Gelato fatto in casa senza uova o latte: 4 ricette cremose e facilissime
Preparare un gelato cremoso senza uova, senza latte vaccino o completamente vegetale è più semplice di quanto sembri: servono gli ingredienti giusti e alcuni piccoli accorgimenti per evitare cristalli di ghiaccio
Non è necessario rinunciare al gelato quando si è allergici alle uova, intolleranti al lattosio o si è scelto di fare a meno delle proteine animali. Con frutta matura, bevande vegetali, yogurt, panna e pochi altri ingredienti si possono ottenere dessert freschi, morbidi e ricchi di gusto anche senza gelatiera.
Sommario
- Gelato senza uova e gelato senza latte: qual è la differenza?
- Gelato alla stracciatella senza uova
- Gelato alla banana e cacao senza uova
- Gelato al cocco e vaniglia senza latte vaccino
- Gelato alle fragole senza latte vaccino
- Le 4 ricette in breve
- Come ottenere un gelato cremoso anche senza uova
- Come rendere cremoso il gelato senza latte vaccino
- 7 trucchi per evitare un gelato duro o pieno di cristalli
- Si può preparare senza gelatiera?
- Come personalizzare le ricette
- Versioni gustose del gelato senza latte né uova
- Altre ricette di gelati e sorbetti
Gelato senza uova e gelato senza latte: qual è la differenza?
Le due espressioni non indicano necessariamente la stessa cosa. Un gelato senza uova può contenere latte, panna o yogurt vaccino. È quindi adatto a chi deve evitare le uova, ma non sempre a chi è intollerante al lattosio o allergico alle proteine del latte.
Un gelato senza latte vaccino, invece, può essere preparato con bevande vegetali, latte di cocco o yogurt vegetale. Perché sia completamente vegano bisogna controllare che non contenga neppure uova, miele o cioccolato con ingredienti di origine animale.
In caso di allergia, è importante leggere attentamente le etichette e verificare l’eventuale presenza di contaminazioni indicate con diciture come “può contenere tracce di latte” o “può contenere uova”.
Gelato alla stracciatella senza uova
Questa ricetta utilizza latte e panna vaccini, ma non contiene uova. La panna fornisce la parte grassa necessaria per ottenere una consistenza avvolgente, mentre il cioccolato fondente crea le tipiche scaglie croccanti della stracciatella.
Ingredienti per 4 persone:
- 300 ml di latte intero fresco
- 200 ml di panna fresca da montare
- 90 gr di zucchero
- 1 cucchiaino di estratto naturale di vaniglia
- 80 gr di cioccolato fondente
- 1 pizzico di sale
Preparazione. Versate il latte in un pentolino, aggiungete lo zucchero e scaldatelo a fuoco dolce senza portarlo a ebollizione. Mescolate fino a quando lo zucchero sarà completamente sciolto. Lasciate raffreddare, quindi unite la panna, la vaniglia e un pizzico di sale. Trasferite il composto in frigorifero per almeno 2 ore: una base ben fredda incorpora meno cristalli durante il congelamento. Versate tutto nella gelatiera e lavorate secondo le istruzioni dell’apparecchio. Tritate finemente il cioccolato e aggiungetelo negli ultimi minuti di lavorazione.
Senza gelatiera, mettete il composto in un contenitore basso di metallo o acciaio e trasferitelo nel congelatore. Mescolatelo energicamente con una frusta ogni 30-40 minuti e per un totale circa 3 ore, incorporando il cioccolato dopo la seconda mescolata.
Gelato alla banana e cacao senza uova
La banana congelata permette di preparare un gelato velocissimo senza uova e senza aggiungere panna. Utilizzando banane molto mature si ottiene una dolcezza naturale più intensa e una consistenza sorprendentemente cremosa.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 banane molto mature
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 2 cucchiai di burro di arachidi o di mandorle
- 2-4 cucchiai di latte vegetale per esempio latte di soia
- 1 pizzico di cannella, opzionale
Preparazione. Sbucciate le banane, tagliatele a rondelle e sistematele ben distanziate su un vassoio rivestito di carta da forno. Congelatele per almeno 5-6 ore. Trasferite le rondelle in un frullatore potente e azionatelo a impulsi. All’inizio il composto apparirà sbriciolato: raccoglietelo dalle pareti con una spatola e continuate a frullare. Aggiungete il cacao, la crema di frutta secca e il latte poco per volta. Continuate fino a ottenere una crema omogenea. Servitela immediatamente come gelato morbido oppure lasciatela rassodare in freezer per circa 45 minuti.
