Fette biscottate fatte in casa: ricetta ed ingredienti

by Erika Facciolla on 28 marzo 2016

Per preparare delle buonissime fette biscottate fatte in casa vi diamo una ricetta davvero facile. Pochi ingredienti, i giusti tempi di lievitazione e un pizzico di abilità in cucina è tutto quel che occorre per riuscirci…

Salutare ogni risveglio con una buona colazione è il modo migliore per iniziare la giornata e se biscotti, torte e marmellate ‘homemade’ sono già la vostra specialità, perché non cimentarsi con la preparazione delle fette biscottate fatte in casa? La ricetta è davvero semplice, i tempi di lievitazione un po’ lunghi ma il risultato vi stupirà per bontà e fragranza.

fette biscottate fatte in casa

Ricetta delle fette biscottate fatte in casa

Scopri anche la ricetta dei… Biscotti integrali fatti in casa – Pane fatto in casa

Se volete provare subito a realizzare delle fette biscottate fatte in casa da accompagnare alla vostra marmellata biologica preferita o ad una buona tazza di tè, non perdetevi questa mini-guida con la ricetta da seguire passo passo.

La prima ricetta si adatta alla macchina del pane e si fa con una farina tipo 1 per pane di campagna e pane tradizionale (non contiene acido ascorbico) meglio se biologica, l’altra è una miscela di farine tipo 00 e tipo 0.

Fette biscottate fatte in casa: la ricetta con la macchina del pane

  • 500 gr di farina tipo 1
  • 1 bustina di lievito di birra disidratato (dal panettiere o al supermercato)
  • 1/2 cucchiaio di sale
  • 15 gr di zucchero
  • 60 gr di burro
  • 10 cl d’acqua
  • 20 cl di latte di nocciole

Preparazione. Se avete la macchina del pane questa è la ricetta per voi e l’esecuzione dell’impasto e della lievitazione sarà molto più veloce. Versate nel bicchiere l’acqua, il latte, il sale e lo zucchero e il burro a pezzetti, poi spolverate il lievito e utilizzate il programma per la ‘pasta’.

 

come fare fette biscottate 3

Ricetta delle fette biscottate fatte in casa: il pane arrotolato o in pagnotte ha questo aspetto durante la lievitazione

Ora ponete la pasta su di un piano infarinato e impastatela ancora a mano, poi formate 8 pagnotte della stessa grandezza e (considerate la grandezza del vostro stampo, se è come quello da plumcake andranno bene 8 a se è più largo anche solo 4). Sistematele una accanto all’altra nello stampo precedentemente imburrato e lasciatele lievitare per almeno da un’ora a tre ore in un posto tiepido e coperte. Devono raddoppiare di volume.

Portate il forno a 180° e spennellate con il latte la superficie delle pagnotte; quando è caldo fatele cuocere 30 minuti. Quando sono cotte, saranno ben dorate sulla superficie, fatele raffreddare senza stampo e su di una gratella. Mantenetele almeno 24 ore a temperatura ambiente e poi tagliatele in fette di circa 1 cm di spessore.

Consiglio: provate anche la ricetta per preparare i plumcake salati senza uova.

Rivestite una placca da forno con la carta e disponete le fette una accanto all’altra. Lasciate ‘seccare’ le fette per 2 ore fuori dal forno e poi fatele dorare a 200 °per 10-15 minuti. Giratele e ripetete l’operazione. Devono risultare dorate da entrambe le parti. Lasciatele raffreddare. Non devono diventare scure né risultare troppo chiare. Potete conservarle a lungo in scatole di latta con coperchio.

come fare fette biscottate 1

Ricetta delle fette biscottate fatte in casa: appena cotto il filone di pane ha questo aspetto, prima di essere tagliato in fette e poi ‘biscotto’

 

Ci vogliono sempre 2 giorni ma il risultato è di gran lunga migliore di quelle comprate. Ne vale davvero la pena!

Suggerimento: scoprite anche la ricetta del  Pan brioche dolce

Fette biscottate fatte in casa: la ricetta tradizionale

  • 200 gr di farina bianca 00
  • 200 gr di farina bianca 0
  • 100 ml di acqua
  • 100 ml di latte
  • 40 gr di burro
  • 15 gr di miele o di malto d’orzo
  • 10 gr di lievito di birra
  • 6 gr di sale
  • 80 gr di zucchero o malto d’orzo

Preparazione. Setacciate i due tipi di farine nella ciotola dell’impastatrice, poi sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e versatelo nella ciotola assieme alle due farine (lasciatene da parte 3 cucchiai per l’inserimento del burro), aggiungete il latte ed il sale. Impastate a bassa velocità e dopo che comincia a prendere forma aggiungete lentamente lo zucchero o il malto. Dovete ottenere un panetto liscio ed elastico, quindi potrebbe essere necessario ribaltare l’impasto. Aggiungete ora il burro a pezzetti seguito da una manciata di farina a più riprese, mentre continua a impastare, passando alla nuovo inserimento solo quando inseritene è stato assorbito dall’impasto.

fette biscottate fatte in casa

Ricetta delle fette biscottate fatte in casa: tagliare il pane cotto in forno per poi ricuocerlo per dorarlo e renderlo conservabile più a lungo

Lavorate ancora a velocità media per alcuni minuti e sistemate poi l’impasto sul piano di lavoro infarinato. Ora potete procedere in due modi.

Potete dividere in due grosse pagnotte e stendere l’impasto con un mattarello in due rettangoli spessi circa 1 cm (con il lato lungo un po’ più grande dello stampo da plumcakeda piegare su se stessi in tre parti e poi arrotondare alle estremità, oppure suddividere in 4 o 8 pagnotte a seconda delle dimensioni dello stampo.

 Mettete le pagnotte o il rotolo nello stampo coperto di carta da forno e fate lievitare coperti finché non raddoppiano di volume e la pasta non sarà fuoriuscita dal suo stampo (nel nostro caso circa da 1 a 3 ore). Spennellate la superficie con del latte e infornate a 180° (già caldo) per circa 30 minuti.
Leggete anche: 
come fare fette biscottate

Ricetta delle fette biscottate fatte in casa: ottime e fatte da voi!

Dopo circa 1 giorno di riposo, il pan brioche così ottenuto sarà pronto per essere tagliato in fette biscottate spesse 8 millimetri. Disponetele su di una placca coperta da carta da forno e fate ‘biscuocere’ a  140° per 2 ore avendo cura di girare le fette ogni mezzora perché si dorino uniformemente. Il risultato deve essere croccante e dorato. Lasciate raffreddare nel forno aperto ma osservate bene che non si brucino perché il forno caldo cuoce ancora. Conservate le fette biscottate fatte in casa in una scatola di latta per 15 giorni circa.

Immagini via Shutterstock

Per preparare le fette biscottate secondo le nostre ricette o semplicemente per acquistarne a base di farine particolari e biologiche, ecco qui un po’ di prodotti:

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