Ricetta della pappa al pomodoro

Scoprite la ricetta della pappa al pomodoro, un classico della cucina fiorentina perfetto d’estate e d’inverno, e reso celebre anche dalla canzone di Gianburrasca-Rita Pavone…

Viva la pappa col pomodoro

Eh si, viva la pappa al pomodoro! Lo cantava Rita Pavone nel telefilm degli anni ’60 su Giamburrasca, bambino birichino che tanti nostri nonni hanno letto e amato, eppure è anche un grande classico della cucina povera toscana.

Una ricetta storica dell’alimentazione popolare, la zuppa a base di pomodoro si realizza con ingredienti semplici e di facilissima reperibilità, come il pomodoro appunto, e avanzi, come il pane raffermo.

Come fare la pappa al pomodoro alla toscana

Vediamo subito nel dettaglio cosa serve per preparare la pappa al pomodoro:

• 400 gr di pomodori ben maturi
• 2 fette di pane raffermo
• mazzetto di foglie di basilico fresco
• 400 ml di brodo vegetale
• 2 spicchi d’aglio
• 1 cipolla

Preparazione. Sbollentati velocemente i pomodori dopo aver praticato un taglio a croce, pelateli e privateli dei semini, quindi frullateli. Fate tostare il pane raffermo nel tostapane e tritate gli spicchi di aglio. In una pentola soffriggete la cipolla con 2 cucchiai d’olio e poi aggiungete il brodo e il pomodoro.

Frullate con il mixer a immersione. Aggiungete l’aglio e il pane raffermo a pezzetti. Lasciate cuocere circa 1/2 h mescolando ogni tanto con un cucchiaio di legno e aggiustate di sale e pepe.

Guarnite con le foglie di basilico. Servite il tutto con un filo di olio extra-vergine di oliva a crudo. Buon appetito!

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Ultimo aggiornamento il 16 Febbraio 2026 da Rossella Vignoli