Ingredienti e ricetta per preparare un ottimo risotto alla zucca e scamorza per l’autunno
Il risotto alla zucca e scamorza si presta a moltissime varianti ed è un classico della cucina vegetariana per l'autunno, essendo anche una ricetta gustosa ed economica.
Vi proponiamo una variante del risotto alla zucca che prevede anche la scamorza, ovviamente la versione vegana non deve comprenderla e dovrete anche sostituire il burro con il burro di soia e rinunciare al parmigiano oppure realizzare voi stessi il parmigiano vegano, cominciamo quindi dagli ingredienti.
Ingredienti per Risotto alla zucca
- 320 grammi di riso superfino Arborio o Carnaroli
- 500 grammi di zucca
- 100 grammi di scamorza
- 1 di scalogno oppure 1/2 cipolla
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bustina di zafferano
- 1 litro di brodo vegetale
- 40 grammi di burro vegetale
- 100 grammi di parmigiano vegano
Preparazione
Mettete la zucca tagliata a grossi tocchi con ancora la scorza in forno a 180° per 15-20 minuti circa, finché non sarà tenera e si potrà scavare con un cucchiaio la polpa. Riducete la polpa in purée con lo schiaccia-patate.
In un tegame soffriggete in poco olio d'oliva la cipolla (o lo scalogno) tagliata a fettine sottili, a fuoco moderato. Quando è bionda, aggiungete la zucca e mescolate per 5 minuti per fare insaporire. Gettate il riso e tostatelo per un paio di minuti.
A questo punto sfumate con il vino e fatelo evaporare. Alzate la fiamma e versate il brodo (deve coprire il riso). Quando il riso è cotto, incorporate la scamorza a pezzetti, che si fonderanno nel risotto. Mantecate bene con un burro e grana e servite caldo il vostro risotto.
Potete decorare con delle foglioline di salvia fresca e alcuni dadini di zucca rosolati nell'olio un paio di minuti.
Risotto alla zucca: dove trovare gli ingredienti online
Ecco alcune segnalazioni di ingredienti che potete farvi recapitare direttamente a casa.
Altre ricette suggerite
Eccovi altre ricette consigliate a base di zucca:
- Tempura di zucca
- Crema di zucca
- Vellutata di zucca
- Polpettine di zucca
- Spatzle alla zucca
- Frittelle dolci alla zucca senza uova
E ora altri suggerimenti di risotti golosi sempre comunque ricette vegetariane:
- Risotto alla curcuma, carote e zucchine
- Risotto con verdure e tamari
- Risotto alla arancia con buccia
- Risotto al radicchio trevisano
- Risotto ai peperoni
- Risotto allo zafferano
- Ricette con riso avanzato
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Bella idea per halloween!