Biscotti vegani e gluten free: come prepararli e perché fanno bene

Voglia di biscotti? Eccovi una ricetta vegana che farà la gioia di tutti i golosi e chi soffre di celiachia perché gluten free, da realizzare con ingredienti biologici e di origine vegetale. I biscottini senza glutine che vi proponiamo sono ideali per chi vuole un dolce leggero, naturale e adatto a tutti. Perfetti per colazione o merenda, perché gustosi, ricchi di fibre e facili da preparare.

🌾 Farine alternative: riso, mais e mandorle

In assenza del glutine, serve una miscela che renda l’impasto friabile ma non secco. La farina di riso è leggera e digeribile, mentre la farina di mais dà croccantezza e un colore dorato. infine la farina di mandorle aggiunge grassi buoni e un aroma naturalmente dolce.

Tutte sono naturalmente senza glutine e ricche di nutrienti.

🍬 Zuccheri naturali e dolcificanti alternativi

Meglio evitare zucchero bianco: scegli lo zucchero di cocco (a basso indice glicemico), o lo sciroppo d’acero, che dona morbidezza e note caramellate.

In alternativa, un po’ di malto di riso o di mais aiuteranno a legare gli ingredienti senza raffinarli troppo.

🥥 Grassi buoni: olio di cocco o di semi

Al posto del burro, l’olio di cocco è perfetto perché solido a temperatura ambiente, e conferisce ai biscotti consistenza e aroma delicato.

In alternativa si può usare olio di semi di girasole bio, che ha un gusto neutro e un ottimo contenuto di vitamina E.

🥛 Latte vegetale e leganti naturali

Il latte di mandorla o di avena rende l’impasto più morbido e profumato, mentre come legante si può usare un ‘uovo di lino’ ovevro una miscela fatta da 1 cucchiaio di semi di lino macinati in 3 cucchiai di acqua.

Questa combinazione mantiene la struttura dell’impasto e ne migliora la tenuta in cottura.

🍫 Aggiunte golose e nutrienti

Scaglie di cioccolato fondente, nocciole tritate, scorza d’arancia o cannella: gli extra fanno la differenza. Oltre a renderli irresistibili, aggiungono antiossidanti e vitamine.

Ricetta dei biscotti vegani e senza glutine

• 100 gr farina di riso
• 50 gr farina di mandorle o farina di miglio
• 50 gr amido di mais
• 70 gr zucchero di cocco o di sciroppo d’acero o di canna
• 60 ml olio di cocco (fuso) o di semi di girasole
• 2 cucchiai latte vegetale o 2 mele piccole
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 1 pizzico di sale
• facoltativo: uvetta, gocce di cioccolato fondente o scorza d’arancia bio

Preparazione. Mescolate farine e lievito in una ciotola, tutti prima setacciati per non formare grumi.  Aggiungete zucchero di cocco/zucchero di canna/sciroppo d’acero e olio di cocco fuso/olio di girasole, poi il latte vegetale poco a poco. Se usate le mele al posto del latte vegetale, prima lavatele, poi sbucciatele e tagliatele a pezzi e passatele nel frullatore per ottenere una purea.

Adesso lavorate l’impasto fino a ottenere una consistenza morbida ma compatta. Questo è il momento per aggiungete all’impasto gli extra come uvetta e gocce di cioccolato. Potete farlo riposare in frigo per 1/2 ora coperto dalla pellicola trasparente. Nel caso la pasta risultasse appiccicosa, potete aggiungere un po’ di farina.

Formate delle palline e schiacciatele leggermente sulla placca coperta di carta forno. Infornate a 180° per circa 15 minuti. Devono raggiungere un bel colore dorato.

Alternative golose

• sciogliete il cioccolato a bagnomaria e una volta che i biscottini saranno cotti e raffreddati immergeteli per meta nel cioccolato e lasciateli asciugare su un ripiano o una gratella.
• rotolate le palline in un altro po’ di zucchero di canna, fissandolo per bene schiacciando la pasta.

Tabella riassuntiva degli ingredienti e benefici

Gli ingredienti da usare per i celiaci e i vegani ed i loro benefici nella ricetta:

Conclusione

I biscotti vegani e senza glutine non sono solo una scelta etica, ma anche salutare e gustosa. Grazie a farine alternative, grassi buoni e zuccheri naturali, si possono ottenere dolcetti leggeri e nutrienti, perfetti per tutta la famiglia.

Ricordatevi che certi adattamenti per i celiaci (mix di farine senza glutine) si possono applicare a tante altre ricette per biscotti semplici e veloci che diventano così gluten-free.

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Ultimo aggiornamento il 5 Novembre 2025 da Rossella Vignoli