Questa preparazione è anche senza latte vaccino quando si utilizza una bevanda vegetale certificata e una crema di frutta secca priva di latte.
Gelato al cocco e vaniglia senza latte vaccino
Il latte di cocco intero è una delle alternative più efficaci alla panna perché contiene una buona quantità di grassi. Permette quindi di ottenere un gelato vegetale più morbido rispetto a quello preparato soltanto con bevande di riso o di mandorla.
Ingredienti per 4 persone:
- 400 ml di latte di cocco intero in lattina
- 150 ml di latte di mandorle o di soia
- 80 gr di zucchero
- 15 gr di amido di mais
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
Preparazione. Mescolate l’amido di mais con qualche cucchiaio di bevanda vegetale fredda, fino a eliminare tutti i grumi. Versate in un pentolino il latte di cocco, la bevanda vegetale rimasta, lo zucchero e il sale. Unite l’amido sciolto e scaldate a fuoco dolce, continuando a mescolare.
Quando il composto comincia ad addensarsi leggermente, toglietelo dal fuoco e aggiungete la vaniglia. Non deve diventare compatto come una crema pasticcera: è sufficiente che veli il cucchiaio. Lasciate raffreddare e conservate la base in frigorifero per almeno 4 ore. Lavoratela quindi nella gelatiera oppure trasferitela in congelatore, mescolandola ogni 30-40 minuti durante le prime 3 ore.
Gelato alle fragole senza latte vaccino
Le fragole donano freschezza, colore e una naturale componente acquosa. Per evitare che il gelato diventi troppo duro, vengono abbinate allo yogurt vegetale e a una piccola quantità di sciroppo di glucosio o di acero.
Ingredienti per 4 persone:
- 350 gr di fragole mature
- 250 gr di yogurt vegetale cremoso, di soia o cocco
- 70 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio o di acero
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 pizzico di sale
Preparazione. Lavate rapidamente le fragole, eliminate il picciolo e tagliatele a pezzi. Frullatele con lo zucchero, lo sciroppo, il succo di limone e il sale. Per un gelato particolarmente liscio, passate il composto attraverso un colino, eliminando parte dei semini. Incorporate lo yogurt vegetale e frullate ancora per pochi secondi.
Lasciate riposare la base in frigorifero per almeno 2 ore. Trasferitela nella gelatiera oppure congelatela in un contenitore basso, mescolandola più volte durante il raffreddamento. Prima di servirlo, lasciate il gelato alle fragole a temperatura ambiente per circa 5-10 minuti.
Le 4 ricette in breve
| Ricetta | Senza uova | Senza latte vaccino | Ingrediente cremoso | Tempo di preparazione | Caratteristica |
|---|---|---|---|---|---|
| 300 ml latte intero fresco + 200 ml panna fresca da montare + 90 gr zucchero + 1 cucchiaino estratto di vaniglia + 80 gr cioccolato fondente + 1 pizzico sale
|
Sì | No | Panna fresca | 20 minuti più raffreddamento | Cremosa e ricca di scaglie di cioccolato |
| 4 banane + 2 cucchiai cacao amaro + 2 cucchiai burro di arachidi + 2-4 cucchiai latte di soia + 1 pizzico di cannella | Sì | Sì, usando latte vegetale | Banana congelata e crema di frutta secca | 10 minuti più congelamento della frutta | Veloce e naturalmente dolce |
| 400 ml latte di cocco + 150 ml latte di mandorle + 80 gr zucchero + 15 gr amido di mais + 1 cucchiaino estratto vaniglia + 1 pizzico sale | Sì | Sì | Latte di cocco intero | 20 minuti più raffreddamento | Vegetale e molto avvolgente |
| 350 gr fragole + 250 ml yogurt di soia + 70 gr zucchero + 1 cucchiaio sciroppo di acero + 1 cucchiaio succo di limone + 1 pizzico di sale | Sì | Sì | Yogurt vegetale | 15 minuti più raffreddamento | Fresco, fruttato e leggermente acidulo |
Come ottenere un gelato cremoso anche senza uova
Le uova, in particolare i tuorli, aiutano a emulsionare acqua e grassi. Eliminandole bisogna compensare con ingredienti capaci di dare struttura alla miscela.
