Risotto alla zucca e scamorza

Name: Risotto alla zucca
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 persone
Ingredients: 320 gr riso superfino Arborio o Carnaroli; 500 gr zucca; 100 gr scamorza; 1 scalogno oppure 1/2 cipolla; 1 bicchiere vino bianco secco; 1 bustina zafferano; 1 l brodo vegetale; 40 gr burro vegetale; 100 gr parmigiano vegano

Una ricetta tradizionale ma anche vegetariana

Rossella Vignoli29 Aprile 2017

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Ingredienti e ricetta per preparare un ottimo risotto alla zucca e scamorza per l’autunno, così che impariamo come cucinare la zucca con un piatto della tradizione mantovana classica.

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Il risotto alla zucca e scamorza si presta a moltissime varianti ed è un classico della cucina vegetariana per l'autunno, essendo anche una ricetta gustosa ed economica.

Vi proponiamo una variante del risotto alla zucca che prevede anche la scamorza, ovviamente la versione vegana non deve comprenderla e dovrete anche sostituire il burro con il burro di soia e rinunciare al parmigiano oppure realizzare voi stessi il parmigiano vegano, cominciamo quindi dagli ingredienti.

Preparazione 15 minuti

Cottura 20 minuti

Tempo totale 35 minuti

Porzioni 4 persone

Calorie 413kcal

Ingredienti

320 gr riso superfino Arborio o Carnaroli
500 gr zucca
100 gr scamorza
1 scalogno oppure 1/2 cipolla
1 bicchiere vino bianco secco
1 bustina zafferano
1 l brodo vegetale
40 gr burro vegetale
100 gr parmigiano vegano

Istruzioni

Mettete la zucca tagliata a grossi tocchi con ancora la scorza in forno a 180° per 15-20 minuti circa, finché non sarà tenera e si potrà scavare con un cucchiaio la polpa. Riducete la polpa in purée con lo schiaccia-patate.
In un tegame soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla (o lo scalogno) tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato. Quando è bionda, aggiungete la zucca e mescolate per 5 minuti per fare insaporire. Gettate il riso e tostatelo per un paio di minuti.
A questo punto sfumate con il vino e fatelo evaporare. Alzate la fiamma e versate il brodo (deve coprire il riso). Quando il riso è cotto, incorporate la scamorza a pezzetti, che si fonderanno nel risotto. Mantecate bene con un burro e grana e servite caldo il vostro risotto.
Potete decorare con delle foglioline di salvia fresca e alcuni dadini di zucca rosolati nell'olio un paio di minuti.