Risotto alla zucca e scamorza: ingredienti e preparazione

di Rossella del 29 aprile 2016

Ingredienti e ricetta per preparare un ottimo risotto alla zucca e scamorza per l’autunno

Il risotto alla zucca e scamorza si presta a moltissime varianti ed è un classico della cucina vegetariana per l'autunno, essendo anche una ricetta gustosa ed economica.

Vi proponiamo una variante del risotto alla zucca che prevede anche la scamorza, ovviamente la versione vegana non deve comprenderla e dovrete anche sostituire il burro con il burro di soia e rinunciare al parmigiano oppure realizzare voi stessi il parmigiano vegano, cominciamo quindi dagli ingredienti.

4 su 1 voto
Preparazione 15 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 35 minuti
Dosi per 4 persone
Calorie 413 kcal

Ingredienti per Risotto alla zucca

  • 320 grammi di riso superfino Arborio o Carnaroli
  • 500 grammi di zucca
  • 100 grammi di scamorza
  • 1 di scalogno oppure 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 40 grammi di burro vegetale
  • 100 grammi di parmigiano vegano

Preparazione

  1. Mettete la zucca tagliata a grossi tocchi con ancora la scorza in forno a 180° per 15-20 minuti circa, finché non sarà tenera e si potrà scavare con un cucchiaio la polpa. Riducete la polpa in purée con lo schiaccia-patate.

  2. In un tegame soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla (o lo scalogno) tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato. Quando è bionda, aggiungete la zucca e mescolate per 5 minuti per fare insaporire. Gettate il riso e tostatelo per un paio di minuti.

  3. A questo punto sfumate con il vino e fatelo evaporare. Alzate la fiamma e versate il brodo (deve coprire il riso). Quando il riso è cotto, incorporate la scamorza a pezzetti, che si fonderanno nel risotto. Mantecate bene con un burro e grana e servite caldo il vostro risotto.

  4. Potete decorare con delle foglioline di salvia fresca e alcuni dadini di zucca rosolati nell'olio un paio di minuti.

risotto alla zucca e scamorza

Risotto alla zucca: dove trovare gli ingredienti online

Ecco alcune segnalazioni di ingredienti che potete farvi recapitare direttamente a casa.

Altre ricette suggerite

Eccovi altre ricette consigliate a base di zucca:

E ora altri suggerimenti  di risotti golosi sempre comunque ricette vegetariane:

{ 1 comment… read it below or add one }

marco ottobre 16, 2016 alle 4:01 pm

Bella idea per halloween!

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