La panna, il latte di cocco intero, lo yogurt e le creme di frutta secca aumentano la cremosità. Anche una piccola quantità di amido di mais o di riso può aiutare a legare l’acqua libera e limitare la formazione dei cristalli.
Un altro accorgimento importante è non ridurre eccessivamente lo zucchero. Oltre a dolcificare, lo zucchero abbassa il punto di congelamento e mantiene il gelato più morbido. Diminuirlo drasticamente può produrre un composto duro e ghiacciato.
Come rendere cremoso il gelato senza latte vaccino
Non tutte le bevande vegetali si comportano allo stesso modo. Il latte di riso ed il latte di mandorla sono generalmente più leggere e acquose, mentre il latte di cocco intero ed il latte di soia hanno una struttura più adatta alla preparazione del gelato.
Per migliorare il risultato si può abbinare una bevanda vegetale a uno yogurt cremoso, alla panna vegetale oppure a 1-2 cucchiai di crema di mandorle, anacardi o arachidi.
È preferibile scegliere prodotti non troppo diluiti e con un gusto compatibile con gli altri ingredienti. Il cocco, per esempio, crea una consistenza eccellente ma lascia un aroma riconoscibile.
7 trucchi per evitare un gelato duro o pieno di cristalli
- Raffreddate completamente la base: prima di congelarla deve essere molto fredda.
- Usate un contenitore basso: il composto si raffredda più rapidamente e in modo uniforme.
- Mescolate spesso: senza gelatiera rompete i cristalli ogni 30-40 minuti.
- Non eliminate tutto lo zucchero: contribuisce alla morbidezza oltre che al sapore.
- Aggiungete una componente grassa: panna, cocco, yogurt o crema di frutta secca migliorano la struttura.
- Coprite la superficie: fate aderire un foglio di carta da forno o una pellicola adatta agli alimenti per limitare la formazione di ghiaccio.
- Temperate il gelato: toglietelo dal freezer 5-15 minuti prima di servirlo, in base alla temperatura dell’ambiente.
Si può preparare senza gelatiera?
Tutte queste ricette possono essere preparate senza gelatiera. Il segreto è utilizzare un contenitore largo e mescolare frequentemente il composto durante le prime ore di congelamento.
Una volta raggiunta la consistenza desiderata, conservate il gelato in un contenitore ermetico. Per un risultato migliore, consumatelo entro una settimana: con il passare dei giorni tende infatti a perdere cremosità e ad assorbire gli odori del congelatore.
Come personalizzare le ricette
Alla base alla vaniglia si possono aggiungere cioccolato fondente, pistacchi, mandorle tostate o frutta fresca. Il gelato alla banana può essere aromatizzato con cannella, cacao, caffè solubile o crema di nocciole.
Alla ricetta al cocco si possono unire scorza di lime, mango frullato o scaglie di cioccolato. Nel gelato alle fragole, invece, parte della frutta può essere sostituita con lamponi, pesche o mirtilli.
Con ingredienti ben bilanciati e qualche semplice accorgimento è quindi possibile preparare in casa un gelato senza uova o senza latte vaccino cremoso, fresco e gustoso, adatto anche a chi segue un’alimentazione completamente vegetale.
Versioni gustose del gelato senza latte né uova
Con un pizzico di fantasia potrete utilizzarla come base per creare gelati sempre diversi ai gusti preferiti. Ecco qualche esempio:
- Fragola e cioccolato, aggiungendo una tazza di fragole congelate e mezza tazza di gocce di cioccolato fondente tritate
- Cannella e burro di arachidi, aggiungendo 2 cucchiai di burro di arachidi e 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Cannella e pesche Pecan, aggiungendo una tazza di pecan tritate e 1 cucchiaino di cannella in polvere
- Lamponi e granella di mandorle, aggiungendo una tazza di lamponi surgelati e ½ tazza di mandorle tritate
- Fragole e pistacchi, aggiungendo una tazza di fragole congelate e ½ tazza di pistacchi tostati e tritati non salati
- Cioccolato, aggiungendo alla base di gelato alla banana un cucchiaio di salsa di cioccolato vegan
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Come al solito, è la vostra fantasia l’ingrediente fondamentale per dar vita ad altre gustosissime ricette:
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