Muffin di zucchine facili e gustosi: ricetta ed ingredienti con foto e video
Una ricetta facile da fare e anche molto leggera
Adoro le zucchine! Mi ricordano una luminosa giornata estiva di sole in una città mediterranea, così ho deciso di fare dei muffin che mi portino lì quando li assaggio. Non perdetevi la ricetta di muffin di zucchine!
Come fare i muffin alle zucchine senza lattosio
La mia ricetta è molto leggera, uso solo patate e cipolle e non la panna. Andiamo a lavorare!
- 4 zucchine medie
- 1 cipolla rossa
- 2 uova grandi
- 2 patate medie
- 50 gr di formaggio grattugiato
- 30 ml di olio di oliva
- sale e pepe
Preparazione. Lavare le zucchine, le patate e una piccola cipolla, e mettere le patate in una grande pentola piena di acqua non salata. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio per 25 minuti circa, finché sono tenere. Scolarle e schiacciarle le patate con una forchetta o passarle al mixer per farne un puré.
In una padella antiaderente versare un filo d’olio e scaldarlo, poi rosolare le cipolle e le zucchine tagliate a rondelle sottili a fuoco vivace per 8-10 minuti, mescolando una volta. Poi mettere il coperchio e cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
Intanto, in una grossa ciotola, sbattere le uova, condirle con sale e pepe e aggiungere il formaggio grattugiato. Mescolare per amalgamare bene. Poi aggiungere il puré di patate e il mix di verdure cotte. Combinare bene il tutto.
Riempire degli stampi da muffin imburrati o di silicone fino a 2/3 con il composto. Infornare su di una teglia nel forno già caldo a 180° per 25-30 minuti, finché dorati in superficie. Lasciateli raffreddare negli stampini prima di sformarli.
Servite con una insalata verde di contorno.
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Ultimo aggiornamento il 14 Luglio 2026 da Rossella Vignoli
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