Vellutata di ceci: la ricetta cremosa che fa bene, sazia e si prepara in poche mosse

Ricca di proteine vegetali, fibre e minerali, la vellutata di ceci è un comfort food sano e completo: ecco la ricetta base e alcune varianti facili per renderla ancora più gustosa

Cristina Lioci29 Maggio 2026

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Vellutata di ceci classica chiara servita in una zuppiera bianca con manici, su tovaglia di lino arancione pallido, con cucchiaio d’argento e ciotolina di ceci less

Ci sono piatti che sembrano semplici, quasi umili, ma che a guardarli bene sono piccoli concentrati di benessere. La vellutata di ceci è uno di questi: calda, cremosa, economica, saziante e sorprendentemente versatile. Sono legumi ricchi di proteine vegetali, fibre, carboidrati complessi, vitamine del gruppo B e minerali. Questo li rende perfetti per chi cerca un piatto nutriente ma non pesante, capace di dare energia senza trasformarsi nella solita zuppa triste da dieta.

Vellutata di ceci: la ricetta cremosa che fa bene, sazia e si prepara in poche mosse

Il bello è che funziona in mille modi, calda e fredda, nella versione più semplice, con olio extravergine e rosmarino, o nelle varianti che vi proponiamo con le patate, con i gamberi, con zucca e pere, con paprika e cumino.

Vellutata di ceci: la ricetta classica

Questa è la versione base: semplice, profumata, cremosa e adatta anche a chi segue un’alimentazione vegetariana o vegana. Ingredienti per 4 persone:

500 gr di ceci in scatola già cotti
1 carota
1 costa di sedano
1 piccola cipolla oppure 1 scalogno
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
700-800 ml di brodo vegetale caldo
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Vellutata di ceci classica servita in una ciotola bianca su tovaglia di lino arancione chiaro, con cucchiaio d’argento, crostini, calice di vino bianco e una ciotolina di ceci lessi

Preparazione. Tritate finemente carota, sedano e cipolla. Scaldate l’olio in una casseruola e fate appassire le verdure a fuoco dolce per qualche minuto, senza bruciarle. Aggiungete i ceci già cotti, il rosmarino e l’alloro. Mescolate, lasciate insaporire e coprite con il brodo vegetale caldo. Fate cuocere per circa 15-20 minuti, poi eliminate alloro e rosmarino. Frullate con un mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia. Se la vellutata è troppo densa, aggiungete altro brodo caldo; se è troppo liquida, lasciatela restringere qualche minuto sul fuoco.

Servite con un filo di olio extravergine, pepe nero macinato al momento e, se volete, qualche cece intero tenuto da parte per dare più consistenza.

Il trucco per farla davvero cremosa

Il segreto non è aggiungere panna, ma gestire bene liquidi e cottura. I ceci devono essere morbidi, il brodo va aggiunto gradualmente e la vellutata deve essere frullata a lungo.

Per una consistenza ancora più setosa potete aggiungere:

1 piccola patata lessa
1 cucchiaio di tahina
1 filo di olio extravergine a crudo
1 cucchiaio di acqua di cottura dei ceci

Evitate invece di esagerare con grassi e formaggi: coprirebbero il sapore delicato dei ceci e renderebbero il piatto meno leggero.

Perché la vellutata di ceci: un piatto sano e saporito

La vellutata di ceci è una di quelle ricette che vale la pena tenere sempre a portata di mano, soprattutto quando si vuole mangiare qualcosa di buono, caldo, ma anche freddo, e sempre nutriente, senza complicarsi la vita.

I ceci hanno tre grandi vantaggi:

saziano a lungo, grazie alla combinazione di fibre e proteine vegetali
aiutano a rendere il pasto più equilibrato, soprattutto se abbinati a verdure e cereali integrali
sono molto versatili, perché stanno bene con spezie, erbe aromatiche, ortaggi, pesce e ingredienti dolci come la pera

Una vellutata preparata bene può diventare un primo piatto leggero, una cena completa o una base proteica vegetale da arricchire in base alla stagione.

Ceci: cosa contengono e perché fanno bene

Sono un alimento tipico della dieta mediterranea e rientrano nella famiglia dei legumi, insieme a lenticchie, fagioli e piselli. Sono una buona fonte di proteine vegetali, ma anche di fibre, ferro, magnesio, potassio, fosforo e folati.

La loro caratteristica più interessante è l’equilibrio tra carboidrati complessi, proteine e fibre. Questo significa che non danno soltanto energia, ma contribuiscono anche a rendere il piatto più saziante (Fonte: Legumes and Pulses, The Nutrition Source , 2024).

