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Name: Amazon.it: L'essiccazione in cucina. 66 ricette. Consigli e tecniche per conservare e gustare l'essenza degli alimenti - Libri
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Sara De Paoli

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L'essiccazione in cucina. 66 ricette. Consigli e tecniche per conservare e gustare l'essenza degli alimenti Paperback – 30 aprile 2014

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Soffritto disidratato, chips di mele, lecca-lecca ai frutti essiccati, farina di fragole... la cucina contemporanea ha riscoperto con successo l'antica arte dell'essiccazione - uno dei metodi più antichi inventati dall'uomo per conservare i cibi - non solo per la qualità del prodotto ottenuto, ma anche per la fantasia che esso stimola in cucina. Grazie a questo processo infatti un tempo praticato nei forni a legna o al sole, oggi affidato a moderni essiccatori elettrici casalinghi, di grande praticità - non solo si preservano i cibi in maniera facile, naturale ed ecologica, conservandone le caratteristiche organolettiche, ma si ottengono ingredienti estremamente versatili, che si prestano a giochi di colore, sapore e consistenza, particolarmente apprezzati dagli appassionati di cucina. Questo volume accompagna i lettori nella pratica della moderna essicazione, proponendo un gustoso ricettario di pietanze realizzate partendo dai cibi essiccati, proposti da esperti del settore - fra i quali si ricorda Lisa Casali, conduttrice per Gambero Rosso - : alle preparazioni di base seguono gli antipasti, i primi, i secondi, i dolci e gli "spezzafame". Un capitolo raccoglie alcune ricette speciali, firmate da famosi chef quali Igles Corelli, Piergiorgio Siviero, Tano Simonato. Il volume è corredato da indici e biografie.

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Lunghezza stampa

208 pagine
Lingua

Italiano
Editore

Silvana
Data di pubblicazione

30 aprile 2014
Dimensioni

21.5 x 1.8 x 15.3 cm
ISBN-10

8836628508
ISBN-13

978-8836628506
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Editore ‏ : ‎ Silvana (30 aprile 2014)
Lingua ‏ : ‎ Italiano
Paperback ‏ : ‎ 208 pagine
ISBN-10 ‏ : ‎ 8836628508
ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8836628506
Peso articolo ‏ : ‎ 420 g
Dimensioni ‏ : ‎ 21.5 x 1.8 x 15.3 cm

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Francis Allan

Ricette essiccazione frusta e verdure

Recensito in Italia il 8 luglio 2023

Acquisto verificato

Sono molto soddisfatto di questo acquisto, il libro è molto utile e ben fatto e spiega bene come fare per prepare la conservazione dei cabin essiccati. Lo consiglierei a chiunque.

Recensito in Italia il 18 dicembre 2022

Acquisto verificato

Contiene parecchie ricette da cui prendere spunto, basilari per chi inizia ad essiccare principalmente frutta

Utile

Tiziana Alba

Ottimo libro ben fatto!

Recensito in Italia il 25 maggio 2015

Acquisto verificato

Non ho ancora avuto il tempo di provare tutte le ricette, ma l'ho sfogliato per bene e oltre all'essiccazione degli alimenti base, presenta varie ricette in cui essi possono essere utilizzati. Per ogni alimento vengono indicati i tempi di cottura, la temperatura e lo spessore più adatto. Trovo che la riscoperta di questi antichi metodi di conservazione sia il futuro della nostra alimentazione, quando abbiamo prodotti freschi in abbondanza, basta essiccarli così si conserveranno a lungo e li potremmo utilizzare ogni volta che ne avremmo voglia, senza rischiare di farli marcire. Inoltre l'essiccazione mantiene inalterate tutte le proprietà dei cibi grazie alle basse temperature a cui vengono sottoposte. Infine, l'acquisto del libro mi permettere di essere più precisa nei tempi di essiccazione, infatti le mie prime prove sono state un disastro. In rete si trovano molte ricette, ma quasi nessuna indica temperatura e tempi, la maggior parte sponsorizza l'acquisto di un determinato essiccatore che funziona a programmi, infatti io ne ho uno completamente manuale e necessitavo delle indicazioni precise. Acquisto consigliato!

27 persone l'hanno trovato utile

Utile

andrea carnesecchi

Qualche buona idea si trova ma senza pretese.

Recensito in Italia il 29 gennaio 2019

Acquisto verificato

La parte sulle tecniche di essiccazione è, purtroppo, davvero scarsa: si parla solo di essiccazione a caldo, manca qualsiasi cenno a tutte le altre tecniche che non richiedano un forno o un essiccatore.
Le ricette sono molto semplici e 'casalinghe', ottime per chi si affaccia per la prima volta a questa tecnica.
Molte preparazioni si limitano all'uso di erbe ed aromi essiccati e nulla di più.
Nello scorrere le ricette, ogni tanto si trova un guizzo di fantasia, ma è raro.
Non vi cambierà la vita in cucina, ma se volete preparare in casa i tacos o i falafel, piuttosto che le rondelle di mele secche al cioccolato, magari vi può servire.

10 persone l'hanno trovato utile

Utile

bordini gianluca

ECCELLENTE

Recensito in Italia il 29 maggio 2017

Acquisto verificato

Ottimo prodotto, rapporto qualita' prezzo trovato buono, gia' provato con frutta, fiori di camomilla e soprattutto..crocchette per cani casalinghe.
si essica tutto molto bene, chiaramente per la frutta occorre molto piu' tempo , ma dai dati di internet il consumo di luce e' modesto.
imballaggio e spedizione buoni e veloci. arrivato integro ed in brevissimo tempo. Il rumore e' molto sopportabile, direi quasi silenzioso.
in sostanza...sono ..soddisfattissimo!

Una persona l'ha trovato utile

Utile

Ivy

Come cucinare grazie all'essicatore

Recensito in Italia il 28 gennaio 2021

Acquisto verificato

208 pagine piene di ricette, spunti , idee su come cucinare e stupire con i prodotti essiccati.
Questo libro è utile per chi possiede un essicatore non per chi vuole conoscere tecniche per essiccare i cibi. Arrivato integro e puntuale. Consigliato

2 persone l'hanno trovato utile

Utile

Ivan

Buon libro

Recensito in Italia il 26 gennaio 2022

Acquisto verificato

Il libro è di facile comprensione e ideale per un essiccazione a livello casalingo

Recensito in Italia il 16 novembre 2021

Acquisto verificato

Unito ad un essiccatore è un must have per poter fare essiccazioni nel modo gisuto

Una persona l'ha trovato utile

Utile

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