Quali condimenti vanno in frigorifero e quali no

Quali condimenti vanno in frigorifero e quali no? Alcuni condimenti vanno refrigerati per via della loro composizione, altri invece si conservano bene anche a temperatura ambiente, anche se sono già aperti. Facciamo chiarezza!

Quali condimenti vanno in frigorifero e quali no

È una delle domande più comuni quando si fa ordine in cucina: ma questa salsa va in frigo o no? Non tutti i condimenti seguono la stessa regola. Alcuni, come la maionese o il pesto, richiedono il freddo per non deteriorarsi. Altri, come l’olio extravergine d’oliva, rischiano di cambiare consistenza e gusto se conservati al freddo.

Il problema nasce spesso dopo l’apertura della confezione: confezione aperta non vuol dire sempre frigo. In realtà, molto dipende dalla composizione, dall’acidità e dalla presenza o meno di conservanti.

Cosa tenere sempre in frigorifero

Ci sono alcuni condimenti che vanno obbligatoriamente refrigerati una volta aperti. Il motivo è semplice: contengono uova, latticini, acqua o grassi freschi, che tendono a deperire rapidamente se lasciati a temperatura ambiente.

Ecco un elenco utile:

• Maionese, anche quella industriale
• Salse che contengono yogurt, panna o burro
• Pesto fresco, sia alla genovese che rosso
• Salse a base di formaggio (tipo blue cheese dressing)
• Ketchup (soprattutto in estate o se non si consuma spesso)
• Salsa barbecue e simili
• Sciroppo d’acero
• Salsa di pesce
• Senape americana

In generale, se l’etichetta riporta “conservare in frigorifero dopo l’apertura”, meglio non fare eccezioni. Vale anche per i condimenti fatti in casa: meglio essere prudenti.

Cosa NON mettere in frigorifero

Non tutti i condimenti beneficiano della refrigerazione. Alcuni non hanno bisogno del freddo, perché sono ricchi di sale, zucchero o acidi che li rendono stabili a temperatura ambiente. Anzi, in frigo potrebbero cristallizzare, separarsi o perdere aroma.

I principali sono:

• Olio extravergine d’oliva: teme il freddo, che ne altera la texture
• Aceto (di vino, di mele, balsamico): già conservato grazie all’acidità
• Miele: in frigo cristallizza e diventa inutilizzabile
• Salsa di soia: grazie all’alto contenuto di sale si conserva benissimo in dispensa
• Colatura di alici: molto salata, non necessita di refrigerazione
• Verdure sott’aceto: se ben coperti dal liquido, restano sicuri fuori dal frigo

Questi condimenti vanno conservati al buio, lontano da fonti di calore, in un armadio o una dispensa fresca.

In breve, cosa mettere in frigo e cosa non

Ecco in sintesi una tabella che riassume il tipo di condimento da mettere in frigo una volta aperto e quale lasciare in dispensa.

Una regola semplice: leggere l’etichetta (e usare il buon senso)

In caso di dubbi, la regola d’oro è: leggere l’etichetta. Se c’è scritto “refrigerare dopo l’apertura”, facciamolo. Se invece si parla solo di luogo fresco e asciutto, la dispensa va benissimo.

E per i prodotti aperti da settimane? Se l’odore è cambiato, la consistenza è strana o il colore si è alterato, è meglio non rischiare: meglio buttarlo. Un occhio al contenuto, un altro alla data di apertura (se ce la ricordiamo!), e magari… un’etichetta adesiva può aiutarci.

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Ultimo aggiornamento il 18 Giugno 2025 da Rossella Vignoli