Pasta e ceci come la tradizione comanda: ricetta passo-passo

Ricordo ancora quando la nonna mescolava con cura la pasta e ceci, il profumo che avvolgeva la cucina e il calore che si sprigionava dal camino acceso. Agosto è il mese perfetto per riscoprire questa ricetta tradizionale, quando i ceci della nuova raccolta sono freschi e saporiti. La pasta e ceci è un piatto che racconta storie di famiglia e di terre lontane, un connubio perfetto tra semplicità e gusto.

Ingredienti per 4 persone

• 300 g di ceci secchi
• 300 g di pasta corta (tubetti o ditalini)
• 2 spicchi d’aglio
• 1 rametto di rosmarino
• 5 cucchiai di olio extravergine d’oliva
• 1 litro di brodo vegetale
• Sale q.b.
• Pepe nero q.b.
• 1 foglia di alloro

Preparazione

1. Mettete a bagno i ceci: Lascia i ceci in ammollo in abbondante acqua per 12 ore. Questo passaggio è fondamentale per reidratare i legumi e ridurre i tempi di cottura.
2. Cuoci i ceci: Scola i ceci e trasferiscili in una pentola con acqua nuova. Aggiungi l’alloro e cuoci per circa 1 ora o fino a quando saranno teneri. Questo passaggio permette di eliminare le saponine, responsabili del sapore amaro.
3. Prepara il soffritto: In un tegame ampio, scalda l’olio e fai rosolare l’aglio e il rosmarino. L’olio infuso con il rosmarino donerà un aroma inconfondibile al piatto.
4. Aggiungi i ceci: Unisci i ceci cotti al soffritto. Mescola bene e lascia insaporire per qualche minuto.
5. Incorpora il brodo: Versa il brodo vegetale caldo e porta a ebollizione. Aggiungi sale e pepe a piacere. Questo liquido saporito sarà la base della tua zuppa.
6. Cucina la pasta: Unisci la pasta al tegame e cuoci per il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi.
7. Servi: Una volta cotta, lascia riposare per qualche minuto. Servi la pasta e ceci calda con un filo d’olio a crudo.

Varianti

• Con pomodoro: Aggiungi 200 g di pomodori pelati al soffritto per una versione più ricca e colorata.
• Alla napoletana: Inserisci qualche acciuga nel soffritto per un tocco marino.
• Speziata: Un pizzico di peperoncino al soffritto per una nota piccante.
• Con pancetta: Rosola 100 g di pancetta a dadini per un sapore affumicato.

Abbinamenti e consigli

La pasta e ceci si sposa bene con un bicchiere di vino bianco fresco, come un Verdicchio. Puoi accompagnarla con una fetta di pane integrale tostato per un pasto completo. Se preferisci un piatto più cremoso, schiaccia parte dei ceci con una forchetta prima di aggiungere la pasta.

Il segreto per una pasta e ceci indimenticabile è il brodo: preparalo con cura e scegli ingredienti di qualità.

“`

Ultimo aggiornamento il 21 Agosto 2026 da Rossella Vignoli