La pasta fillo è un tipo di pasta sfoglia costituita da più strati sottilissimi e leggeri. Il suo nome deriva infatti dal greco phyllo, ovvero ‘sfoglia’. Si trova già preparata, e può essere utilizzata in un’infinità di ricette, sia dolci che salate.
Pasta fillo cos’è e come si prepara
Utilizzata moltissimo in Medio Oriente, la pasta fillo ha la caratteristica di non essere preparata con l’aggiunta di grassi. A differenza della classica pasta sfoglia, è infatti il risultato di una ricetta semplicissima, composta dal 40% d’acqua e dal 60% di farina.
Dal loro impasto si ottiene un panetto da cui si stendono degli strati sottilissimi. Per questa ragione, la pasta fillo ha una cottura particolarmente rapida.
Gli strati così ottenuti, vengono poi disposti in maniera alternata a dei teli di cotone che ne assorbono l’umidità.
Sui veli di pasta si cosparge dell’amido di granturco per impedirne la collosità al palato.
Nella preparazione industriale si aggiunge del sorbato di potassio, che agisce come conservante, ma la pasta fillo si presta anche ad essere congelata.
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Pasta fillo ricetta base
Se lo preferite, la pasta fillo può essere fatta in casa. Vi occorrono:
- 500 gr di farina 00
- 280 gr di acqua calda
- sale
- 10 gr di olio di oliva
Versate la farina, il sale e l’acqua in una spianatoia. lavorate il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Lasciatelo riposare coperto per circa 30 minuti.
Poi suddividete l’impasto in 8 palline. Mettete le palline a riposare per almeno altri 10 minuti, in una ciotola ricoperta con pellicola trasparente.
Ora prendete 4 palline e stendetele con un matterello spolverizzato di farina. Cercate di ottenere 8 dischi dello stesso spessore (pochi mm). Prendete un primo disco di pasta e spennellatelo con l’olio. Sovrapponete il secondo disco di pasta, unto anch’esso, e così via fino a terminare i dischi.
La pasta fillo va tirata sottilissima. Ogni sfoglia dev’essere spessa al massimo pochi millimetri
Stesso discorso anche con le altre 4 palline.
Volendo potete utilizzare dei teli di cotone al posto dell’olio, e della farina di frumento integrale o di farro. Mentre i celiaci potranno utilizzare, ad esempio, la farina di riso.
Pasta fillo utilizzi
La pasta fillo viene utilizzata in molte preparazioni del Medio Oriente e della Penisola Balcanica. Una delle più conosciute è la baklava, un dolce a base di miele e noci, popolarissimo anche in Turchia. Ma la pasta fillo si presta anche a piatti unici o appetizer come fagottini, sfogliatine, involtini e torte salate.
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Pasta fillo ricette
Cestini
Con i veli di pasta fillo si possono realizzare degli stuzzichini sfiziosi come i cestini. Basta foderare con più sfoglie degli stampini di alluminio e riempirli con un ripieno salato.
Nei cestini di pasta fillo si possono mettere formaggio e verdure per la variante veggie o mascarpone e frutti di bosco per una preparazione dolce.
Triangoli
Per ottenere i triangoli di pasta fillo, basta spennellare i veli di pasta con dell’olio o del burro fuso per incollare tra loro i bordi. Dunque piegarle a triangolo e poi con un coltello formare dei triangoli più piccoli. Tecnica usatissima in Medio Oriente e Asia, vi permette di fare dei bocconcini davvero prelibati.
L’interno dei triangoli in pasta fillo potrà essere farcito come più vi piace. Ad esempio con pinoli, ricotta e spinaci.
Fagottini
I fagottini ripieni possono essere realizzati secondo lo stesso procedimento dei triangoli.
All’interno dei fagottini di pasta fillo potrete mettervi ingredienti quali verdure e pesce, carne e formaggi oppure frutta.
Involtini
Con gli stessi ingredienti, potete creare degli involtini, dei cannoli o dei sigari.
La pasta fillo può essere utilizzata anche per realizzare cannoli, sigari e cannoncini, sia dolci che salati
Pacchettini
Seguite lo stesso procedimento dei triangoli, solo che questa volta creerete dei pacchetti. Utilizzate olio o burro se volete chiudere i bordi.
Potete farcire i vostri pacchetti di pasta fillo con funghi e pollo oppure con speck, tofu e biete
Millefoglie
La millefoglie classica si prepara con l’uso di crema chantilly e zucchero a velo. Ma volendo potete usare anche ingredienti salati.
Un esempio di millefoglie di pasta fillo salata sono le lasagne. Da realizzare con crema di asparagi, basilico e robiola
Torta salata
Per realizzare una torta salata, spennellate i fogli di olio o burro e poi disponeteli uno sull’altro in una teglia. Mettete il ripieno che preferite all’interno e infine terminate con un ultimo strato di sfoglia.
Con la pasta fillo potrete reaslizzare anche delle squisite torte salate, ad esempio di salmone e finocchio
Strudel
Il tradizionale strudel può essere realizzato con questa pasta, affinché risulti più croccante, friabile e leggero. Ecco anche la ricetta dello strudel di mele tradizionale, quello con la pasta frolla, se siete appassionati di questo dolce mitteleuropeo.
Per realizzare uno strudel di pasta fillo vi occorrono: mele golden, cannella, chiodi di garofano, uvetta, pinoli e zucchero a velo
I tempi di cottura sono gli stessi per tutte le preparazioni ovvero 200 °C per circa 20 minuti circa.
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