In una dieta varia, questi legumi possono essere utili per:

aumentare il consumo di proteine vegetali
portare più fibre nella giornata
favorire un pasto più saziante
ridurre la frequenza di secondi piatti a base di carne
preparare ricette economiche, sane e sostenibili

Non sono però un alimento magico: funzionano al meglio dentro una dieta equilibrata, con verdure, cereali integrali, frutta secca, olio extravergine e porzioni adatte al proprio fabbisogno.

vellutata di ceci — I ceci sono un ingrediente straordinario…

Meglio ceci secchi o ceci in barattolo?

Per la vellutata vanno bene entrambi, ma con qualche differenza pratica.

I ceci secchi sono spesso più saporiti, economici e perfetti se avete tempo, ma richiedono però ammollo e cottura lunga.
I ceci già cotti sono comodissimi. Permettono di preparare la vellutata in meno di mezz’ora e sono ideali per una cena veloce.

Se usate ceci in barattolo, meglio quelli al naturale. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e controllate la quantità di sale indicata in etichetta.

Come rendere i ceci più digeribili

Il problema dei ceci è noto: per alcune persone possono portare a gonfiaore della pancia. Si può però migliorare molto la digeribilità con alcuni accorgimenti semplici.

lasciate in ammollo 10-12 ore se usate ceci secchi
cambiate l’acqua di ammollo prima della cottura
cuoceteli bene, finché diventano morbidi
aggiungete erbe aromatiche come alloro, rosmarino o salvia
iniziate con porzioni moderate se non siete abituati ai legumi
frullateli bene: la consistenza cremosa può renderli più facili da consumare

Un altro trucco utile è eliminare parte delle pellicine dopo la cottura, soprattutto se volete una vellutata molto liscia.

Tre varianti per una vellutata di ceci insolita

Vi proponiamo tre sfiziose varianti della vellutata di ceci sulla base del Food pairing, l’arte degli abbinamenti che trasforma una ricetta banale in sorprendente.

1. Vellutata di ceci e gamberi

La vellutata di ceci è buonissima da sola o abbinata ad un’infinità di ingredienti che la renderanno ancora più ricca, gustosa e ‘raffinata’. Una possibile variante consiste nell’aggiungere una manciata di gamberi lessati o grigliati, così da unire la bontà e le proprietà nutrizionali dei legumi a quelle dei crostacei.

Vellutata di ceci servita in un piatto bianco con scampi grigliati, su tovaglia di lino arancione pallido, con cucchiaio d’argento e calice di vino bianco

Il risultato sarà un piatto molto sostanzioso e prelibato, perfetto per rendere indimenticabile una cena speciale.

Per preparare i gamberi da unire alla vostra vellutata di ceci non dovrete far altro che pulirli eliminando carapace e filo intestinale, farli rosolare a fuoco dolce in una padella con aglio in camicia, olio e sale e terminare la cottura con un bicchiere di brandy che farete sfumare completamente prima di spegnere il fuoco. Oppure potete cuocerli alla griglia bollente per 5 minuti a lato dopo averli marinati nel limone ed olio per 15 minuti fuori dal frigo.

Unite i gamberi alla vellutata direttamente nei vari piatti da portata, finendo con un filo d’olio e una macinata di pepe.

2. Vellutata di ceci e patate

La vellutata di ceci si sposa meravigliosamente anche con le patate ed è un piatto ideale per scaldare le sere più fredde di inverno o per preparare un piatto unico davvero nutriente in pochissimi minuti. anche da gustare freddo.

Vellutata cremosa di ceci e patate con scalogno servita in una ciotola bianca su tovaglia di lino arancione chiaro, con cucchiaio d’argento, una patata e uno scalogno a fianco

Dopo aver realizzato la vellutata, fate imbiondire in una pentola fonda o in una wok 1 scalogno tagliato finemente con un cucchiaio di olio. Trascorsi pochi minuti, aggiungete 150 gr di patate tagliate a tocchetti piccoli.

Fate insaporire per 5 minuti e aggiungete gradualmente un litro di brodo vegetale, coprendo con un coperchio e mescolando di tanto in tanto. Dopo circa 30 minuti, le vostre patate saranno ben cotte e pronte per essere frullate e unite alla vellutata di ceci precedentemente preparata.

Rimettete sul fuoco il tutto e lasciate cuocere per altri 10 minuti per far assorbire eventuale liquido in eccesso e per permettere ai sapori di fondersi tra loro. Impiattate e servite con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.

3. Vellutata di ceci, zucca e pere

Eccoci arrivati all’ultima variante della vellutata di ceci che crediamo sia ancora più gustosa e ricercata delle altre. la particolarità di questa ricetta è data dalle pere che conferiranno al piatto una nota agrodolce a dir poco sublime.

Vellutata di ceci, zucca e pera Williams servita in una ciotola bianca con semi di zucca, accanto a una zucca decorativa e a un cucchiaio d’argento su tovaglia di lino arancione chiaro

Oltre alle pere, l’ingrediente segreto di questa preparazione è la zucca da aggiungere alla vostra ricetta in una quantità pari a 250 gr. Dopo aver mondato e tagliato a dadini la zucca lasciandola rosolare per pochi minuti con olio e cipolla, aggiungete 1 litro di brodo vegetale direttamente in pentola e fate cuocere per 10 minuti a fuoco vivace.

