Oggi vi presentiamo la farina di teff, un prodotto gluten free ottenuto dai minuscoli chicchi di un cereale molto diffuso in Etiopia ed Eritrea. Ricca di vitamine, fibre e calcio, è perfetta per impasti come frolle, brisée, biscotti e crespelle.
Andiamo a scoprire tutte le sue proprietà e gli utilizzi che se ne possono fare.
Contenuti
La farina di teff è un prodotto privo di glutine venuto alla ribalta recentemente. Si ricava dal teff (Eragrostis tef), cereale naturalmente senza glutine, appartenente alla famiglia delle graminacee ed originario dell’Etiopia e dell’Eritrea. Fin dall’antichità il teff è sempre stato apprezzato per le sue proprietà nutritive e curative.
A giusta causa, soprannominato “cereale della salute”, è l’ingrediente principale dell’Injera, pane ricco di proteine e povero di carboidrati, che sta alla base dell’alimentazione etiope.
Il chicco del teff è piccolissimo, addirittura più piccolo di un seme di papavero (per fare una proporzione e dare l’idea, ne occorrono 3000 per fare un grammo!).
Date le sue dimensioni, cuoce molto rapidamente e durante la macinatura, per ricavarne la farina, non occorre separare il germe dalla buccia.
100 grammi di farina di Teff contengono 380 kcal così ripartite:
Interessante notare che però, una volta cotta, la quantità di acqua sale al 75%, i carboidrati scendono al 20% e le proteine al 4%.
Completamente priva di glutine, è un alimento perfetto per i celiaci o per gli intolleranti a glutine.
La farina di teff contiene inoltre ottimi quantitativi di:
Ha inoltre un basso indice glicemico, il che la rende indicata per soggetti diabetici o per chi vuole perdere peso.
Il seme di teff può essere bianco, rosso o marrone scuro. A seconda del colore si ottengono due tipi di farina di teff:
Abbiamo detto che si tratta di un prodotto privo di glutine perchè ricavato da un cereale naturalmente senza glutine. Come per tutte le farine gluten free, al momento dell’acquisto è necessario verificare sempre la presenza sulla confezione della dicitura “senza glutine” oppure del simbolo della spiga barrata.
Adatta alla dieta per celiaci, con la farina di teff si possono preparare ricette sia dolci che salate, come torte, biscotti, muffin, pancakes, frolle, pasta brisée, pane, pizza e crackers.
Iniziamo col dire che a causa della dimensione piccolissima del seme, all’atto della macinatura, il seme non viene separato dalla buccia. Ne consegue che la farina è di tipo integrale e mantiene tutte quante le proprietà del cereale d’origine.
Vediamo ora le proprietà di questa farina:
Elemento indispensabile per preparare l’injera, il pane tradizionale etiope, la farina di teff è adatta anche a tante altre preparazioni della nostra cucina tradizionale. In special modo ci viene in aiuto de dobbiamo cucinare per soggetti celiaci. È infatti perfetta per realizzare frolle e paste brisée, biscotti, pancake, pane, pizza e muffin. Inoltre è ottima anche come addensante da aggiungere a zuppe, salse e creme.
Nelle ricette che richiedono struttura, può sostituire fino al 25% della farina di base, per impasti più morbidi (come ad esempio pancake e crespelle) la si può utilizzare anche in percentuali maggiori dal momento che in cottura tende a diventare leggermente gelatinosa.
In qualità di addensante, rispetto all’amido di mais, ha una retrogradazione più rallentata; ciò significa che dà un prodotto che si rafferma un po’ più lentamente di quello ottenuto con amido di mais.
Ingredienti per 3 persone
Procedimento
Versare l’acqua in un contenitore capiente ed aggiungere la farina di Teff, quindi stemperare facendo attenzione a non creare grumi. Coprire con della pellicola trasparente e far riposare a temperatura ambiente per 2-3 giorni. Trascorso tale periodo, il composto dovrebbe presentare delle bolle in superficie. Aggiungere sale e mescolare.
Ungere una padella, scaldarla e versare il composto a spirale partendo dall’esterno.
Coprire e lasciar cuocere dai 3 ai 5 minuti soltanto da un lato.
L’injera è un pane fermentato che si presenta come una sfoglia soffice e spugnosa. Viene utilizzato come companatico per raccogliere intingoli di stufati di carne e verdure, in genere molto speziati.
Ingredienti per 3 persone
Procedimento
Mescolare il grano saraceno con la farina di teff e i semi misti. Aggiungere l’acqua bollente e l’olio. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo da stendere in una sfoglia sottile. Far cuocere in forno a 150°C per 25 minuti. Ricavare tanti quadratini e farli diventare croccanti lasciandoli per altri 20 minuti nel forno azionando la funzione grill.
La trovate nei negozi e dai rivenditori specializzati in prodotti senza glutine, e ovviamente online.
Da un rapido confronto online, il prezzo minimo è pari a 6,99 euro per una confezione di 450 grammi.
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