Parmigiana di carciofi: ricetta ed ingredienti

Eccovi la ricetta della parmigiana di carciofi senza uova da provare assolutamente.

Parmigiana di carciofi: la ricetta classica della parmigiana prevede come ingrediente principale la melanzana e vi abbiamo già proposto la ricetta delle melanzane alla parmigiana.

Io questa volta ho voluto trasgredire le regole (come spesso faccio) e ho utilizzato i miei tanto adorati carciofi. Il risultato? Da leccarsi i baffi!

Per realizzare questa ricetta, ideale per il sabato o per il pranzo della domenica, ecco di quali ingredienti avrete bisogno:

Parmigiana di carciofi: ingredienti per 4 persone

• 6 carciofi
• 300 grammi di passata di pomodoro
• 2 mozzarelle
• sale q.b.
• fontina
• olio di semi
• olio d’oliva
• farina
• succo di limone
• mezza cipolla

Preparazione. Pulite i carciofi, eliminate le foglie brutte, il gambo e tagliateli a pezzi. Lavateli sotto acqua corrente e trasferiteli in una ciotola con acqua e limone. Nel frattempo preparate la passata di pomodoro. Dopodiché sbollentate i carciofi in acqua bollente, quindi asciugateli e passateli nell’olio d’ oliva e poi nella farina per creare l’impanatura senza uova, quindi proseguite la frittura in abbondante olio di semi.

Posizionateli a fila in una teglia da forno versando la passata di pomodoro, grattugiando la fontina e tagliando a pezzi la mozzarella e la cipolla. Se volte potete abbondare anche con un po’ di parmigiano. Cuocete in forno per circa 40 minuti ad una temperatura di 180°. Servite in tavola dopo averla fatta intiepidire, ma vi posso assicurare che anche fredda la parmigiana di carciofi è davvero squisita.

Buona preparazione e buon appetito a tutti!

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Ultimo aggiornamento il 13 Maggio 2026 da Rossella Vignoli