Cabbasisi (zigoli dolci): cosa sono, come si mangiano, valori nutrizionali e sostenibilità
Origini, usi in cucina, valori nutrizionali e note di sostenibilità.
Andiamo a scoprire tutto sui Cabbasisi (zigoli dolci), cosa sono, come si mangiano e perché interessano a chi ama l’ambiente.Conosciuti in Sicilia come “cabbasìsi” e nel mondo come tiger nuts o chufa, sono piccoli tuberi dal gusto tra mandorla e nocciola.
Sommario
Cosa sono i cabbasisi
I cabbasisi sono i tuberi commestibili di Cyperus esculentus (famiglia Ciperacee). In italiano sono noti anche come zigolo dolce o mandorla di terra; in Spagna “chufa”, in inglese “tiger nuts”. Hanno consistenza croccante e un sapore che ricorda mandorla e nocciola.
Origini, nome e diffusione
Specie antica nel bacino del Mediterraneo e in aree temperato-calde. A Valencia (Spagna) la Chufa de Valencia è un prodotto tradizionale legato alla horchata. Il nome “cabbasìsi” convive con altre denominazioni locali e riflette una lunga storia agro-alimentare.
Il termine popolare è spesso collegato all’etimo arabo ḥabb ʿazīz, “seme prezioso”.
Come si mangiano
- Snack naturale: dopo ammollo, si consumano come frutta secca.
- Bevanda vegetale: base della tradizionale horchata spagnola.
- Farina senza glutine: utile per biscotti, dolci e impasti misti.
- Dolci & gelati: conferiscono note tostate e aromatiche.
Valori nutrizionali (indicativi)
Una porzione di circa 28–30 g fornisce all’incirca ~120 kcal, con ~10 g di fibre, ~7 g di grassi (in buona parte monoinsaturi), ~19 g di carboidrati e 1–2 g di proteine. Naturalmente senza glutine e senza lattosio.
Sostenibilità: cosa sapere
- Acqua: nelle coltivazioni tradizionali la chufa è spesso irrigua; pratiche efficienti (gestione irrigua e rotazioni) aiutano a ridurre l’impatto idrico.
- Fuori contesto: Cyperus esculentus può comportarsi da infestante se sfugge alla coltivazione. Meglio coltivarlo in aree vocate, con controllo della propagazione dei tuberi.
- Valorizzazione locale: filiere corte e trasformazione artigianale possono massimizzare il valore ambientale ed economico.
Tabella riassuntiva
| Voce | Dettagli |
|---|---|
| Nomi | Cabbasisi (Sicilia), zigolo dolce, mandorla di terra, chufa (ES), tiger nuts (EN) |
| Specie | Cyperus esculentus L. (Ciperacee) |
| Aree | Climi temperato-caldi; tradizione a Valencia (Spagna) |
| Usi | Snack, farina gluten free, bevanda vegetale (horchata), dolci/gelati |
| Profilo nutrizionale (≈30 g) | ~120 kcal; ~10 g fibre; ~7 g grassi (preval. monoinsaturi); ~19 g carboidrati; 1–2 g proteine |
| Punti di forza | Fibre elevate; naturalmente senza glutine e lattosio; gusto aromatico |
| Attenzioni | Irrigazione in scenari tradizionali; potenziale invasività fuori contesto agronomico |
Consigli pratici
- Ammollo: 6–12 ore in acqua fredda per ammorbidirli prima del consumo.
- Farina: macina a impulsi e setaccia; ottima in blend con farine integrali.
- Bevanda: frulla cabbasisi ammollati con acqua fredda e filtra; servi ben fredda.
Ultimo aggiornamento il 10 Settembre 2025 da Rossella Vignoli
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