Pasta e ceci della nonna: 7 passi per la ricetta perfetta

La cucina della nonna ha sempre un profumo speciale, un misto di amore e semplicità che si sprigiona appena metti piede in casa. Tra le ricette che meglio incarnano questa magia, la pasta e ceci occupa un posto d’onore. Un piatto che racconta storie di tempi antichi, quando la tradizione e gli ingredienti di stagione erano la chiave per una cucina autentica e genuina.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di pasta corta (ditalini o tubetti)
• 300 g di ceci secchi
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino fresco
• 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 2 foglie di alloro
• Sale q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione

1. Ammollo dei ceci: Metti a bagno i ceci in acqua fredda per almeno 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidire i legumi e ridurre i tempi di cottura.
2. Cottura dei ceci: Scola i ceci e trasferiscili in una pentola capiente. Copri con acqua fresca, aggiungi le foglie di alloro e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco lento per circa 1 ora e mezza, finché i ceci non sono teneri.
3. Soffritto: In una padella, scalda l’olio extravergine d’oliva, aggiungi gli spicchi d’aglio schiacciati e il rametto di rosmarino. Lascia insaporire a fuoco basso per 5 minuti, facendo attenzione a non bruciare l’aglio.
4. Unione degli ingredienti: Unisci i ceci cotti al soffritto, mescolando bene. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura dei ceci per amalgamare i sapori e continua la cottura per altri 10 minuti.
5. Cottura della pasta: Aggiungi la pasta direttamente nella pentola con i ceci, coprendo con altra acqua se necessario. Cuoci la pasta insieme ai ceci, seguendo i tempi indicati sulla confezione.
6. Aggiustamenti finali: Una volta cotta la pasta, regola di sale e pepe. Se desideri una consistenza più cremosa, schiaccia qualche cece con il dorso di un cucchiaio.
7. Riposo: Lascia riposare il piatto per 2-3 minuti prima di servire. Questo consente ai sapori di amalgamarsi perfettamente.

Varianti

• Pasta e ceci alla romana: Aggiungi una punta di peperoncino e un cucchiaino di concentrato di pomodoro per un tocco piccante e colorato.
• Con pancetta: Rosola 100 g di pancetta a cubetti nel soffritto per una versione più ricca e saporita.
• Vegana: Sostituisci l’aglio con cipolla e aggiungi una carota grattugiata nel soffritto per un profilo aromatico diverso.
• Pasta e ceci estiva: Aggiungi pomodorini freschi tagliati a metà e basilico al piatto finito per un tocco di freschezza.

Abbinamenti e consigli

La pasta e ceci si sposa bene con un vino bianco giovane, come un Vermentino, che ne esalta la semplicità. Puoi arricchire il piatto con una spolverata di formaggio pecorino per un gusto più deciso. Inoltre, per un tocco di croccantezza, servi con crostini di pane integrale tostato.

Il segreto di una pasta e ceci perfetta è la cottura lenta e paziente: non avere fretta e lascia che i sapori si amalgamino lentamente.

“`

Ultimo aggiornamento il 29 Luglio 2026 da Rossella Vignoli