I carciofi sott’olio: la ricetta casalinga di questa tipica conserva mediterranea

Se volete scoprire come fare i carciofi sott’olio non perdetevi la nostra guida illustrata che vi aiuterà a catturare in un barattolo tutti i profumi e i sapori delle vostre verdure preferite da gustare durante l’inverno. L’estate è ormai finita e l’arrivo dell’autunno porta in tavola la voglia di preparare gustose conserve da consumare durante la stagione invernale. Dopo aver deliziato i palati con le nostre ricette vegetariane scopriamo anche come fare i carciofi sottolio in pochi e semplici passi.

Come fare i carciofi sott’olio

Il carciofo è un ortaggio particolarmente apprezzato in Italia, Francia e Spagna, ma pressoché sconosciuto in altri paesi al di fuori del bacino del Mediterraneo. Il periodo migliore per coltivarlo è il mese di giugno, mentre la raccolta avviene tra novembre e aprile.

Ricco di fibre, sali minerali e principi attivi benefici, ma per essere consumato al meglio deve subire un preciso trattamento:

• tagliare una parte del gambo e privarlo della parte più esterna, dura e legnosa
• eliminare le foglie del fiore più coriacee
• tagliare la parte sopra del carciofo per poter eliminare le spine interne
• affettare il capolino
• lavare accuratamente e delicatamente in acqua fredda

Dopo aver eseguito queste operazioni preliminari, il carciofo è pronto per essere cucinato o conservato in freezer o sott’olio, preservando tutte le sue caratteristiche e proprietà organolettiche.

Come fare i carciofini sott’olio: la ricetta

Ma come fare i carciofi sott’olio mantenendo intatto il loro gusto e la loro freschezza? Partiamo dagli ingredienti:

• 30 carciofi
• 1,5 l di aceto
• 1,5 l di acqua
• 150 gr di  sale grosso
• 1,5 l di olio extra-vergine d’oliva
• 4 limoni
• foglie di alloro
• peperoncino
• spicchi di aglio
• origano

Preparazione. Dopo aver pulito accuratamente i carciofi come descritto sopra e diviso ogni cuore in 4 spicchi, metteteli in ammollo in acqua fredda e aggiungete il succo di 4 limoni spremuti: questo trucchetto eviterà che i carciofi anneriscano. Trascorsi 5-10 minuti, scolateli e versate in una pentola con acqua bollente, aceto e sale. Dopo circa 5 minuti scolate nuovamente i carciofi e lasciate raffreddare a temperatura ambiente per una giornata intera, adagiando gli ortaggi su dei canovacci puliti.

Nel frattempo sterilizzate barattoli e coperchi in acqua bollente per circa 10-15 minuti, asciugateli e riempiteli fino a metà con olio. Invasate i carciofini alternando uno strato di carciofi e uno di aromi, alloro, aglio e peperoncino e ricoprite il tutto con altro olio. Lasciate riposare per due ore, dopodiché controllate il livello dell’olio aggiungendone all’occorrenza. Chiudete i barattoli e riponeteli in un luogo buio, fresco e asciutto.

Per apprezzare tutto il sapore dei vostri carciofi sottolio fatti in casa vi consigliamo di attendere qualche settimana prima di consumarli. Ricordate che sono ottimi come contorno, antipasto, sui crostini o per condire i vostri primi piatti di pasta.

Altre ricette coi carciofi

Eccovi la nostra selezione di ricette con carciofi:

• Carciofi alla giudia
• La ricette dei carciofi al forno
• Spatzle alla zucca con salsa di carciofi
• Risotto con carciofi
• Carciofi e patate
• Torta salata con carciofi
• Parmigiana di carciofi
• Carciofi ripieni al forno: la ricetta senza lattosio, e senza glutine

Ultimo aggiornamento il 13 Maggio 2026 da Rossella Vignoli