Risotto alla zucca e scamorza

di Rossella il 25 dicembre 2013

Il risotto alla zucca e scamorza si presta a moltissime varianti ed è un classico della cucina vegetariana per l’autunno, essendo anche una ricetta gustosa ed economica. Vi proponiamo una variante del risotto alla zucca che prevede anche la scamorza, ovviamente la versione vegana non deve comprenderla e dovrete anche sostituire il burro con il burro di soia e rinunciare al parmigiano oppure realizzare voi stessi il parmigiano vegano

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Ingredienti per 4 persone per il risotto alla zucca:

Ingredienti per 4 persone:

  • 320 gr di riso per risotto tipo superfino Arborio o Carnaroli  (calcolate 40 gr per persona)
  • 500 gr di zucca
  • 100 gr di scamorza
  • scalogno oppure 1/2 cipolla
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 40 gr di burro (anche vegetale)
  • 100 gr di parmigiano (anche nella versione vegan)

Preparazione. Mettete la zucca tagliata a grossi tocchi con ancora la scorza in forno a 180° per 15-20 minuti circa, finchè non sarà tenera e si potrà scavare con un cucchiaio la polpa. Riducete la polpa in purée con lo schiaccia-patate.

In un tegame soffriggete in poco olio d’oliva la cipolla (o lo scalogno) tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato. Quando è bionda, aggiungete la zucca e mescolate per 5 minuti per fare insaporire. Gettate il riso e tostatelo per un paio di minuti.

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A questo punto sfumate con il vino e fatelo evaporare. Alzate la fiamma e versate il brodo (deve coprire il riso). Quando il riso è cotto, incorporate la scamorza a pezzetti, che si fonderanno nel risotto. Mantecate bene con un burro e grana e servite caldo.

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