Curry vegano di patate e cavolo riccio

Eccovi una ottima ricetta per vegetariani e vegani, il curry vegano di patate e cavolo riccio, molto speziato, perfetto per una serata invernale, ideale per tutti gli amanti dei sapori intensi e delle spezie. Solitamente servito sul riso, il curry diventa con questa ricetta un autonomo protagonista della tavola e grazie anche alla presenza delle patate e del cavolo riccio può diventare un piatto completo anche senza la base di riso.

Per alcuni questa ricetta potrebbe essere occasione di scoprire il cavolo riccio: non troppo noto in Italia, se non in Toscana, è una via di mezzo tra il cavolo nero e la verza, pur non avendo una testa centrale. Il suo sapore è però molto più intenso e per questo è una perfetta base per piatti speziati e alla ricerca di interessanti contrasti.

Curry vegano di patate e cavolo riccio: gli ingredienti

Ecco gli ingredienti per 4 persone:

• 3 cucchiai di olio vegetale
• 2 cipolle bianche
• 4 grandi spicchi d’aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco
• 1 punta di cucchiaino di peperoncino in polvere
• 3 cucchiai di polvere di curry dolce
• 1 cucchiaino di curcuma
• 1/2 cucchiaino di cannella
• 1/2 cucchiaino di pepe
• 1 cespo di cavolo riccio o kale
• 1 pomodoro ramato
• 1 tazza d’acqua
• 4 patate
• 1 barattolo di latte di cocco
• 2 cucchiaini di basilico secco o 2 cucchiai di basilico fresco
• origano fresco o secco
• 300 gr di riso cotto oppure cereali cotti (avena, quinoa, amaranto, grano, farro…) come base

Preparazione. In una casseruola di medie dimensioni, scaldate l’olio a fiamma media finché non sfrigola e aggiungete la cipolla e l’aglio tritati finemente, abbassate la temperatura e lasciate rosolare per circa 3 minuti. Unite lo zenzero tagliato a pezzetti e il peperoncino e fate rosolare per altri 2 minuti.

Unite anche il curry in polvere o in pasta, la curcuma, la cannella ed il pepe: continuando a mescolare fate cuocere per circa 1 minuto. Aggiungete poi il cavolo e fate rosolare finché non si ammorbidisce. Aggiungete l’acqua, mescolate e abbassate la temperatura mentre pelate e tagliate le patate a tocchetti. Aggiungetele il latte di cocco e il basilico a pezzetti, mescolate per bene e alzate la fiamma. Riducete la temperatura, coprite e cuocete a fuoco lento finchè le patate non sono morbide, per circa 20 – 30 minuti. Togliete il coperchio e continuate a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto per far rapprendere la salsa, ci vorranno circa 10 minuti.

Assaggiate e aggiustate con le spezie. Spargete l’origano e servite il tutto sul riso o altro cereale precedentemente cotto in acqua salata, il vostro curry vegano di patate e cavolo riccio è pronto ad essere assaggiato. Potete anche mangiarlo senza il riso, sarà solo più denso. Lo accompagnerete con della focaccia o delle gallette.

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Ultimo aggiornamento il 13 Febbraio 2026 da Rossella Vignoli