Insalata tiepida di rucola, noci e caprino: la ricetta con timo e limone
Un'insolita insalata che va servita tiepida, è perfetta anche d'inverno
L’insalata di rucola, noci e caprino aromatizzata al timo è un’insolita ricetta che va servita tiepida.
Un piatto gustoso e sano, fatto con ingredienti vegetali semplici con aggiunta di proteine. Nella versione per intolleranti al lattosio e vegani il formaggio caprino può essere sostituito da frutta fresca o da un caprino vegan o senza caglio animale). Profumata dal timo, e servita leggermente tiepida, è un’insalata aatta anche alla stagione fredda.
Come preparare l’insalata di rucola, noci e caprino
Ideale per un pasto veloce ma completo, sfiziosa come contorno per piatti più elaborati, ecco gli ingredienti che vi occorrono per prepararla.
- un mazzetto di rucola
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 4-5 noci
- 2 o 3 rametti di timo (o rosmarino) fresco o 1/2 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaio di succo di limone
- 1 barbabietola rossa cotta al forno (opzionale)
- 1 tomino di formaggio di capra o pecora (oppure un formaggio morbido vegano tipo Sheese)
Preparazione. Per prima cosa scaldate un po’ d’olio in una padella antiaderente e, mantenendo il fuoco molto basso, fate tostare le noci con le erbette profumate, stando ben attenti che non si brucino. In questo modo, l’olio si profumerà e insaporirà per bene e farà da delizioso intingolo per il condimento della vostra insalata. Intanto lavate, sbucciate e tagliate a rondelle la barbabietola e tuffatela subito in acqua gelata per mantenerla croccante.
A fuoco ancora acceso, aggiungete la rucola,il succo di limone, sale e pepe quanto basta, e mescolate per pochi minuti. Trasferite in un bel piatto capiente aggiungendo la barbabietola, il formaggio a tocchetti e, se volete, anche della frutta fresca tipo melone, e servite in tavola prima che la rucola avvizzisca.
Buon appetito!
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Ultimo aggiornamento il 8 Ottobre 2026 da Rossella Vignoli
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