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L'essiccazione in cucina. 66 ricette. Consigli e tecniche per conservare e gustare l'essenza degli alimenti Copertina flessibile – 30 aprile 2014

4,3 4,3 su 5 stelle 377 voti
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Soffritto disidratato, chips di mele, lecca-lecca ai frutti essiccati, farina di fragole... la cucina contemporanea ha riscoperto con successo l'antica arte dell'essiccazione - uno dei metodi più antichi inventati dall'uomo per conservare i cibi - non solo per la qualità del prodotto ottenuto, ma anche per la fantasia che esso stimola in cucina. Grazie a questo processo infatti un tempo praticato nei forni a legna o al sole, oggi affidato a moderni essiccatori elettrici casalinghi, di grande praticità - non solo si preservano i cibi in maniera facile, naturale ed ecologica, conservandone le caratteristiche organolettiche, ma si ottengono ingredienti estremamente versatili, che si prestano a giochi di colore, sapore e consistenza, particolarmente apprezzati dagli appassionati di cucina. Questo volume accompagna i lettori nella pratica della moderna essicazione, proponendo un gustoso ricettario di pietanze realizzate partendo dai cibi essiccati, proposti da esperti del settore - fra i quali si ricorda Lisa Casali, conduttrice per Gambero Rosso - : alle preparazioni di base seguono gli antipasti, i primi, i secondi, i dolci e gli "spezzafame". Un capitolo raccoglie alcune ricette speciali, firmate da famosi chef quali Igles Corelli, Piergiorgio Siviero, Tano Simonato. Il volume è corredato da indici e biografie.
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  1. Lunghezza stampa
    208 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Editore
    Silvana
  4. Data di pubblicazione
    30 aprile 2014
  5. Dimensioni
    21.5 x 1.8 x 15.3 cm
  6. ISBN-10
    8836628508
  7. ISBN-13
    978-8836628506
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Dettagli prodotto

  • Editore ‏ : ‎ Silvana (30 aprile 2014)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina flessibile ‏ : ‎ 208 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8836628508
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8836628506
  • Peso articolo ‏ : ‎ 420 g
  • Dimensioni ‏ : ‎ 21.5 x 1.8 x 15.3 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,3 4,3 su 5 stelle 377 voti

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Recensioni clienti

4,3 su 5 stelle
4,3 su 5
377 valutazioni globali
tante idee
4 Stelle
tante idee
E' un bel libro da cui prendere spunto e idee, le ricette a volte un po' complicate ma alcune fattibili, molte volte dipende anche dall'essicatore che uno possiede, ma almeno ci sono delle linee guida
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Recensioni migliori da Italia

Francis Allan
5,0 su 5 stelle Ricette essiccazione frusta e verdure
Recensito in Italia il 8 luglio 2023
Acquisto verificato
Sono molto soddisfatto di questo acquisto, il libro è molto utile e ben fatto e spiega bene come fare per prepare la conservazione dei cabin essiccati. Lo consiglierei a chiunque.
Una persona l'ha trovato utile
Utile
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Giancarlo
4,0 su 5 stelle Buon libro
Recensito in Italia il 18 dicembre 2022
Acquisto verificato
Contiene parecchie ricette da cui prendere spunto, basilari per chi inizia ad essiccare principalmente frutta
Una persona l'ha trovato utile
Utile
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Tiziana Alba
5,0 su 5 stelle Ottimo libro ben fatto!
Recensito in Italia il 25 maggio 2015
Acquisto verificato
Non ho ancora avuto il tempo di provare tutte le ricette, ma l'ho sfogliato per bene e oltre all'essiccazione degli alimenti base, presenta varie ricette in cui essi possono essere utilizzati. Per ogni alimento vengono indicati i tempi di cottura, la temperatura e lo spessore più adatto. Trovo che la riscoperta di questi antichi metodi di conservazione sia il futuro della nostra alimentazione, quando abbiamo prodotti freschi in abbondanza, basta essiccarli così si conserveranno a lungo e li potremmo utilizzare ogni volta che ne avremmo voglia, senza rischiare di farli marcire. Inoltre l'essiccazione mantiene inalterate tutte le proprietà dei cibi grazie alle basse temperature a cui vengono sottoposte. Infine, l'acquisto del libro mi permettere di essere più precisa nei tempi di essiccazione, infatti le mie prime prove sono state un disastro. In rete si trovano molte ricette, ma quasi nessuna indica temperatura e tempi, la maggior parte sponsorizza l'acquisto di un determinato essiccatore che funziona a programmi, infatti io ne ho uno completamente manuale e necessitavo delle indicazioni precise. Acquisto consigliato!
28 persone l'hanno trovato utile
Utile
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andrea carnesecchi
3,0 su 5 stelle Qualche buona idea si trova ma senza pretese.
Recensito in Italia il 29 gennaio 2019
Acquisto verificato
La parte sulle tecniche di essiccazione è, purtroppo, davvero scarsa: si parla solo di essiccazione a caldo, manca qualsiasi cenno a tutte le altre tecniche che non richiedano un forno o un essiccatore.
Le ricette sono molto semplici e 'casalinghe', ottime per chi si affaccia per la prima volta a questa tecnica.
Molte preparazioni si limitano all'uso di erbe ed aromi essiccati e nulla di più.
Nello scorrere le ricette, ogni tanto si trova un guizzo di fantasia, ma è raro.
Non vi cambierà la vita in cucina, ma se volete preparare in casa i tacos o i falafel, piuttosto che le rondelle di mele secche al cioccolato, magari vi può servire.
11 persone l'hanno trovato utile
Utile
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bordini gianluca
5,0 su 5 stelle ECCELLENTE
Recensito in Italia il 29 maggio 2017
Acquisto verificato
Ottimo prodotto, rapporto qualita' prezzo trovato buono, gia' provato con frutta, fiori di camomilla e soprattutto..crocchette per cani casalinghe.
si essica tutto molto bene, chiaramente per la frutta occorre molto piu' tempo , ma dai dati di internet il consumo di luce e' modesto.
imballaggio e spedizione buoni e veloci. arrivato integro ed in brevissimo tempo. Il rumore e' molto sopportabile, direi quasi silenzioso.
in sostanza...sono ..soddisfattissimo!
2 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Ivy
4,0 su 5 stelle Come cucinare grazie all'essicatore
Recensito in Italia il 28 gennaio 2021
Acquisto verificato
208 pagine piene di ricette, spunti , idee su come cucinare e stupire con i prodotti essiccati.
Questo libro è utile per chi possiede un essicatore non per chi vuole conoscere tecniche per essiccare i cibi. Arrivato integro e puntuale. Consigliato
3 persone l'hanno trovato utile
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Ivan
5,0 su 5 stelle Buon libro
Recensito in Italia il 26 gennaio 2022
Acquisto verificato
Il libro è di facile comprensione e ideale per un essiccazione a livello casalingo
Una persona l'ha trovato utile
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SALMASI GIANPIERO
5,0 su 5 stelle Libro di cucina ok
Recensito in Italia il 2 dicembre 2020
Acquisto verificato
il prodotto ha soddisfatto le mie aspettative come rappresentato nella sua locandina ed è stato consegnano nei tempi prestabiliti risulta di ottima qualità e non presenta imperfezioni
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