Margarina vegetale: cos’è, a cosa serve e come farla in casa
Per un'alternativa al burro più leggera, senza lattosio, ideale per dolci e piatti salati, fatta con ingredienti vegetali sicuri in casa
Vuoi un sostituto vegetali del burro, più leggero, senza lattosio, ideale per dolci e piatti salati, ma con ingredienti vegetali e tanta versatilità? La margarina vegetale può essere la risposta. È un grasso da cucina e da spalmare creato con oli vegetali, acqua ed emulsionanti, ed è perfetto per chi cerca un’alimentazione più consapevole. In questo articolo scoprirai come è fatta, a cosa serve davvero, e per chi ama fare da sé, anche una ricetta facile e completamente vegetale per prepararla in casa.
Sommario
Margarina vegetale: cos’è e come funziona
La margarina vegetale è un grasso alimentare solido o semisolido ottenuto miscelando:
- oli e grassi vegetali (girasole, colza, cocco, palma, oliva…)
- acqua
- emulsionanti, sale, aromi naturali (in alcuni casi vitamine, persino proteine vegetali)
Il risultato è un’emulsione acqua-in-grasso stabile, che può sostituire il burro in quasi tutte le preparazioni: spalmata, in padella, in pasticceria.
Perché usarla
Non contiene lattosio e colesterolo, ideale per chi è intollerante o segue diete vegetali.
Spesso ha meno grassi saturi rispetto al burro, e più grassi insaturi buoni per il cuore.
Può essere usata come burro vegetale nelle stesse dosi (1:1) in dolci, biscotti, frolle, torte, oppure per cucinare e saltare verdure, sostituendo tutti i grassi animali.
⚠️ Attenzione: vegetale non significa sempre sano automaticamente, conta la qualità degli oli (alcune margarine usano ancora olio di palma o mix poco nobili), la presenza di additivi, la quantità di sale o grassi saturi.
Margarina vegetale fatta in casa: ricetta semplice e naturale
La margarina che trovate al supermercato contiene grassi saturi ed idrogenati. La soluzione per utilizzare senza problemi la margarina vegetale consiste nel prepararla direttamente in casa utilizzando invece la lecitina di soia.
Ecco come fare in casa una margarina 100% vegetale, ideale per spalmare o usare in cucina — senza additivi nascosti.
| Ingredienti (per circa 200 g) | Procedimento |
|---|---|
| 50% olio di cocco + 50% olio di oliva/girasole (oppure 100 ml olio di cocco) 80 ml acqua ghiacciata filtrata 1 pizzico di sale 10 g lecitina di soia (o girasole) ½ cucchiaino di aceto di mele (opzionale, per sapore) |
|
Si conserva in frigo 1 settimana. Usatela come margarina: da spalmare, in pasticceria, per cuocere.
Cosa scegliere in commercio: consigli pratici
Quando scegli una margarina commerciale, presta attenzione a:
- Oli usati come ingredienti: preferisci miscele vegetali sane (girasole, oliva, colza, cocco) e evita prodotti con oli di palma non sostenibili
- Grassi trans e idrogenati: oggi molte margarine non li contengono più, ma verifica che sulla confezione ci sia scritto senza grassi idrogenati
- Additivi, conservanti, aromi artificiali: più ingredienti ci sono, più aumenta il rischio di effetti negativi. Meglio scegliere prodotti semplici e puliti
Quando usare la margarina vegetale (e quando evitarla)
✅ È utile per:
- chi è intollerante al lattosio o evita derivati animali
- chi vuole ridurre grassi saturi e colesterolo
- preparazioni dolci o salate dove serve burro/spalmabile vegetale
- vegan, vegetariani o chi cerca alternative più sostenibili
⚠️ Da evitare se:
- la margarina contiene oli di bassa qualità (palm oil di bassa qualità, grassi idrogenati)
- si consuma in eccesso (anche i grassi vegetali sono calorici)
- si vuole un sapore burroso autentico, gli oli vegetali a volte modificano gusto e consistenza rispetto al burro
Conclusione
La margarina vegetale, se fatta in casa o scelta con cura, è un alleato versatile e più leggero del burro, adatto a chi cerca un’alimentazione più vegetale e consapevole. È ottima per spalmare, cucinare, pasticciare dolci e piatti salati senza rinunciare a gusto e consistenza.
In un mondo in cui la qualità degli ingredienti fa la differenza, conoscere come è fatta e saperla preparare in casa può diventare un gesto di benessere, gusto e sostenibilità.
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Ultimo aggiornamento il 2 Dicembre 2025 da Rossella Vignoli
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