Il Seitan può essere considerato una delle basi della cucina vegetariana e macrobiotica, essendo di fatto il sostituente della carne a base di farina.
Eccovi la ricetta del Seitan:
Ingredienti per preparare il Seitan
- 1,5 kg di farina (00 o integrale)
- 8/9 tazze di acqua calda
- sale
Come preparare il Seitan: mettere la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua e un po’ di sale, formando un bell’impasto. Lasciare riposare il composto tutta la notte o, se si ha fretta, almeno tre ore.
Mettere quindi l’impasto in un colapasta, sistemato in una pentola o ciotola capiente: versare poi acqua fredda fino a coprirlo e impastare in ammollo.
Ripetere due o tre volte l’operazione, alternando acqua calda e fredda, finché l’impasto non diventi giallastro e appiccicoso. Dare al composto la forma di un ‘arrosto’ e cuocerlo in acqua per 45 minuti, insaporendo l’acqua a piacere con salsa di soia o altro.
Lasciate poi raffreddare e tagliare a fette, a mo’ di bistecca, piuttosto che a pezzi grossolani, come uno spezzatino. Cucinate a piacere, utilizzandolo per qualsiasi preparazione in cui normalmente viene impiegata la carne.
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