Insalata di ceci e rucola: la ricetta fresca, veloce e proteica che salva pranzo e cena
Croccante, colorata e pronta con pochi ingredienti: questa insalata è l’idea perfetta per mangiare leggero ma senza rinunciare al gusto
Ci sono ricette che funzionano sempre perché sono semplici, sane e risolvono il pasto in pochi minuti. L’insalata di ceci e rucola è una di queste: ha la freschezza delle foglie verdi, la consistenza dei legumi, il profumo del limone e quel tocco saporito delle scaglie di parmigiano.
È perfetta in estate, quando non si ha voglia di piatti pesanti, ma va bene tutto l’anno come pranzo veloce, cena leggera o schiscetta da portare in ufficio. Il trucco per renderla davvero speciale è condire bene i ceci, profumare la vinaigrette con limone e aneto e aggiungere la rucola solo alla fine, così resta brillante e croccante.
Come fare l’insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone: gli ingredienti
Gli ingredienti per un’insalata per 4 persone sono:
- 1/3 tazza extra vergine di oliva
- 3 cucchiai di succo di limone
- 1 cucchiaio di aneto fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio tritato finemente
- 400 gr di ceci in scatola
- 1 cucchiaio di farina 00
- 1 cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/2 cucchiaino di pepe
- 3 mazzetti di rucola, tagliata e tritata
- scaglie di parmigiano
Preparazione. Sciacquate i ceci, scolateli e asciugateli bene con uno strofinaccio e metteteli in una ciotola. Unite farina, sale, pepe e paprika e mescolate. Versate l’olio in una teglia foderata di carta-forno e versate sopra i ceci., distribuendoli bene in un unico strato. Non devono sovrapporsi. Infornate per 30 minuti a 200°. Fate raffreddare i ceci e aggiungeteli alla rucola.
Per la vinaigrette al limone, mescolate energicamente in una ciotola l’olio, il succo di limone, l’aneto, l’aglio, il sale e il pepe. Condite l’insalata e guarnite con le scaglie di parmigiano.
Facilissima e velocissima, l’ideale per giornate estive molto calde ma una buona idea anche se avete poco tempo di mettervi ai fornelli durante tutto l’anno. Che ve ne pare?
FAQ sulla ricetta dell’insalata di ceci
Come si prepara l’insalata di ceci e rucola?
Si prepara con ceci scolati e conditi, rucola fresca, scaglie di parmigiano e una vinaigrette a base di olio extravergine d’oliva, succo di limone, aneto, aglio, sale e pepe.
Si possono usare i ceci in scatola?
Sì, i ceci in scatola sono pratici e vanno benissimo. È meglio sciacquarli, scolarli e asciugarli bene prima di condirli o passarli al forno.
L’insalata di ceci è un piatto unico?
Può diventarlo facilmente, perché i ceci apportano proteine vegetali e fibre. Per renderla più completa si possono aggiungere cereali integrali, pane tostato, verdure di stagione o semi.
Si può preparare in anticipo?
Sì, ma è meglio conservare separati rucola e condimento fino al momento di servire, così le foglie restano fresche e non si afflosciano.
Come rendere più saporita l’insalata di ceci?
Si possono aggiungere paprika affumicata, erbe aromatiche, cipolla rossa, cetrioli, pomodorini, olive, feta o scaglie di parmigiano.
Quanto dura in frigorifero?
Se già condita, è meglio consumarla entro 24 ore. Se gli ingredienti sono separati, i ceci conditi possono conservarsi anche 2 giorni in contenitore ermetico.
È adatta a una dieta vegetariana?
Sì, è una ricetta vegetariana. Per una versione vegana basta eliminare il parmigiano o sostituirlo con lievito alimentare in scaglie o semi tostati.
Ricette con i ceci
Se amate particolarmente questo tipo di legumi, eccovi tutta la nostra selezione di ricette:
- Polpette di ceci
- Come fare l’hummus
- Involtini di verza e ceci
- Vellutata di ceci
- Hamburger di ceci e patate vegetali fatti in casa
- Patate al vapore ripiene di crema di ceci e capperi
Se avete apprezzato la nostra ricetta vegetariana dell’insalata di ceci e rucola con vinaigrette al limone, trovate di seguito anche altre tipologie di insalate che potreste provare a preparare:
- Insalata di fagiolini con quinoa e carote
- Insalata di lenticchie
- Insalata di quinoa vegan: ricetta invernale
- Insalata di farr con pomodorini
- Insalata di farro e verdure alla menta
- Insalata di rucola e noci
Iscrivetevi alla newsletter di Tuttogreen.it per rimanere aggiornati sulle ultime novità.
Grazie!
Interessante, la proverò. 🙂