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Enciclopedia del cioccolato Copertina rigida – 30 novembre 2017

di Frédéric Bau (Autore), Clay McLachlan (Fotografo), Pierre Hermé (Prefazione),
4,5 4,5 su 5 stelle 98 voti
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Una nuova edizione compatta di un'opera essenziale, decisamente didattica e interamente illustrata. Più di 100 tecniche di pasticceria per conoscere proprio tutto sul cioccolato (temperaggio, ganache, mousse, decorazioni, glasse...). Tutti i passaggi spiegati con foto passo a passo per permettervi di realizzare con facilità i vostri dessert. I segreti dei più grandi maestri pasticcieri francesi e le loro ricette più rappresentative: Christophe Michalak, Gilles Marchal, Christophe Adam, Jean-Paul Hévin, Christophe Felder, Frédéric Cassel, Éric Léautey... Più di 150 ricette: tutti i grandi classici (bignè, foresta nera, moelleux, coulant, mousse, torte...), i dessert di tendenza (macaron, coppette...), oltre ai gelati e alla confetteria. Un quaderno tecnico sulla merceologia, la degustazione, la conservazione, la comprensione dell'etichetta, i luoghi comuni da sfatare e consigli per creare un buon dessert. Tutta la competenza dell'École du Grand Chocolat Valrhona, scuola che richiama nei suoi laboratori di formazione professionisti e appassionati di tutto il mondo.
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  1. Lunghezza stampa
    416 pagine
  2. Lingua
    Italiano
  3. Editore
    Bibliotheca Culinaria
  4. Data di pubblicazione
    30 novembre 2017
  5. Dimensioni
    19.5 x 3 x 24.5 cm
  6. ISBN-10
    8897932673
  7. ISBN-13
    978-8897932673
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  • Editore ‏ : ‎ Bibliotheca Culinaria (30 novembre 2017)
  • Lingua ‏ : ‎ Italiano
  • Copertina rigida ‏ : ‎ 416 pagine
  • ISBN-10 ‏ : ‎ 8897932673
  • ISBN-13 ‏ : ‎ 978-8897932673
  • Peso articolo ‏ : ‎ 1,55 Kilograms
  • Dimensioni ‏ : ‎ 19.5 x 3 x 24.5 cm
  • Recensioni dei clienti:
    4,5 4,5 su 5 stelle 98 voti

Recensioni clienti

4,5 su 5 stelle
4,5 su 5
98 valutazioni globali
Mancano alcuni argomenti
2 Stelle
Mancano alcuni argomenti
Il libro è fatto con ottimi materiali, le tecniche basi ben spiegate e offrono diverse ricette. Purtroppo, anche se accennata la possibilità, non viene spiegato come bilanciare le puree di frutta con i vari cioccolati per realizzare eventuali mousse, ganache e cremosi fruttati. Va bene da tenere come manuale per realizzazioni basi.
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Recensioni migliori da Italia

