole superiori. Collabora con la redazione di Tuttogreen dal 2011, cura un blog personale di taglio psicologico e scrive articoli per un mensile locale. Nel tempo libero ama passeggiare nei boschi e visitare i piccoli borghi, riscoprendo le antiche tradizioni d'un tempo.

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