Come fare la mozzarella vegana

Sapete come fare la mozzarella vegana? Ve lo spieghiamo noi! In effetti, per chi sceglie di non utilizzare nessun ingrediente di origine animale, spesso l’auto-produzione alimentare è fondamentale. E in alcuni casi è una necessità, visto che non sempre è possibile reperire al supermercato ciò di cui si ha bisogno.

Per quanto riguarda i formaggi l’impresa è particolarmente ardua, ma con un po’ di buona volontà e la ricetta giusta, è possibile realizzare direttamente a casa un’ottima mozzarella vegana facendo a meno del latte vaccino. Vediamo insieme quali sono gli ingredienti che ci occorrono per prepararla e qualche suggerimento utile per ottenere il miglior risultato possibile. Provatele sulla pizza vegana, ad esempio.

Cosa serve per fare la mozzarella vegana

Ecco gli ingredienti per ottenere 400 gr di mozzarella vegana.

• 150 gr di yogurt di soia o di mandorle
• 120 ml di latte di soia o di mandorle
• 120 gr di ricotta di soia o di mandorle
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di amido di mais
• 1 cucchiaio di agar agar in polvere
• 1 cucchiaio di margarina o olio extra-vergine

Come fare la mozzarella vegana

Ecco il procedimento passo-passo:

• Pulite e tritate finemente lo scalogno
• Fatelo stufare in poca acqua a fuoco dolce per qualche minuto
• Aggiungete lo yogurt, il latte di soia, la maizena e l’agar agar e aggiustate di sale
• Frullate tutto con un frullatore a immersione in modo da ottenere una crema liscia e omogenea
• Unite la ricotta e frullate ancora per qualche secondo
• Rimettete sul fuoco per 5 minuti finchè il composto comincerà ad addensarsi
• Aggiungete l’olio o la margarina (se necessario frullate ancora) e mescolate in modo che il liquido addensato si stacchi dalle pareti del pentolino
• Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, trasferite il tutto in un contenitore termico e riponetelo in frigorifero per almeno 1 ora
• Quando il composto sarà freddo e completamente addensato, formate delle palline di media grandezza con 1 cucchiaio grande oleato o una paletta da gelato oleata e lasciatele riposare in frigorifero

La vostra mozzarella senza ingredienti di origine animale è pronta per i piatti vegani più sfiziosi, come la Insalata caprese.

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Ultimo aggiornamento il 3 Febbraio 2026 da Rossella Vignoli