Se amate le zucchine grigliate eccovi una bella ricetta di insalata con anche pomodorini spinaci e carciofini sott’olio

Oggi voglio condividere la mia ricetta dell’insalata di zucchine grigliate con spinaci e carciofini sott’olio.

Ecco una ricetta molto veloce per un’insalata gustosa  a base di zucchine e spinaci e non certo da dieta, molto saporita e ricca, adatta per la primavera e l’estate e davvero facile da preparare.

Come fare l’insalata di zucchine grigliate

Eccovi gli ingredienti necessari per 4 persone:

• 8 carciofini sott’olio
• 2 cucchiai di succo di limone
• 2 cucchiai di olio di oliva
• 2 zucchine
• 100 gr di spinacini freschi
• 250 gr di pomodorini
• 4 fette di feta
• sale
• pepe nero

Preparazione. Tagliate le zucchine a fettine sottili con una mandolina, e conditele con olio,sale e pepe. Grigliate sulla griglia per 1 minuto per lato o passarle al forno sotto il grill sempre 1 minuto per lato. Tagliate ora a metà i pomodorini, fate marinare in due cucchiai di olio e succo di limone i carciofini e tenete la marinata da parte. Unite tutti gli ingredienti in un’insalatiera e condite con la marinata.

Se amate le zucchine eccovi una curiosità: tagliatelle di zucchine ed il nostro classico risotto con zucchine

Altre ricette con le zucchine

A proposito di ricette con le zucchine, eccovi le nostre altre ricette vegetariane che vi suggeriamo di provare a base di questa verdura:

• Risotto curcuma, carote e zucchine
• Ricetta dei fiori di zucchine ripieni di ricotta
• Marmellata di zucchine
• Tagliatelle di zucchine al limone
• Zucchine ripiene vegetariane per bambini
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Altre ricette con verdure

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Ultimo aggiornamento il 9 Giugno 2026 da Rossella Vignoli