Quali alimenti vanno in frigo e quali no: scopriamo gli alimenti che conserviamo nel modo sbagliato (e cosa fare davvero)

Una domanda che noi tutti ci poniamo quasi ogni giorno, soprattutto dopo aver fatto la spesa. Quante volte hai infilato pane, pomodori o banane in frigo per farli durare di più, salvo ritrovarteli secchi, insipidi o anneriti? E, al contrario, quante volte uno sciroppo, la farina o la frutta secca sono rimasti in dispensa fino a irrancidire? Qui trovi la guida pratica: 10 alimenti che è meglio non mettere in frigo e 10 che, invece, dovrebbero starci. E poi, per ciascuno, scoprite cosa fare dopo l’apertura ed il motivo scientifico.

10 alimenti che pensiamo vadano in frigo… ma non serve (anzi, peggiora)

1. Pomodori. Dopo averli tagliati, anche solo a metà, vanno messi in frigo in un contenitore chiuso per max 1–2 gg. Interi non vanno in frigo, perché il freddo blocca sì la maturazione ma ne distrugge l’aroma, per cui sarebbe meglio conservarli a 12–20°
2. Patate (e patate dolci). Dopo il taglio a fettine ancora crude vanno brevemente ammollate in acqua e poi messe in frigo. Per cucinarle, basta asciugarle e poi cuocerle. Se sono intere non vanno in frigo. Perché al freddo l’amido si trasforma in zuccheri e sviluppa un gusto dolciastro ed un imbrunimento in cottura. Conservare al buio, in luogo ventilato
3. Cipolle (intere). Dopo averle tagliate, è bene conservarle in frigo in un box ermetico per 1–2 gg. Perché tendono ad assorbire umidità e odori. Intere sarebbe meglio conservarle fuori dal frigo, in un luogo fresco e asciutto, ma sempre separato dalle patate
4. Aglio. Se è già ridotto a spicchi sbucciati va messo in frigo, in barattolo chiuso, per max 2–3 gg, Intero, va tenuto in un luogo asciutto e ventilato, perché in frigo germoglia e ammuffisce
5. Pane (intero o a filone). Sia intero che a fette va tenuto in un sacchetto di carta o di tela a temperatura ambiente. Oppure può essere congelato. Va tenuto fiori dal frigo, poiché il freddo porta a diventare raffermo in maniera più rapida per effetto della retrogradazione amidi
6. Banane. Dopo averle sbucciate, vanno conservate in frigo con una spruzzata di succo di limone e durano poche ore, perché il freddo scurisce la buccia e altera consistenza. Intere il luogo ideale sarebbe a 12°–18°, e non in frigo
7. Avocado non maturo. Dopo averlo tagliato o se è maturo, è bene metterlo in frigo, sempre coperto con pellicola e spruzzato con succo di limone per max 1–2 gg. Il freddo blocca la maturazione; quindi va tenuto intero in frigo solo se maturo, altrimenti fatelo maturare fuori, poi eventualmente refrigeratelo
8. Melone/anguria (interi). Dopo taglio vanno conservati nel frigo, coperti in un box per max 2–3 gg. Interi sviluppano più aroma a temperatura ambiente.
9. Caffè (chicchi o macinato). Dopo l’apertura del contenitore è bene tenerlo fuori dal frigo; al limite, congelarlo in freezer ben chiuso per stock lunghi. Il freddo porta condensa e cattivi odori ed il suo gusto sarebbe rovinato. Il top è metterlo in un contenitore ermetico al buio
10. Miele. Dopo apertura va sempre fuori frigo, così come quando è chiuso. Infatti, è un antimicrobico naturale ed il freddo lo fa cristallizzare, che comunque non è un difetto, ma è inutile.

Ecco dunque una lista di alimenti che non vanno assolutamente messi in frigo prima di essere consumati, così da evitare che ci siano troppi cibi nel nostro elettrodomestico e poter avere un reale risparmio energetico.

