Gnocchi di farina di castagne: 3 versioni da provare, anche senza glutine e vegane
Dalla versione tradizionale con burro e salvia a quella gluten free e completamente vegetale: un impasto rustico e autunnale che si presta a più varianti
Vi proporremo la ricetta degli gnocchetti con farina di castagne, una variante deliziosa dei classici gnocchi di patate, fatta utilizzando la tradizionale farina dolce a base di castagna. La cosa più interessante, però, è che questa ricetta si presta a diverse interpretazioni. Si può preparare nella versione tradizionale, senza glutine oppure completamente vegana e senza lattosio, cambiando pochi ingredienti.
Sommario
Perchè fare gli gnocchetti di afrina di castagne
Gli gnocchi di farina di castagne sono uno di quei piatti che raccontano immediatamente l’autunno: hanno un sapore leggermente dolce, una consistenza rustica e si sposano bene con condimenti semplici come salvia, olio, burro o creme vegetali.
Un tempo questa farina rustica rappresentava la principale fonte di sostentamento soprattutto per le popolazioni appenniniche settentrionali e meridionali. Da sempre utilizzata per la preparazione di svariate pietanze, dolci o salate, la farina di castagne ha conosciuto gli usi più svariati nelle tradizioni contadine di molte regioni italiane.
La farina di castagne, conosciuta anche come ‘farina dolce’, si ottiene dall’essiccazione e dalla macinazione delle castagne ed è stata per secoli un ingrediente fondamentale della cucina contadina italiana, soprattutto nelle zone appenniniche.
La base degli gnocchi di farina di castagne
La versione più semplice prevede un impasto preparato con farina di castagne, una farina più neutra, acqua e sale.
Ingredienti
- 300 g di farina di castagne
- 150 g di farina 00
- circa 350-400 ml di acqua tiepida
- un pizzico di sale
Come prepararli
La prima regola da tener presente è dosare la giusta quantità di acqua e limitare i tempi dell’impasto per evitare di ridurlo eccessivamente. La farina di castagne, infatti, tende ad assorbire molta acqua e dal momento che il risultato finale deve avere una consistenza morbida, fate attenzione a bagnare il composto fino a quando non assorbirà più acqua.
- Mescolate la farina di castagne con la farina 00 in una terrina capiente
- Aggiungete l’acqua tiepida ed il sale poco alla volta, lavorando l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e lavorate brevemente l’impasto con le mani.
- Coprite con della pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per circa 60 minuti.
- Prelevate il panetto e posizionatelo nuovamente sulla spianatoia infarinata.
- Dividete l’impasto in filoncini e tagliateli in piccoli pezzi.
- Passate ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta oppure incavatelo leggermente con il pollice.
- Cuoceteli in acqua salata: quando vengono a galla sono generalmente pronti.
1. Versione classica con burro e salvia
È probabilmente il condimento più semplice e quello che lascia emergere meglio il sapore della castagna.
Fate sciogliere in padella circa 80-100 g di burro con alcune foglie di salvia. Quando il burro inizia a profumarsi, aggiungete gli gnocchi appena scolati e saltateli per uno o due minuti.
Per completare il piatto potete aggiungere ricotta salata grattugiata, Parmigiano oppure qualche noce tritata.
2. Gnocchi di castagne senza glutine
La farina di castagne è naturalmente priva di glutine, ma nella ricetta tradizionale viene spesso mescolata con farina di frumento.
Per ottenere una versione gluten free, sostituite la farina 00 con fecola e farina di riso:
- 100 gr di farina di riso
- 50 gr di fecola di patate o amido di mais
- 300 g di farina di castagne
- 350-400 ml di acqua tiepida
- 1 pizzico di sale
Come prepararli senza glutine
- Mescolate la farina di castagne con quella di riso e la fecole e poi aggiungete il sale, tutto setacciato.
- Aggiungete l’acqua gradualmente perché l’assorbimento può cambiare rispetto alla versione con farina di frumento, lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma non appiccicosa.
- Trasferite il composto su un piano leggermente infarinato e lavoratelo brevemente.
- Coprite e lasciate riposare per circa 30-60 minuti.
- Dividete l’impasto in filoncini e tagliateli in piccoli pezzi.
- Passate ogni gnocchetto sui rebbi di una forchetta oppure incavatelo leggermente con il pollice.
- Cuoceteli in acqua salata: quando vengono a galla sono generalmente pronti.
Per il condimento
Per il condimento potete scegliere olio extravergine d’oliva, salvia e nocciole oppure burro, se non avete necessità di evitare i latticini.
- 5 foglie di salvia
- 120 gr di burro o margarina vegetale
- ricotta salata o tofu morbido (opzionale)
Se preparate la ricetta per una persona celiaca, controllate che tutti gli ingredienti utilizzati riportino indicazioni compatibili con una dieta senza glutine e fate attenzione alle contaminazioni durante la preparazione.
3. Versione vegana e senza lattosio
Per trasformare gli gnocchi in un primo piatto completamente vegetale non serve modificare l’impasto: basta intervenire sul condimento.
Al posto del burro potete utilizzare:
- olio extravergine d’oliva
- margarina vegetale
- una crema di noci o nocciole molto leggera
Per un condimento semplice fate scaldare olio extravergine, salvia e qualche noce spezzettata, quindi saltate gli gnocchi per pochi minuti. Per una nota più cremosa potete aggiungere tofu morbido frullato con poco olio e un cucchiaio di acqua di cottura.
Tre condimenti autunnali diversi dal solito
Il sapore della farina di castagne permette anche di uscire dal classico burro e salvia.
- Zucca e rosmarino: crema di zucca arrostita, olio e rosmarino.
- Funghi e timo: funghi saltati in padella con aglio e timo.
- Radicchio e noci: radicchio stufato velocemente e noci tostate.
Sono condimenti che funzionano particolarmente bene perché introducono note sapide o leggermente amare che bilanciano la naturale dolcezza della castagna.
Come evitare gnocchi troppo molli
La farina di castagne assorbe molta acqua e la quantità necessaria può cambiare in base alla farina utilizzata. Per questo è meglio non versare tutta l’acqua insieme: aggiungetela gradualmente fino a ottenere un impasto lavorabile.
Se risulta troppo morbido, aggiungete poca farina alla volta. Se invece tende a sgretolarsi, incorporate qualche cucchiaio di acqua tiepida.
Si possono preparare in anticipo?
Sì. Disponete gli gnocchi su un vassoio infarinato senza sovrapporli e conservateli in frigorifero per alcune ore.
Potete anche congelarli: sistemateli prima su un vassoio, lasciateli indurire nel freezer e trasferiteli successivamente in un sacchetto. Si possono cuocere direttamente da congelati.
Quale versione scegliere?
La ricetta classica con burro e salvia resta la più tradizionale, ma quella senza glutine permette di valorizzare ancora di più la farina di castagne, mentre la variante vegana e senza lattosio rende questo piatto adatto a chi preferisce un’alimentazione completamente vegetale.
Tre modi diversi di partire dallo stesso ingrediente antico e trasformarlo in un primo piatto semplice, stagionale e molto più versatile di quanto possa sembrare.
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