Come riutilizzare la polenta avanzata: ricette semplici e gustose
Idee facili e veloci per riutilizzare la polenta avanzata senza sprechi in cucina
La polenta è un piatto antichissimo e di origini povere, ottenuto dalla farina di mais. È una portata tipica del Nord Italia e viene cucinata prevalentemente durante la stagione invernale, essendo anche molto energetica. Sono molti i condimenti che possiamo aggiungere per rendere la nostra polenta buona e sfiziosa, ma non tutti sanno che è possibile riciclarne anche gli avanzi.
Non è raro che dopo una bella polentata in famiglia o con gli amici, ne avanzi qualche piatto. Scopriamo allora come recuperarla attraverso tre gustose ricette vegetariane. Per le quantità regolatevi in base a quanta polenta vi è avanzata, noi abbiamo inserito porzioni indicative.
Conservazione: quanto dura la polenta avanzata?
In frigorifero, ben coperta, si conserva per 2–3 giorni. Meglio riporla in un contenitore ermetico per evitare che si secchi e assorba odori.
1. Polenta grigliata croccante con salsa allo yogurt
La versione più semplice e irresistibile. Il calore crea una crosticina esterna croccante mantenendo l’interno morbido. È perfetta come antipasto, aperitivo o contorno.
Come prepararla. Tagliate la polenta fredda a bastoncini o fette spesse. Spennellate con poco olio extravergine. Grigliate su piastra calda 3-4 minuti per lato fino a formare le classiche righe dorate. Servite con salsa allo yogurt fatta con 125 ml di yogurt greco + succo di 1/2 limone + erbe aromatiche tritate qb.
2. Cubetti di polenta al forno con erbe aromatiche
Un’idea leggera e pratica: dei bocconcini dorati, ideali anche per arricchire insalate invernali o zuppe.
Come prepararla. Tagliate la polenta a cubetti. Condite con olio, rosmarino, timo e un pizzico di sale. Disponete su carta forno. Cuocete a 190° per 20-25 minuti, girando a metà cottura.
3. Polenta ripassata in padella con funghi
Questo è un modo semplice per trasformare un avanzo in un piatto completo. Perfetta per un piatto unico vegetariano.
Come prepararla. Tagliate la polenta a fette. Rosolatela in padella con poco olio fino a doratura. Aggiungete funghi trifolati o verdure di stagione. Completate con una spolverata di formaggio grattugiato (facoltativo).
4. Crostini di polenta al formaggio
Per ottimi crostini sfiziosi e croccanti alle verdure e formaggio.
Come prepararla. Tagliate 1 zucchine per la lunghezza, a fettine spesse 1 cm e fate arrostire in forno a 180° per 25 minuti. Tagliate a fettine gli avanzi di polenta e grigliatele sui due lati. Farcite la polenta grigliata con una pezzetto di di fontina e una zucchina.
5. Polenta pasticciata
Ecco un gustoso primo piatto con un sughetto di funghi adatto anche per condire la pasta. Ingredienti:
- 200 gr di polenta avanzata
- 150 gr di funghi secchi
- 600 gr di pomodori pelati
- 80 gr di formaggio asiago
- 100 gr di grana
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- rosmarino
Preparazione. In una padella preparate un soffritto con aglio e olio, versate i pelati, un rametto di rosmarino e sfumate con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungete i funghi che avrete precedentemente messo a bagno in acqua calda per 10 minuti e poi scolati. Salate e fate cuocere a fuoco lento per almeno 30-40 minuti. Quando il sugo sarà pronto, mettete gli avanzi di polenta in una teglia unta, versateci sopra il sugo con i funghi, l’asiago tagliato a tocchetti e il grana. Mettete in forno per 30 minuti a 200°.
6. Lasagna di polenta
Ecco un’alternativa alla classica lasagna al forno, forse un po’ pesantina, ma per una volta possiamo anche cedere al palato…
- 500 gr di polenta avanzata
- 500 ml di passata di pomodoro
- 150 gr di mozzarella
- 50 gr di fontina
- 1 scalogno
Preparazione. Preparate il sugo facendo soffriggere lo scalogno nell’olio e aggiungete la passata, fate sobbollire 10 minuti. Tagliate gli avanzi di polenta ricavando delle fettine spesse almeno 0,5 cm. In una teglia bagnate il fondo con qualche cucchiaio di sugo e stendete uno strato di polenta. Versate altro sugo, fettine di mozzarella e fontina tagliate a tocchetti. Continuate alternando gli strati di polenta, pomodoro e formaggi. Cuocete in forno per 45 minuti circa a 180°. Potete passare al grill gli ultimi 5 minuti per formare una bella crosticina dorata. Se volete arricchirla potete mettere anche piselli, funghi, melanzane, zucchine, quello che volete…
Perché riutilizzare la polenta è una scelta sostenibile
Secondo i dati FAO, lo spreco alimentare domestico rappresenta una delle principali fonti di spreco globale. Recuperare alimenti già cucinati:
- riduce l’impatto ambientale
- fa risparmiare energia e risors
- aiuta il bilancio familiare
La polenta, grazie alla sua consistenza compatta, è uno degli alimenti più facili da reinventare.
In sintesi
La polenta del giorno prima non è un avanzo da dimenticare in frigo: è una base pronta per ricette creative, sane e antispreco. Bastano pochi minuti e un pizzico di fantasia per trasformarla in qualcosa di nuovo.
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