Crocchette di bardana: la ricetta naturale e sorprendente da provare subito

Non è una delle verdure più comuni in cucina, ma la bardana sa sorprendere. Usata da secoli nella tradizione naturale per le sue proprietà depurative, oggi torna protagonista anche a tavola con ricette semplici e gustose. Le crocchette di bardana sono un’idea sfiziosa e originale: croccanti all’esterno, morbide e saporite dentro, perfette per chi ama sperimentare ingredienti selvatici o dimenticati. Una ricetta vegetariana facile, che unisce gusto e benessere in un piatto diverso dal solito, ideale per portare in tavola qualcosa di davvero unico.

Della bardana cosa si mangia

Molto diffusa nei terreni incolti, sui margini di strade e sentieri e in prossimità dei boschi, la bardana è una pianta erbacea biennale estremamente facile da reperire, sia in montagna che in pianura. Il suo utilizzo in cucina comprende foglie, radici e semi. In Giappone è molto diffusa con il nome gobo.

La radice è la parte più apprezzata e utilizzata in cucina e nella fitoterapia, ma va sempre pulita beneperché può essere terrosa e dura:

• sapore: leggermente dolce, simile al carciofo o alla scorzonera
• uso: si consuma cotta (bollita, saltata, in zuppe o stufati)

Tuttavia, se ne possono mangiare anche i gambi crudi in insalata, purché prelevati da una pianta giovane e opportunamente privati della corteccia esterna.

È ricca di fibre, in particolare inulina, utile per la digestione e la flora intestinale.

Crocchette di bardana

Ecco la ricetta per preparare delle gustose crocchette usando el radici della bardana, lessate in acqua salta e poi ripassate in padella con la cipolla. ingredienti:

• 4 pugni di radici di bardana
• 1 cipolla selvatica
• 1 pugnetto di prezzemolo tritato
• 1 uovo
• 1 pugno di pangrattato
• 1 pugno di fiocchi di granturco
• 100 gr di burro di soia
• sale e pepe

Preparazione.  Pulite accuratamente le radici e mettetele in una pentola molto capiente. Coprite con acqua fredda (2 litri) e portate a ebollizione. Salate e abbassate il fuoco, lasciando cuocere per altri 25 minuti, finché le radici non saranno morbide e ben cotte. Scolate e passatele al passaverdura aromatizzando con sale e pepe.

Nel frattempo fate rosolare il burro e la cipolla finemente tritata in un tegame fino a ché non saranno dorati. Spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e unite il passato di bardana. Continuate a mescolare e aggiungete al composto anche il pangrattato, l’uovo battuto e il prezzemolo. Quando il composto sarà omogeneo e ben impastato, formate delle polpettine di media grandezza (circa 5 cm), ripassatele nei fiocchi di granoturco e friggete nell’olio ben caldo.

Una vera e propria prelibatezza, semplice, economica e sostenibile, perfetta per riscoprire i sapori della natura e portare in tavola qualcosa di davvero diverso dal solito.

Altre ricette con verdure

Eccovi altre ricette vegetariane che vi consigliamo di provare:

• Hamburger vegetali senza carne fatti in casa
• Empanadas vegetariane
• Crocchette di broccoli e miglio
• Polpettine di ceci e sesamo
• Polpette vegetariane

Ultimo aggiornamento il 21 Aprile 2026 da Rossella Vignoli