Biscottini ‘Occhio di bue’ di pasta frolla senza burro con la farcitura di marmellata
Ma anche nutella, cioccolata, crema...
Scopriamo la ricetta per preparare dei gustosi biscottini di pasta frolla, detti anche ‘occhi di bue’, tipici del periodo Natalizio, per via del buco centrale che evidenzia la farcitura di marmellata. Sono ottimi e molto facili da preparare, vedrete.
Sommario
La frolla con e senza uova
La pasta frolla. Friabile, non lievitata e con molto burro, che la rende fragile e le fa perdere la croccantezza. Il rapporto tra burro e farina va da 1:3 a 1:1; in pratica, utilizzando 1 kg di farina, si possono utilizzare dai 300 ai 1000 gr di burro. Le uova invece influenzano la consistenza e rendono l’impasto lavorabile: le uova sono l’ingrediente che apporta la maggior quantità di acqua!
Per lo zucchero, si utilizza un rapporto da 1:3 a 1:2 con la farina, dunque per 1 kg di farina occorrono dai 300 gr ai 500 gr di zucchero, che è bene sia a velo per evitare che non si sciolga nell’impasto frolla.
Naturalmente, potete sostituire il burro della frolla con la margarina vegetale non idrogenata, dell’olio di cocco o del burro vegetale in uguale quantità, quindi :
100 gr di burro = 100 gr di margarina/burro vegetale
Tra i burri vegetali per la frolla sono adatti sia il burro di arachidi, che il burro di anacardi, il burro di mandorle ed il burro di nocciole.
Come fare i biscottini di pasta frolla anche senza burro
Eccovi di seguito gli ingredienti per preparare 120 biscottini
- 1 kg di farina 00
- 600 gr di burro (anche vegetale) o olio di cocco o margarina vegetale
- 500 gr di zucchero semolato
- 1 pizzico di sale
- 4 uova medie equivalenti a 150 gr di peso totale
Preparazione. Mescolate burro e zucchero fino ad ottenere un composto omogeneo. Unite le uova (esattamente il peso indicato) e lavorate l’impasto fino ad ottenere una pasta omogenea. Incorporate quindi la farina e lavorate finché non è completamente incorporata, per il minor tempo possibile. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigorifero per 2 ore.
Stendete l’impasto con un mattarello su carta forno a 0,5 cm di spessore. Portate la carta forno sulla teglia da forno e ritagliate i biscotti di varie fogge, rotondi, a cuore, a stella, con formine taglia-biscotti. Su metà dei biscotti ritagliate con una formina rotonda o un bicchierino più piccolo, un foro centrale. Eliminate l’eccesso. Cuocete nel forno pre-riscaldato a 180° per 10 minuti e fate raffreddare.
Ora potete sbizzarrirvi: stendete su un biscotto a piacere della marmellata, della nutella, della cioccolata… e poi spolverarli con lo zucchero a velo!
Altri biscotti golosi
Eccovi tutte le nostre ricette da non perdere per preparare ottimi biscotti:
Ultimo aggiornamento il 24 Novembre 2025 da Rossella Vignoli
Iscrivetevi alla newsletter di Tuttogreen.it per rimanere aggiornati sulle ultime novità.
