Formaggi a latte crudo: perché sono rischiosi per i bambini e cosa scegliere al sicuro

Dopo un altro caso in Veneto, si riaccende l’attenzione sui formaggi a latte crudo: cosa è successo, quali sono i rischi reali e le regole pratiche per proteggere i più piccoli. Approfondiamo il tema dei formaggi a latte crudo, perchè sono rischiosi per i bambini e come scegliere in sicurezza.

Cosa è successo

Un bambino di un anno, residente nel Bellunese, è stato ricoverato a Padova dopo aver consumato formaggi prodotti con latte crudo. Le autorità sanitarie hanno avviato i controlli e il piccolo è in miglioramento. È il terzo episodio in pochi mesi registrato nell’area, secondo la stampa locale.

Perché il latte crudo può essere rischioso

Il latte crudo e i derivati non pastorizzati possono contenere batteri patogeni (per es. Escherichia coli produttori di tossina Shiga, Campylobacter, Salmonella). Nei bambini piccoli il rischio di complicanze è più alto, tra cui la sindrome emolitico-uremica (SEU), che può causare danno renale acuto.

• La pastorizzazione serve ad abbere il rischio, poiché porta a 72° per 15 secondi il latte oppure a 63° per 30 minuti, eliminando il rischio di germi e batteri patogeni.
• La stagionatura prolungata può ridurre il rischio in alcuni formaggi, ma non lo azzera: dipende da materia prima, processi e controlli.

Fonti: EFSA; Ministero della Salute – linee guida 2025; Istituto Zooprofilattico Sperimentale delle Venezie.

Chi è più vulnerabile

I gruppi da proteggere con più attenzione sono: bambini sotto i 5 anni, donne in gravidanza, anziani e persone immunocompromesse.

Per questi soggetti si raccomanda di evitare latte crudo e formaggi freschi prodotti con latte non pastorizzato.

Fonti: Ministero della Salute (linee guida 2025), EFSA.

Segnali da non ignorare

Dopo consumo di alimenti a rischio, contattare subito il pediatra in caso di: diarrea (anche con sangue), dolori addominali intensi, vomito persistente, febbre, poca pipì o segni di disidratazione. Una diagnosi precoce può prevenire le complicanze.

Fonti: EFSA; Ministero della Salute

Come scegliere e consumare in sicurezza

Queste le regole base da osservare per consumare il formaggio in sicurezza:

• Leggiere l’etichetta: verifica se il formaggio è a latte crudo; presta attenzione agli avvisi per categorie vulnerabili.
• Per i bambini sotto i 5 anni: scegliere solo latte pastorizzato e formaggi derivati da latte pastorizzato.
• Catena del freddo: conservare e trasportare correttamente; rispetta le date.
• Latte crudo alla spina: se acquistato, bollilo prima del consumo e usato entro pochi giorni.
• Assaggi ‘di malga’: per i più piccoli soprattutto, evitare formaggi freschi o non stagionati a latte crudo, sono pericolosi anche in piccole quantità.

Fonti: IZS delle Venezie; Ministero della Salute; SkyTG24 (approfondimento informativo).

Le domande più frequenti

I formaggi stagionati a latte crudo sono sempre sicuri?

No: la stagionatura riduce il rischio ma non lo azzera. Conta l’intera filiera (igiene in stalla, lavorazione, maturazione, controlli ufficiali). Per i bambini piccoli resta preferibile orientarsi su prodotti da latte pastorizzato.

Naturale non vuol sempre dire più sicuro

La sicurezza alimentare dipende dai processi a marchio qualità e dai controlli rigorosi che sono rpevisti dalla legge, non dal fatto che il prodotto sia crudo o artigianale.

Regole pratiche

Per tenere a mente alcune regole pratiche valide sempre, in caso di formaggi a latte crudo ecco la nostra tabella:

Nota: in caso di dubbi o sintomi, rivolgersi al pediatra o al medico curante.

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Ultimo aggiornamento il 26 Agosto 2025 da Rossella Vignoli