Carciofi e patate: ricetta ed ingredienti

I carciofi sono importanti per la salute di fegato e reni, se dunque li avete preparate in tutti i modi e magari avete voglia di una ricetta facile e semplice, vi propongo la mia ricetta di patate e carciofi. Ma un tipico contorno che si abbina a molti altri secondi piatti ma che potrebbe anche diventare esso stesso un piatto unico per la cena ad esempio e fa parte della nostra raccolta di ricette con carciofi.

Questa ricetta abbastanza veloce, se si tiene conto che il carciofo va anche pulito, leggera e gustosa.

Suggerimento: occhio al carciofo quando lo comperate: non dev’esser aperto né ammaccato, altrimenti è vecchio e preferite quelli piccoli e spinosi, decisamente più saporiti.

Carciofi e patate

Gli ingredienti per 6 persone

•  8 carciofi, meglio se da agricoltura biologica
• 6 patate grandi a pasta gialla
• 1 limone
• 3 spicchi di aglio
• un mazzetto di prezzemolo fresco
• 2 cucchiaini di dado vegetale
• acqua qb

Preparazione. Pulite i carciofi partendo dalle foglie esterne, quelle più coriacee, che vanno tolte. Quando raggiungete il cuore del carciofo, togliete con un coltellino la peluria centrale, spezzate quasi tutto il gambo e tagliate il cuore del carciofo a spicchi. Tagliate un limone a fette e mettetelo in un’insalatiera piena d’acqua e tuffatevi dentro i cuori di carciofo. Quindi pelate le patate, lavatele e tagliatele a spicchi.

In un tegame versate due giri di olio evo e ponete uno spicchio d’aglio schiacciato a rosolare, quando sarà colorato toglietelo e versatevi le patate. Fatele rosolare, quindi abbassate la fiamma e versate acqua quanto basta per coprirle e i due cucchiaini di brodo vegetale. Fate un trito dei rimanenti spicchi d’aglio mondati e del prezzemolo, versate tutto nel tegame.

Quando le patate sono a metà cottura, prelevate gli spicchi di carciofo dall’acqua e limone ed aggiungeteli nel tegame. Aggiustate di sale e pepe. Quando i carciofi saranno morbidi potete spegnere la fiamma e servire in tavola. Potete anche conservare i carciofi e patate in frigorifero per un giorno, non di più.

Ricette con i carciofi

Se amate i carciofi e le patate, eccovi altre ricette vegetariane che vi suggeriamo di provare a cucinare:

• Carciofi alla giudia: la ricetta originale
• Risotto ai carciofi
• Carciofi sott’olio
• Patate al forno
• Carciofi ripieni al forno: la ricetta senza lattosio e senza glutine

Ultimo aggiornamento il 13 Maggio 2026 da Rossella Vignoli