Tagliate un disco di pan di Spagna a 1 centimetro di spessore dall'alto.
Scavate il disco più alto ricavando dei pezzetti che sbriciolerete tra i palmi della mano e che serviranno per la copertura. Dovrà risultare un "contenitore" di pan di Spagna con bordi e fondo di circa 2 cm di spessore, vuoto. L'altro disco più sottile servirà come cappello.
Preparate ora la chantilly, come indicato nella ricetta della crema chantilly Versate la panna fredda da frigorifero in una ciotola metallica che è stata messa assieme alle fruste dello sbattitore nel congelatore per 10 minuti e monta.
Incorporate la panna nella crema chantilly freddissima.
Bagnate bene il pan di Spagna con rhum o succo di arancia e comincia a farcire con la crema ottenuta, lasciando da parte almeno 5 cucchiai del composto. Chiudete con il cappello (l'altro disco) e nappate tutta la torta con la crema avanzata, anche sui bordi esterni.
Versate a pioggia le palline di pan di Spagna avendo cura di farle aderire bene anche ai bordi esterni.
Spolverate con lo zucchero a velo.