Se amate le zucchine grigliate eccovi una bella ricetta di insalata con anche pomodorini spinaci e carciofini sott’olio

Oggi voglio condividere la mia ricetta dell’insalata di zucchine grigliate con spinaci e carciofini sott’olio.

Ecco una ricetta molto veloce per un’insalata gustosa  a base di zucchine e spinaci e non certo da dieta, molto saporita e ricca, adatta per la primavera e l’estate e davvero facile da preparare.

Cominciamo con gli ingredienti.

Ingredienti per l’insalata di zucchine grigliate

Eccovi gli ingredienti necessari per 4 persone

• 8 carciofini sott’olio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 zucchine
• 100 gr di spinacini freschi
• 250 gr di pomodorini
• 4 fette di feta
• sale
• pepe nero

Vi suggeriamo ovviamente di utilizzare verdura di origine biologica per gli ingredienti.

Come prepari l’insalata di zucchine grigliate e carciofini sott’olio

Ecco la preparazione passo passo:

• Per prima cosa devi tagliare le zucchine a fettine sottili con una mandolina, e puoi condirle con olio,sale e pepe.
• Le puoi quindi grigliare sulla griglia per 1 minuto per lato o passarle al forno sotto il grill sempre 1 minuto per lato.
• Taglia ora a metà i pomodorini, fai marinare in due cucchiai di olio e succo di limone i carciofini e tieni la marinata da parte.
• Unisci tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condisci con la marinata.

Vi ricordo che questa ricetta vegetariana è parte della nostra selezione di ricette con spinaci.

Se amate le zucchine eccovi una curiosità: tagliatelle di zucchine ed il nostro classico risotto con zucchine

Dove trovare i carciofini sott’olio

Li potete trovare nei migliori supermercati e gastronomie specializzate.

A proposito di ingredienti biologici, eccovi dove trovare direttamente online i carciofini prodotti anche da aziende con certificazione di agricoltura biologica.

Altre ricette con le zucchine

A proposito di ricette con le zucchine, eccovi le nostre altre ricette vegetariane che vi suggeriamo di provare a base di questa verdura:

• Risotto curcuma, carote e zucchine
• Ricetta dei fiori di zucchine ripieni di ricotta
• Marmellata di zucchine
• Tagliatelle di zucchine al limone
• Zucchine ripiene vegetariane per bambini
• Risotto con zucchine

Altre ricette consigliate

Eccovi altre proposte di gustose ricette a base di spinaci:

• Insalata di spinaci pere e gorgonzola con cipolla caramellata
• Ricetta dell’insalata di funghi champignon crudi e spinaci novelli