Ricetta ed ingredienti del risotto con le zucchine

Un risotto cremoso anche nella versione vegana senza burro e formaggio

Rossella Vignoli16 Aprile 2019

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Eccovi la nostra ricetta ed ingredienti del risotto con le zucchine sia nella versione classica che in quella vegana senza burro e formaggio ma con alternative senza ingredienti di origine animale.

Sommario

Ricetta ed ingredienti del risotto con le zucchine
- La ricetta del risotto con le zucchine senza burro e formaggio
Speciale risotti
Altre ricette con le zucchine

Ricetta ed ingredienti del risotto con le zucchine

Vi avevamo già presentato in passato la ricetta del risotto curcuma carote e zucchine ma provate la versione classica a base di questa verdura primaverile. È molto facile e si prepara in circa venti minuti.

La proponiamo nella versione “normale”, con anche aggiunta di formaggio e burro, come sempre se foste intolleranti ai latticini o se seguiste la filosofia vegana, vi indicheremo negli ingredienti della ricetta anche le varianti per voi.

Suggerimento: per sapere tutte le proprietà nutritive ed i benefici delle zucchine, ecco la nostra guida da leggere sulle zucchine e loro utilizzi in cucina

Ma ora torniamo alla preparazione della ricetta del nostro risotto con zucchine partendo dagli ingredienti necessari.

Eccovi le dosi per preparare un risotto per 4 persone:

350 gr di zucchine, consigliamo come sempre verdura di origine biologica
300 gr di riso Carnaroli, anche qui meglio se variante proveniente da coltivazione bio
500 ml di brodo preparato con dado vegetale
1 cipolla bianca
2 bicchieri di vino bianco da pasto
50 gr di Parmigiano reggiano o Grana Padano
50 gr di burro

Preparazione. Fate il brodo con il dado vegetale con 500 ml d’acqua portata a ebollizione e mezzo dado. Prendete la cipolla, sbucciatela e successivamente, tritatela in maniera molto fine. Preparate le zucchine, lavatele, togliete i fiori e tagliartele a rondelle o dadini a seconda se vi piace la verdura più o meno intera, ad esempio per i bambini più noiosetti, consiglio quasi di grattugiarle finemente per non dare la sensazione della zucchina nel piatto.

In un tegame antiaderente, mettete un filo d’olio di oliva e fate rosolare la cipolla una volta con l’olio già caldo, aggiungendo anche due cucchiai del brodo. La cipolla deve ingiallire e diventare ‘trasparente’ e successivamente potete aggiungere il riso farlo tostare 2-3 minuti, rimestolando, e poi sfumate con il vino bianco.

Attenzione: una volta che il vino evaporerà aggiungete il resto del vostro brodo e continuate a mescolare il riso per circa venti minuti stando attenti che non attacchi ed aggiungendo di volta in volta altro brodo. Dopo circa dieci minuti di cottura potete aggiungere le zucchine, il sale ed il pepe secondo gusto. A fine cottura chi vuole può aggiungere il burro ed il parmigiano per mantecare fuori dal fuoco alcuni minuti, per rendere il risotto più cremoso.

Nella rara ipotesi che avanzi qualcosa del vostro risotto con zucchine, non c’è problema: lo potete conservare nel vostro frigorifero per il giorno dopo.

La ricetta del risotto con le zucchine senza burro e formaggio

Per la versione vegana cioè senza burro e formaggio, potete tenere sempre le stesse quantità del risotto classico ma sostituite il burro con l’equivalente quantità di burro vegetale tipo burro di soia e la quantità del grana o parmigiano reggiano con un sostituto vegano tipo formaggio grattugiato vegano oppure il formaggio di mandorle da grattugiare.

Eccovi le dosi per preparare un risotto per 4 persone:

350 gr di zucchine
300 gr di riso Carnaroli
500 ml di brodo vegetale
1 cipolla bianca
2 bicchieri di vino bianco
50 gr di formaggio da grattugiare vegano
50 gr di burro vegetale

Preparazione. Si procede sempre nello stesso modo della ricetta classica, quindi si fa imbiondire la cipolla tritata nell’olio e poi si aggiunge e tosta il riso e si sfuma con il vino. Infine si aggiunge il brodo caldo 1 mestolo alla volta, man mano che si asciuga e dopo 10 minuti si unisce la zucchina tagliata a rondelle o dadini. Infine si manteca con burro vegetale e formaggio vegetale.