CMC
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Descrizione prodotto
Carbossimetilcellulosa CMC SaporePuro
La carbossimetilcellulosa, o CMC, è un polimero, un sale sodico, derivato chimicamente da ceppi naturali di fibre vegetali della cellulosa (dalle piante e dal legno).
Nel settore alimentare è utilizzato come addensante, anti agglomerante, stabilizzante, emulsionante, gelificante e fibra.
È solubile in acqua fredda e calda ed è stabile in un intervallo di ph da 5 a 10, oltre ad aver una buona compatibilità nei confronti dell'alcool; nelle dispersioni a bassa concentrazione se ne può aggiungere sino al 40%. Ha proprietà stabilizzanti e di colloide protettore, ritarda la crescita di cristalli di zucchero nel gelato e svolge la funzione di conservante all’interno di alcuni prodotti.
Il suo dosaggio è molto importante, grazie al suo elevato potere addensante è contenuto in quantità minime in diversi prodotti da forno, succhi di frutta, marmellate, salse, nei gelati confezionati, nelle bevande vegetali, nei vini e nelle caramelle.
Tutti gli utilizzi della CMC SaporePuro
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Usi in cucinaNell’utilizzo della CMC in cucina è fondamentale il dosaggio che è indicato come emulsionante 0,25-1% e come gelificante 1,0-3,0% Oltre agli utilizzi più tradizionali come addensante ed emulsionante la CMC è utilizzata per esempio nel Cake design, all’interno della pasta di zucchero, non tanto quando quest’ultima va a costituire lo strato più esterno e colorato di una torta, bensì risulta molto utile in aggiunta alla stessa per la creazione di personaggi 3D oppure fiori o altre decorazioni strutturate. |
In GelateriaGrazie alla sua solubilità rapida ed a freddo la CMC è molto utilizzata anche in gelateria artigianale per migliorarne l’emulsione e garantisce la creazione di strutture setose, lucide e molto cremose, dalla composizione fine ma a tratti un po’ collante; per questo il suo utilizzo è spesso abbinato ad altri idrocolloidi come carrube, guar e alginati, ma in particolare in associazione con la carragenina perché quest’ultima contrasta la precipitazione delle proteine del latte ed è l’ideale per i gelati a base creme. Inoltre la CMC consente di creare preparazioni con molteplici gradi di viscosità permettendo di ottenere composti lucidi e trasparenti che la rendono anche funzionale nella produzione di glasse. La CMC risulta quindi utile sia nella preparazione di gelati a base latte, sia a base frutta. |
In pasticceriaQuando si aggiunge la CMC alla pasta di zucchero ecco che si va a creare, anche in casa, la c.d. modelling paste o gum paste (quest’ultima più utilizzata per decorazioni a forma di fiore), pasta o gomma modellabile, simile a quella che è possibile trovare in commercio. Inoltre la CMC risulta utilissima, in quantità diverse rispetto alla modelling paste, per la creazione della colla alimentare, che permette di attaccare con facilità le varie parti dei personaggi 3D oppure i petali di un fiore. |
Dal marchio
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SaporePuro è uno dei marchi di Gioia Group s.r.l., azienda alimentare con sede a Torino, Italia.
Siamo specializzati nella produzione, nel confezionamento e nella distribuzione di ingredienti alimentari in polvere e prodotti per la gelateria.
La qualità è al centro di tutto ciò che facciamo. Ricerchiamo solo materie prime con il grado di purezza più elevato ed origini certificate.
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Negli ultimi anni abbiamo ampliato il catalogo per soddisfare le esigenze sia dei professionisti che dei consumatori domestici.
I nostri prodotti sono utilizzati in gelateria, pasticceria, panificazione, pizzeria, mixology e cucina molecolare.
La nostra missione è quella di rendere facile l'acquisto di ingredienti scegliendo il quantitativo adatto per ogni esigenza.