Trascorso questo tempo, unite i ceci e proseguite con la preparazione classica della vellutata. Unite anche le pere (calcolate 1 pera per ogni porzione di vellutata) tagliate a spicchi e portate a cottura. Frullate il tutto con i frullino a immersione e fate le varie prozioni.

Un suggerimento: cospargete con un pizzico di paprika e guarnite con 2 fettine di pere intere e qualche crostino di pane abbrustolito. La vostra vellutata di ceci non è mai stata più gustosa!

4. Vellutata di ceci speziata ma senza panna

Questa variante è perfetta se amate i sapori più intensi. Alla base classica aggiungete 1 pizzico di curcuma, cumino o paprika dolce. Le spezie rendono la vellutata più profumata e aiutano a variare il gusto senza aggiungere troppi grassi o ingredienti pesanti.

Per una versione ancora più completa, servitela con semi di sesamo, semi di zucca o pane integrale tostato.

Vellutata di ceci speziata con cumino e paprika servita in un piatto bianco con ceci croccanti, limone e prezzemolo su tovaglia arancione chiaro

Tabella pratica: quale vellutata di ceci scegliere

Variante	Ingredienti chiave	Perché sceglierla	Consiglio pratico
Classica	Ceci, brodo vegetale, rosmarino, olio extravergine	Leggera, economica e ricca di proteine vegetali	Tenete da parte qualche cece intero per dare consistenza
Ceci e gamberi	Ceci, gamberi, aglio, prezzemolo	Più raffinata e adatta a una cena speciale	Saltate i gamberi pochi minuti per non renderli gommosi
Ceci e patate	Ceci, patate, brodo vegetale, pepe nero	Più cremosa e saziante, ideale nelle giornate fredde	Usate una sola patata media per non coprire il sapore dei ceci
Ceci, zucca e pere	Ceci, zucca, pera, paprika	Originale, dolce-salata e molto profumata	Scegliete una pera matura ma soda, così non diventa troppo acquosa
Speziata	Ceci, curcuma, cumino o paprika	Più intensa, senza bisogno di panna o formaggi	Aggiungete le spezie poco alla volta e assaggiate

Come servirla per renderla un piatto completo

La vellutata di ceci può diventare un pasto completo se la abbinate nel modo giusto. Per esempio:

con pane integrale tostato
con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo
con semi di zucca o sesamo
con verdure di stagione al forno
con una piccola porzione di cereali integrali, come farro o orzo

Se la mangiate come piatto unico, aggiungete una porzione di verdure e una fonte di grassi buoni, come olio extravergine o semi. Se invece la servite come primo, mantenetela più leggera e fluida.

Errori da evitare

La vellutata di ceci è semplice, ma alcuni errori possono rovinarla.

Usare troppa acqua: meglio aggiungere brodo poco alla volta.
Frullare poco: una vellutata cremosa richiede qualche minuto di mixer.
Esagerare con il sale: soprattutto se usate ceci in barattolo o brodo già salato.
Dimenticare l’acidità: qualche goccia di limone può ravvivare il sapore.
Servirla senza topping: un elemento croccante la rende molto più interessante.

Come conservarla

La vellutata di ceci si conserva in frigorifero per 2-3 giorni, chiusa in un contenitore ermetico. Prima di servirla, scaldatela a fuoco dolce aggiungendo poca acqua o brodo se si è addensata troppo.

Si può anche congelare, meglio in porzioni singole. Al momento dell’uso, lasciatela scongelare in frigorifero e poi riscaldatela lentamente, frullandola di nuovo se necessario.

FAQ sulla vellutata di ceci

La vellutata di ceci è un piatto proteico?

Sì, i ceci contengono proteine vegetali. Per rendere il pasto ancora più completo, potete abbinarli a cereali integrali, pane integrale o verdure.

Si può preparare con ceci in scatola?

Sì. È la soluzione più veloce. Sciacquateli bene sotto l’acqua corrente e regolate il sale, perché alcuni prodotti in barattolo ne contengono già.

La vellutata di ceci è adatta a una dieta vegetariana?

La ricetta classica è vegetariana e anche vegana, se preparata con brodo vegetale e senza ingredienti di origine animale.

Come posso renderla più leggera?

Evitate panna, burro e formaggi. Usate brodo vegetale, olio extravergine a crudo e spezie per dare sapore.

Come posso renderla più cremosa?

Frullatela bene e aggiungete il brodo poco alla volta. Una piccola patata o un cucchiaio di tahina possono migliorare la consistenza.

Le migliori ricette a base di ceci

Ecco alcune ricette a base di ceci che vi vogliamo ricordare: