L'insalata russa è una ricetta molto conosciuta e non c'è rosticceria in Italia che non la proponga. Adatta come contorno sia in inverno che in estate: è assai calorica per via della maionese e alcuni ne propongono una versione più light con lo yogurt, oppure meglio ancora con la panna acida usata in Russia e nei paesi dell'Est Europa (smetana), che poi sarebbe la versione della "vera" insalata russa.
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Tempo totale 50 minuti
Porzioni 4 persone
Calorie 319kcal
Ingredienti
- 350 grammi patate a pasta bianca o gialla
- 200 grammi carote fresche
- 100 grammi fagiolini
- 100 grammi pisellini novelli freschi
- 2 cucchiai capperi
- 4 uova
- 3 cetriolini
- 1 cucchiaio olio extra-vergine di oliva
- 1 cucchiaino aceto bianco
- 250 grammi maionese (o in alternativa 250 grammi di smetana, la panna acida usata in Russia)
Istruzioni
- Per prima cosa dovete lavare, sbucciare e tagliare a cubetti le patate e le carote, aiutandovi con una mandolina e metterle a bagno nell'acqua fredda perché non si anneriscano.
- Successivamente lavate e spuntate i fagiolini e mettete insieme le verdure con i piselli sgranati in una grande casseruola.
- Lessate il tutto per circa 10 minuti in abbondante acqua salata acidulata con un cucchiaio di aceto bianco. Suggerimento: le verdure devono essere "al dente" e non molle, state attenti ai tempi di cottura ed assaggiatele saltuariamente, eventualmente lessandole meno.
- Una volta lessate le verdure, dovete asciugarle bene sulla carta assorbente.
- Mettete quindi in una ciotola l'olio, l'aceto, un pizzico di sale e di pepe.
- Emulsionate bene gli ingredienti e incorporate le verdure, i cetriolini tagliati a dischetti e le uova sode, che avrete tagliato in pezzi piccoli.
- Mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto dovete amalgamare la maionese alle verdure senza comunque annegarle.
- Sistemate l’insalata russa fatta in casa in un piatto da portata e se volete decorate con capperi e cetrioli.