Ricetta dei ravioli di alghe
Tipiche delle tradizione gastronomica orientale, le alghe sono un alimento davvero ricco di proprietà nutritive e versatile per la preparazione di molte ricetta. Vi proponiamo una ricetta vegana per preparare dei particolari ravioli di alghe.
I ravioli di alghe sono un piatto sicuramente originale, che probabilmente raccoglierà pareri contrastanti, ma che almeno una volta merita di essere provato. Ecco la ricetta spiegata passo per passo.
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Ingredienti per i ravioli per 4 persone:
- 150 gr di semola di grano duro
- 150 gr di semola di farro
- 1 panino da 100 gr al farro oppure pancarré al farro
- 100 ml di acqua
- 70 gr di alga Hijiki
- 200 gr di tofu
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- lievito in scaglie
Preparazione. Dopo aver messo le alghe in ammollo per circa 20 minuti, versate 200 ml di acqua in una pentola e fatevi bollire le alghe per 20 minuti; in seguito versare la salsa di soia quando le alghe avranno assorbito buona parte dell’acqua e continuate con la cottura.
Intanto si può preparare la pasta: versate sul piano di lavoro le semole di grano e farro, poi aggiungete 100 ml di acqua poco alla volta e iniziate a lavorare l’impasto; aggiungendo un cucchiaio di olio sarà possibile ottenere un preparato più omogeneo.
Ora potete preparare il ripieno dei ravioli. Tagliate il tofu a cubetti e a fette il panino al farro. Togliete la crosta e sbriciolate la mollica. Quindi tritate nel mixer il tofu, la mollica, 1 cucchiaio di olio e un po’ di sale fino a che non si ottiene un impasto cremoso. Aggiungete poi le alghe, ormai cotte, al composto di tofu e pane e tritate ancora.
Ora formate i ravioli. Stendete la pasta su un piano infarinato e stendetela con un mattarello per formare una sfoglia sottile, che dividerete in tanti quadratini da 3 cm di lato aiutandovi con una rotella. Distribuite una cucchiaino di ripieno al centro del quadratino di pasta e coprite con un altro, richiudendo poi con il dito bagnato d’acqua per far aderire la pasta. Lasciate riposare i ravioli per 20 minuti e poi cucinateli lessandoli in abbondante acqua salata bollente per 5 minuti. Fate saltare intanto in padella una piccola parte delle alghe rimaste con due cucchiai di olio e condite i ravioli scolati in una grande ciotola per servire, spolverando con il lievito in scaglie.
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