Come riconoscere le uova biologiche: guida pratica al codice, alle proprietà e alle differenze

🥚 Sei davanti allo scaffale del supermercato e quelle confezioni di uova sembrano tutte uguali… ma davvero sono biologiche? Capire quali siano le vere uova biologiche non è solo una questione di etichetta o certificazione, ma di benessere animale, qualità nutrizionale e trasparenza. In questa guida semplice e pratica scoprirai cosa sono le uova biologiche, come riconoscerle dal codice sul guscio, cosa cambia dal punto di vista nutrizionale, dove conviene comprarle e quanto costano veramente. Con la nostra tabella riassuntiva potrai leggere il codice alfanumerico come un esperto!

Cosa significa ‘uova biologiche’

Sono deposte da galline di un allevamento biologico, il che significa che questi volatili devono avere un certo spazio in cui poter razzolare. Del resto è il loro comportamento naturale, quello dello scavare e mangiare ciò che trovano per terra, all’aperto.

Inoltre, i mangimi sono provenienti da agricoltura biologica, ovvero non vengono coltivati con l’aiuto di concimi chimici e pesticidi.

Più in generale, per l’allevamento delle galline ovaiole si seguono i criteri dell’agricoltura biologica:

• Alimentazione derivata da coltivazioni biologiche senza pesticidi di sintesi né OGM
• Spazio per il movimento in ambiente aperto o con accesso all’esterno
• Divieto di antibiotici preventivi e uso limitato di farmaci
• Benessere animale rispettato

Queste condizioni non solo tutelano l’ambiente e gli animali, ma spesso si traducono in qualità organolettiche migliori del prodotto.

Il codice alfanumerico sul guscio: cosa significa

Ogni uovo ha un codice stampato sul guscio che ti dice come è stata allevata la gallina e dove proviene l’uovo. Ecco come leggerlo.

• Numero 0: indica che l’uovo è biologico, prodotto in allevamento non intensivo, con galline nutrite con prodotti anch’essi bio e spazio sufficiente
• Numero 1:  indica che le galline vengono allevate all’aperto
• Numero 2: indica che le galline vengono allevate a terra, in spazi angusti, dato l’enorme numero di pennuti, il che prevede anche l’utilizzo costante di antibiotici dovuto all’aumento delle infezioni che tanti animali insieme possono sviluppare
• Numero 3: ci dice che l’allevamento è avvenuto esclusivamente in gabbia, con animali trattati allo stremo, che depongono tantissime uova a causa dei mangimi di cui sono nutriti, senza possibilità di muoversi né sufficiente luce solare. In queste condizioni gli animali tendono anche a sviluppare artrosi che induce notevoli sofferenze (ricordiamo che una normativa UE del ’99 prevede l’abolizione di tutti gli allevamenti intensivi entro gennaio 2012).

E in aggiunta bisogna prendere in considerazione anche la grandezza delle uova: medium, large, XXL, extragrandi…

Tabella riassuntiva

In breve ecco cosa guardare epr capire se il nostro uovo è bio.

Linea guida rapida

0 = uova biologiche dove l’alimentazione è bio, si rispetta il benessere animale, c’è libero accesso all’esterno
1 = allevamento all’aperto
2 = allevamento a terra
3 = allevamento in gabbia

👉  Se la prima cifra non è 0, quell’uovo non è biologico.

Proprietà delle uova biologiche

Da alcune ricerche americane che hanno analizzato le uova biologiche, sono stati scoperti una serie di parametri interessanti, rispetto alle uova di galline allevate in modo tradizionale, derivati soprattitto dall’alimentazione bio a cui sono abituate:

✅ Più vitamina E e vitamina A delle uova normali. Il mangime vegetale può contenere vitamine in più, che portano più vitamine anche all’uovo
✅ Più omega-3: il profilo nutrizionale con più omega-3 e antiossidanti deriva dal mangime della gallina e finirà nelle uova
✅ Più beta-carotene: il carotene, precursore della vitamina A, è presente nel mangime vegetale delle galline ed è responsabile del color arancione del tuorlo, che sarà dunque più ricco di pigmenti naturali
✅ Meno colesterolo: le galline sono più attive si muovono di più e consumano il colesterolo che producono e ne avranno meno nel sangue, e ne andrà meno nelle uova
✅ Qualità organolettica migliore perché gli animali sono meno stressati

Nota: le differenze nutrizionali possono variare in base alla dieta e alla gestione dell’allevamento.

Prezzo delle uova biologiche

Le uova biologiche costano di più per vari motivi che vanno dal costo maggiore dell’alimentazione biologica, ad uno spazio e una gestione dell’allevamento più onerosi, fino alla necessità di certificazioni e controlli ufficiali.

Indicativamente (i prezzi possono variare in base alla zona e alla marca):

• Uova bio grandi (10 pezzi): 3,50 – 6 euro
• Uova bio extra fresche / a filiera corta: 5 – 7,50 euro

Dove comprare le uova biologiche

Le uova biologiche si trovano nella sezione bio dei supermercati e ipermercati, nei negozi di prodotti biologici, e nei fruttivendoli a filiera corta, oltre naturalmente ai mercati contadini (farmer’s market). Oppure potete andare direttamente in una azienda agricola che spesso ha uno spaccio interno, dove saranno più fresche e tracciabili.

Consigli pratici per scegliere uova biologiche di qualità

✔ Verificate che il codice sul guscio inizi con 0
✔ Controllate il cartone: logo “bio”, certificazioni (es. UE), data di scadenza
✔ Preferite uova con data più recente o di filiera corta
✔ Scegliete produttori con informazioni chiare sull’alimentazione delle galline

Com’è fatto un uovo

Le uova sono il prodotto riproduttivo delle galline. In ogni uovo c’è un piccolo mondo, anche se l’uovo non è fecondato e non nascerà mai un pulcino: all’interno abbiamo il tuorlo, che è costituito fondamentalmente da grasso, e che costituisce il materiale di riserva che andrebbe (o andrà) a costituire il corpo del pulcino; poi abbiamo l’albume, liquido che lo circonda e che avrà funzione protettiva, oltre a costituire in seguito i vasi sanguigni; e poi c’è il guscio, che protegge. Questi componenti sono immessi dalla gallina in questo ordine, a formare l’uovo.

I componenti che vanno a finire nell’uovo arrivano dal sangue della gallina. Questa, infatti, mangia e assorbe le sostanze nutritive, che verranno riversate dall’intestino nel sangue, passando dall’ovaio e dall’utero e lascerà lì le sostanze nutritive necessarie per la formazione dell’uovo.

Conclusione

Nell’agricoltura e nell’allevamento biologico ogni animale non vive secondo le sole regole del commercio e della grande distribuzione, ma anche secondo cicli più vicini alla natura.

Capire come riconoscere le uova biologiche non è difficile: basta sapere cosa leggere sul guscio e cosa cercare nell’etichetta. Con la nostra guida e la tabella del codice alfanumerico, potete scegliere in modo consapevole uova biologiche che rispettino l’ambiente, il benessere animale e la qualità del cibo che porate in tavola.

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Ultimo aggiornamento il 28 Gennaio 2026 da Rossella Vignoli