10 alimenti che pensiamo non vadano in frigo… ma devono starci (specie dopo l’apertura)

Ecco invece i 10 cibi che non vi aspettereste di trovare fuori dal frigo.

1. Uova (a casa). Dopo acquisto mettetere in frigo a temperatura stabile e quindi non nel porta-uova posto sullo sportello. Si riduce lo shock termico e si limita la condensa che porta al rischio batterico. Anche se i supermercati UE le espongono a temperatura ambiente per evidenziare la filiera, a casa è meglio il frigo.
2. Farine integrali e di frutta secca (mandorle, nocciole). Dopo apertura della confezione ermetica mettetele in frigo, nel cartoccio toglierle e versarle in un contenitore di vetro ermetico e metterle in frigo o in freezer. Sono ricche di oli e irrancidiscono velocemente se lasciate a temperatura ambiente.
3. Frutta secca e semi oleosi (noci, lino, chia, sesamo). Non lo sapevate eh? Dopo aver aperto la confezione va conservata in frigo in un box ermetico poiché i grassi insaturi presenti irrancidiscono con il calore e la luce.
4. Burro vegetale di frutta secca fatto in casa o senza emulsionanti. Va sempre tenuto al freddo del frigo perché con il caldo avviene la separazione della parte oleosa e provoca il suo irrancidimento.
5. Tahini (crema di sesamo). In dispensa fino all’apertura, ma poi nel frigo perché l’alto tenore di omega-6 la fa irrancidire facilmente.
6. Sciroppo d’acero. Chiuso in dispensa, ma dopo l’apertura è consigliato il freddo perché è ad alto rischio di formare muffa se conservato a temperatura ambiente.
7. Ketchup, BBQ, salse dolci-salate. Vanno in dispensa fino all’apertura, dopo è consigliabile in frigo, perché: lo zucchero e l’acido aiutano a mantenerli stabili anche fuori, ma il freddo stabilizza colore e gusto.
8. Salsa di soia, miso, teriyaki. Fuori dal frigo fino all’apertura. Dopo è bene metterli in frigo perché: il freddo mantiene aroma e colore, e rallenta l’ossidazione.
9. Confetture “light” o a basso zucchero. Dopo apertura: sì, frigo.. Perché: meno zucchero = minor effetto conservante.
10. Olio di lino e oli ricchi di omega-3 (non l’olio d’oliva).Prima in dispensa, poi, dopo l’apertura della bottiglia in frigo  perché l’alto contenuto di acidi grassi che sono molto instabili alla luce e calore li farebbe irrancidire.

Tabella riassuntiva

Ed ora una comoda tabella che riassume tutto quello che abbiamo appena scritto.

E dei consigli flash

La temperatura ambiente più giusta è circa 12°–20°, ed il luogo delle essere buio e lontano da fonti di calore.

In frigo è meglio usare dei contenitori ermetici ermetici per evitare odori e disidratazione del cibo e degli avanzi.

Dopo l’apertura di un alimento conservato sia in vetro che in lattina, è consigliabile leggere l’etichetta per capire le istruzioni di conservazione ed i tempi. Spesso c’è scritto ‘conservare in frigorifero’, oppure ‘si mantiene ottimale per 2-3 gg’.

Se avete dei dubbi sulla durata di conservazione ricordate che è sempre meglio avere delle porzioni piccole e che si può surgelare in freezer.

Inoltre, non tutti sanno che il frigo è l’apparecchio elettrico che consuma di più, se non è usato in maniera corretta ed è pieno, potrebbe peggiorare le sue prestazioni e il costo in bolletta.

Infine, ricordiamo che erbe aromatiche fresche come il basilico o la salvia, oltre che perdere il loro caratteristico profumo, assorbendo tutti gli odori del frigorifero, appassiranno molto più in fretta, se messi al freddo. Meglio conservarle in un bicchiere con dell’acqua a temperatura ambiente. Mentre l’olio d’oliva va sì conservato in un luogo fresco e poco luminoso, ma non il frigo!

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Ultimo aggiornamento il 6 Ottobre 2025 da Rossella Vignoli