Marco
5,0 su 5 stelle Da avere!
Recensito in Italia il 3 ottobre 2016
Acquisto verificato
Per gli amanti della pasticceria e del cioccolato, questa è un'enciclopedia assolutamente da avere. Le spiegazioni sono descritte in modo semplice e conciso. La prima parte è molto interessante con tutte le tecniche e ricette di base che non si trovano facilmente, se non su altri libri o tramite dei corsi professionali. Le sezioni seguenti sono ricche di ricette ed introdotte sempre da un maestro pasticcere con una sua ricetta. Alcune ricette sono complesse, ma moltissime sono fattibili anche nella propria cucina con gli strumenti di casa senza necessità di avere accessori costosi o particolari. Ricco poi di foto che fanno capire come dovrà essere il prodotto finale.
4 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Hele
5,0 su 5 stelle Per cominciare è un ottimo libro
Recensito in Italia il 10 aprile 2018
Acquisto verificato
Concordo con chi dice che esistono tecniche più moderne per la lavorazione del cioccolato, ma per chi non è del settore queste oltre ad essere già abbastanza complicate sono sicuramente un'ottima base.
Sono sempre stata molto affascinata dal cioccolata ma allo stesso tempo la sua complessità mi ha fatto fermare alla teoria. Vanno considerate temperature del prodotto, del piano e non ultima una buona manualità. Non per nulla nelle pasticceria solitamente c'è chi si occupa unicamente di cioccolato è una professione a parte, oserei chiamarla un'arte.
2 persone l'hanno trovato utile
Utile
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Gabriele Bernucci
5,0 su 5 stelle Utilissimo
Recensito in Italia il 16 giugno 2021
Acquisto verificato
Uno dei musthave se sei appassionato di cioccolato o pasticceria e vuoi addentrarti nel mondo meraviglioso della pralineria e di come lavorare correttamente un ingrediente tanto incredibile
Molto semplice da comprendere e ricci di ricette e consigli
Utile
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taxidriver
4,0 su 5 stelle must have
Recensito in Italia il 2 ottobre 2012
Acquisto verificato
se amate il cioccolato non potete perderla. La parte iniziale tratta delle varie tecniche e alcuni impasti base. Poi le ricette generali ( mousse, ganache...) ed infine avete le ricette vere e proprie.Una vera enciclopedia!!!
Unico neo; il dvd che non ha spiegazioni ma semplicemente immagini di un pasticcere con un sottofondo musicale, quindi prima dovrete leggere sul libro e poi vedere le immagini... un piccolo sforzo di una voce fuori campo....
Amazon al solito spedizione impeccabile sia come tempi che come imballaggio. Però un "look inside" per l'acquisto dei libri ( come spesso si trova su .com) anche su amazon.it...nel frattempo vi metto io qualche foto del sommario.
Immagine cliente
taxidriver
4,0 su 5 stelle must have
Recensito in Italia il 2 ottobre 2012
se amate il cioccolato non potete perderla. La parte iniziale tratta delle varie tecniche e alcuni impasti base. Poi le ricette generali ( mousse, ganache...) ed infine avete le ricette vere e proprie.Una vera enciclopedia!!!
Unico neo; il dvd che non ha spiegazioni ma semplicemente immagini di un pasticcere con un sottofondo musicale, quindi prima dovrete leggere sul libro e poi vedere le immagini... un piccolo sforzo di una voce fuori campo....
Amazon al solito spedizione impeccabile sia come tempi che come imballaggio. Però un "look inside" per l'acquisto dei libri ( come spesso si trova su .com) anche su amazon.it...nel frattempo vi metto io qualche foto del sommario.
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21 persone l'hanno trovato utile
Utile
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floriana
5,0 su 5 stelle Wow
Recensito in Italia il 30 gennaio 2022
Acquisto verificato
Mi è stato regalato da mia sorella libro stupendo con ricette e illustrazioni fatte bene
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Nicoletta
5,0 su 5 stelle Ottima opera
Recensito in Italia il 11 dicembre 2017
Acquisto verificato
L'enciclopedia del cioccolato è a mio avviso un ottima opera di pasticceria, interamente illustrata. E' principalmente rivolta ai professionisti pertanto mi sentirei di sconsigliarla a chi vuole solo un libro di ricette.Nel libro vengono trattati vari argomenti quali: tecniche del temperaggio, decorazioni, vari tipi di ganache... All'interno del libro troviamo anche un DVD dove sono spiegati con video dedicati varie ricette e tecniche di pasticceria presenti nel libro. Veramente ben fatto!
3 persone l'hanno trovato utile
Utile
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walter scolese
5,0 su 5 stelle un'opera essenziale..
Recensito in Italia il 17 luglio 2013
Acquisto verificato
perche' finalmente racchiude, in un solo volume, molte delle informazioni reperibili, in modo frammentario, nella rete, e ne aggiunge poi molte altre. Inoltre, il fatto di avere una notizia ed una referenza di questo livello, trasforma quella stessa informazione in un tesoro, perche' si e' sicuri che sia stata provata e verificata, cosa che non accade spesso. Ho sentito che il dvd allegato non e' molto esplicativo, ma semplicemente illustrativo, ma al momento non l'ho ancora guardato, e quindi non esprimo giudizi, ma sul libro sì, e lo consiglio a chiunque abbia deciso di addentrarsi in un mondo complicato ed affascinante come quello del cioccolato. Buona lettura e buon lavoro a tutti!
4 persone l'hanno trovato utile
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