Come preparare delle ottime tagliatelle di zucchine al limone

Tagliatelle di zucchine al limone: eccovi una ricetta con le zucchine molto particolare che siamo sicuri vi piacerà, una pasta realizzata proprio con zucchine, non come condimento.

Pronti a sperimentare una ricetta vegan molto più sfiziosa e gustose? Se la voglia di pasta è incontenibile, potrebbe essere la giornata giusta per sperimentare una simpatica variante delle classiche tagliatelle. Utilizzeremo delle zucchine tagliate a spirale con pomodorini arrostiti e profumate al limone e pinoli tostati e origano. Un primo piatto d’effetto che farà la gioia del palato e degli occhi e che abbiamo pensato per voi.

Tagliatelle di zucchine al limone con pomodorini e pinoli tostati

Ecco la ricetta da seguire passo passo.

Ingredienti (per 4 persone)

• 200 grammi di pomodorini datterini
• 400 grammi di zucchine lunghe tagliate a spirale
• 2 cucchiai di succo di limone
• 1 cucchiaino di origano secco tritato
• 2 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaino di scorza di limone
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 3 cucchiai di pinoli tostati
• Sale e pepe qb

Preparazione. Preriscaldate subito il forno a 375°. Disponete quindi i pomodorini in una teglia con i pinoli e condite con un filo d’olio, origano, sale e pepe. Fate arrostire la teglia in forno per 15 minuti circa fino a quando le bucce dei pomodori cominceranno a raggrinzire.

Togliete dal forno e lasciate raffreddare a temperatura ambiente. Dopo aver tagliato a spirale le zucchine con l’apposito utensile, fatele scottare in padella fino a che non diventeranno tenere.

Nel frattempo, in una ciotolina a parte, preparate la salsa di limone con olio, succo e scorza di limone e l’aglio tritato. Versate l’emulsione sulle zucchine e mantecate per altri 2 minuti a fuoco vivo. Aggiungete i pomodorini arrostiti e profumate con una polverata di pepe e scorza di limone.

Altre ricette con le zucchine

A proposito di zucchine, se la ricetta delle tagliatelle di zucchine vi è piaciuta, eccovi le nostre altre ricette vegetariane che vi suggeriamo di provare a base di questa verdura:

• Risotto curcuma, carote e zucchine
• Insalata di zucchine grigliate
• Fiori di zucchine ripieni
• Marmellata di zucchine
• Zucchine ripiene
• Risotto con zucchine
• Carpaccio di zucchine crude marinate

Ultimo aggiornamento il 14 Luglio 2026 da Rossella Vignoli