Come pulire le castagne e togliere le pellicine senza perdere tempo
Ma anche dove trovarle e i trucchi per cuocerle al top
Autunno, boschi e profumo di caminetto: le castagne sono il rito di stagione. Ti spieghiamo come pulirle in fretta, i trucchi dei castagnari più esperti e dove cercarle in natura in sicurezza. Infine, i metodi migliori per bollirle e arrostirle senza fatica.
Sommario
- Perché cercarle nei boschi è (ancora) la parte più bella
- Cosa portare con sé per la raccolta
- Al negozio: come sceglierle e se vanno pulite
- Come pulire le castagne: i 5 passi
- Trucchi salva-tempo per una pulizia facile
- Per cuocerle al meglio
- Conservazione e idee anti-spreco
- Consigli finali
- Altro sulle castagne
Perché cercarle nei boschi è (ancora) la parte più bella
Raccogliere le castagne è un’esperienza slow che unisce natura, movimento e convivialità. Nei boschi, i castagni formano veri marroneti dove i ricci caduti rivelano i frutti maturi.
Dove trovarle più facilmente?
- Margini e radure soleggiate: i ricci si staccano più in fretta e si vedono meglio
- Sotto le piante madri: cerca i ricci aperti in gruppi di 2–3 castagne
- Sentieri poco battuti: c’è meno competizione; occhio al terreno scivoloso
Rispettate i limiti di raccolta previsti dal Comune o dalla Regione e non danneggiare le piante.
Attenzione: non confondete le castagne commestibili i frutti dell’ippocastano che non sono edibili, hanno il riccio più liscio e poche rade spine.
Cosa portare con sé per la raccolta
- Guanti robusti perché i ricci pungono!
- Scarponcini con suola scolpita e abbigliamento a strati
- Pinza o bastoncino per aprire i ricci senza ferirsi
- Secchio o zaino rigido (meglio dei sacchi: le castagne non si schiacciano
- Telo di cotone per la prima pulizia sul posto
Al negozio: come sceglierle e se vanno pulite
- Buccia tesa e lucida, senza fori (possibili parassiti) né ammaccature
- Al tatto sono pesanti e piene, se notate che ‘ballano’ nella buccia, sono vecchie o secche
- Prova dell’acqua a casa: quelle che galleggiano spesso sono da scartare
- Prima di cucinare: spolverate i residui di riccio e terra e asciugate bene
Come pulire le castagne: i 5 passi
- Separate le castagne: le sane da una parte, quelle forate o leggere dall’altra e poi buttatele
- Spazzolate la buccia con un panno o spazzolino asciutto per togliere residui.
- Incidete la buccia con un taglio orizzontale o a croce, con l’aiuto di un coltellino affilato, prima di ogni cottura: evita esplosioni e facilita la pelatura
- Shock termico (a seconda della cottura) per staccare pellicina e buccia
Trucchi salva-tempo per una pulizia facile
Metodi collaudati per staccare buccia e pellicina senza impazzire:
| Trucco | Perché funziona | Come si fa |
|---|---|---|
| Incisione profonda (ma non troppo) | Permette al calore/umidità di entrare e solleva la pellicina | Taglio a croce sul lato bombato o taglio orizzontale lungo 1–2 cm |
| Ammollo tiepido | Idratare la pellicina rendendola più elastica | 10–15 min in acqua tiepida, poi cottura immediata |
| Microonde come starter | Fa staccare la buccia con il vapore interno | Castagne incise, 500–600 W per 60–90 sec, poi finirei in padella/forno |
| Shock caldo-freddo | La membrana si ritira e si sfila più facilmente | Dopo bollitura/arrosto, 30–60 sec in panno umido o acqua fredda |
| Sale grosso in bollitura | Insaporisce e favorisce il distacco della pellicina |
|
| Forno + vapore | Calore secco + umidità sollevano buccia e pellicina |
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| Canovaccio effetto-sauna | Il vapore residuo ammorbidisce la pellicina | Dopo cottura, avvolgere 5 min in telo di cotone e poi sbucciare |
| Congelamento flash (preparatorio) | Il ghiaccio rompe le aderenze della pellicina |
|
Per cuocerle al meglio
Ecco alcuni consigli prima e durante l’esecuzione delle ricette.
Castagne bollite morbide e profumate
- Incidi la buccia e metti in pentola con acqua fredda, alloro, 1 pizzico di sale grosso e, se vuoi, un pezzetto di finocchietto o anice stellato
- Calcola 25–35 minuti dalla bollitura, ma dipende dalla pezzatura
- Scola e sbuccia ancora calde, aiutandoti con un canovaccio umido
Caldarroste da manuale (padella forata o forno)
Per fare le caldarroste perfette, seguite questi consigli:
- Padella forata: fiamma media, scuoti spesso; 20–25 minuti.
- Forno: 200° statico + teglia calda + 20–25 minuti. Spruzza poca acqua a metà cottura per non seccarle troppo.
- Dopo la cottura avvolgi in un telo di cotone per 5 minuti e poi si peleranno al volo!
Conservazione e idee anti-spreco
Idee e trucchi su come conservare le castagne al meglio.
- In frigo: 2–3 giorni, in sacchetto di carta traspirante
- Nel freezer: già incise, crude o scottate; ottime per zuppe e dolci
- Lessate avanzate: trasformale in crema di castagne, aggiungile a minestre e insalate tiepide con radicchio e funghi
Consigli finali
Vi diano poi i consigli finali: nei boschi usate sempre guanti e fate attenzione ai ricci. Raccogliete solo dove è permesso e lasciate l’area pulita. E, se avete dubbi sul fatto che possano essere mangiate, non consumatele!
In sintesi
Incisione corretta, shock termico e sbucciatura mentre sono ancora calde: ecco il tris che ti fa risparmiare tempo e nervi.
Buon autunno! 🍂
Altro sulle castagne
Se vi piacciono questi frutti autunnali, leggete le nostre schede:
Ultimo aggiornamento il 12 Novembre 2025 da Rossella Vignoli
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