Risotto alla curcuma con carote e piselli: il primo piatto dorato, sano e facilissimo

Colorato, cremoso e profumato: questo risotto vegetariano unisce la dolcezza di carote e piselli al gusto speziato della curcuma, per una ricetta semplice ma diversa dal solito

Stefania Luccarini24 Ottobre 2025

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Piatto bianco di porcellana con risotto alla curcuma, carote e piselli su tavolo di marmo bianco, con una ciotolina di curcuma e un tovagliolo di lino giallo senape accanto — Un risotto dorato alla curcuma con carote e piselli, servito in un piatto di porcellana bianca su marmo bianco, con ciotolina di curcuma e tovagliolo in lino giallo senape

Basta un cucchiaio di curcuma per trasformare un risotto alle verdure in un piatto solare, aromatico e sorprendente. Con carote e piselli diventa cremoso, colorato e adatto a tutta la famiglia: una ricetta vegetariana facile, economica e perfetta quando si vuole portare in tavola qualcosa di sano senza rinunciare al gusto. La versione di Tuttogreen del risotto alla curcuma con carote e piselli prevede riso Carnaroli, erbe aromatiche e brodo vegetale.

Risotto alla curcuma con carote e piselli: il primo piatto dorato, sano e facilissimo

Sommario

Risotto alla curcuma, carote e piselli: ingredienti per 4 porzioni
FAQ sul risotto alla curcuma con carote e piselli
Altri risotti da provare

Risotto alla curcuma, carote e piselli: ingredienti per 4 porzioni

Ecco la ricetta per 4 persone, vi occorrono:

1/2 scatola di pisellini finissimi già cotti
2 carote
300 kg di riso superfino Carnaroli
1 cucchiaio di curcuma in polvere
erba cipollina fresca o secca
timo fresco o secco
450 ml di brodo vegetale
2 cucchiai di olio extravergine di oliva

Piatto bianco di porcellana con risotto alla curcuma, carote e piselli su tavolo di marmo bianco, con tovagliolo di lino giallo senape, ciotolina di curcuma e bicchiere di vino bianco

Preparazione. Mondate e tagliate le carote in piccoli pezzi. Lasciatele arrostire in una pirofila in forno avendo prima cura di condirle bene con olio, curcuma ed un po’ di sale, per circa 20 minuti, rivoltandole un paio di volte. In una pentola con un filo d’olio d’oliva fate tostare il riso. Aggiungete poco alla volta il brodo vegetale ancora caldo e mescolare di tanto in tanto.

Controllate che non si assorba tutto il brodo. Lasciate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti. Aggiungete le carote arrostite e i piselli scolati e continuare a cuocere a fuoco basso lasciando assorbire l’acqua e insaporire con timo e altro sale se necessario. Per un tocco di gusto in più vi consigliamo di aggiungere anche delle zucchine arrostite assieme alle carote, tagliate a listarelle. Buon appetito!

Le verdure arrosto alla curcuma possono essere usate anche come contorno per un secondo o un piatto unico.

FAQ sul risotto alla curcuma con carote e piselli

Il risotto alla curcuma è vegano?

Sì, se viene preparato con brodo vegetale e senza burro né formaggio. Per mantecarlo si può usare olio extravergine d’oliva o una piccola quantità di crema vegetale non dolcificata.

Posso usare la curcuma al posto dello zafferano?

Sì, la curcuma dà al risotto un bel colore giallo dorato e un sapore più speziato e terroso rispetto allo zafferano. Non ha lo stesso aroma, ma è una valida alternativa per un risotto diverso dal solito.

Meglio piselli freschi, surgelati o in scatola?

Si possono usare tutti e tre. I piselli freschi sono ideali in primavera, quelli surgelati sono pratici e mantengono bene colore e consistenza, mentre quelli in scatola vanno scolati e aggiunti quasi a fine cottura.

Quale riso usare per il risotto alla curcuma?

Il Carnaroli è una delle scelte migliori perché tiene bene la cottura e rilascia amido, rendendo il risotto cremoso. Vanno bene anche Arborio o Vialone Nano.

Il risotto alla curcuma si può preparare in anticipo?

Il risotto è migliore appena fatto, ma si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni in un contenitore chiuso. Per riscaldarlo, aggiungete poco brodo o acqua calda e mescolate a fuoco dolce.