Asparagi: consigli e suggerimenti utili per cucinarli

Le nostre migliori ricette con asparagi scelte per voi sono tutte semplici, veloci e buonissime. Dai primi ai secondi fino al dolce, le preparazioni a base di asparagi che realizzerete con i nostri consigli vi permetteranno di gustare al meglio questo prezioso ortaggio e godere di tutte le sue preziose virtù.

Gli asparagi sono ortaggi primaverili ricchi di proprietà benefiche e dalle origini davvero antichissime. Basti pensare che in Europa la coltivazione della varietà perenne di asparago risale ad oltre mille anni fa.

L’Italia, inoltre, è uno dei maggiori produttori di asparagi assieme a Francia e Germania, ma potete anche coltivare asparagi in nel vostro orto.

Anche se la raccolta degli asparagi coincide con il periodo tardo primaverile (metà aprile-maggio), questi ortaggi succulenti possono essere surgelati e conservati in modo da poterli gustare tutto l’anno.

L’asparago è un ingrediente della cucina naturale molto versatile, saporito e ricco di proprietà benefiche preziose. Ciò che si mangia, in realtà, non è la pianta ma il germoglio, anche detto turione. Ha proprietà diuretiche e depurative. È ricco di acido urico, che conferisce alle urine il caratteristico odore. Per questo motivo, il loro consumo è sconsigliato a chi è affetto da infiammazioni renali.

Vediamo le ricette con asparagi più buone e semplici da realizzare in casa.

Ricette con asparagi: antipasti

Perché non proporre una torta salata, magari da mangiare a cubetti, anche in un picnic? Ecco un’insolita tarte Tatin salata agli asparagi. Vi occorrono:

• 1 rotolo di pasta sfoglia pronta
• 400 gr di asparagi
• 150 gr di feta
• 100 gr di emmental
• 40 gr di parmigiano
• 50 gr di pinoli

Preparazione. Lavate e tagliate l’estremità più legnosa degli asparagi, scottate in acqua bollente per 2 minuti e una volta tiepidi tagliate in due per il lungo.

Sistemate sulla placca coperta di carta a formare un rettangolo. Spargete pinoli, feta sbriciolata, emmental e parmigiano grattugiato. Ricoprite con la sfoglia rigirando verso l’interno i bordi, come si fa per la tarte Tatin.

Bucate la pasta con i rebbi della forchetta e cuocete a 200° per 20 minuti. Girate la torta appena sfornata su di un piatto e regolate di sale e pepe. Servite subito o tiepida.

Ricette con asparagi: primi piatti

Tra le tantissime ricette con asparagi che potete considerare come primi piatti, oltre al classico risotto agli asparagi, c’è anche la pasta.

Pasta agli asparagi e ricotta

• 500 gr di asparagi
• 4 cucchiai di latte
• 1 scalogno
• 2 cucchiai di olio
• 320 gr di pasta corta
• 100 gr di ricotta
• basilico

Preparazione. Mondate gli asparagi e tagliateli a pezzetti. Soffriggete lo scalogno tritato con alcune foglie di basilico e gli asparagi in una padella con l’olio. Salate, pepate e dopo 5 minuti, coprite con l’acqua e continuate a cuocere per altri 10 minuti.

Lavorate la ricotta con il latte, lessate la pasta e versatela ancora un po’ al dente nella padella degli asparagi. Unite la ricotta e mantecate sul fuoco per un paio di minuti.

Ricette con asparagi: secondi piatti

Nutrienti, saporiti, ricercati: gli asparagi sono un ingrediente davvero sofisticato e semplice al tempo stesso per dar vita a tantissime ricette sfiziose e saporite, ideali per comporre menu completi, dal primo al dessert.

Probabilmente, l’asparago si esprime al massimo nelle preparazioni di secondi piatti e contorni: pochissimi ingredienti, cotture rapide e gusto assicurato! La ricetta con asparagi più semplice? Eccola qui.

Asparagi in padella

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr di asparagi di medie dimensioni
• 50 ml di vino bianco
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Preparazione.  Lavare gli asparagi, privateli della parte bianca del gambo e raschiateli con l’apposito utensile o un pela-patate. Recidete le punte e affettate i gambi a rondelle grossolane.

Lasciate gli asparagi interi se le dimensioni lo consentono. In una padella ampia antiaderente versate un cucchiaio di olio e fate scaldare a fiamma vivace.

Riponetevi gli asparagi e aggiungete subito il sale e il vino bianco o poca acqua calda per stemperare ulteriormente. Dopo circa 10 minuti di cottura al coperto, levate il coperchio e lasciate evaporare tutto il liquido residuo.

Perfetti come contorno, gli asparagi in padella sono una vera prelibatezza, nonché un piatto completo e sano da consumare in qualsiasi occasione.

Ricette con asparagi: i dolci

Avreste mai pensato ad un dessert a base di asparagi?
Che siate scettici o no, quella che vi proponiamo è una ricetta davvero chic e sofisticata, per quanto semplice da realizzare, che vi permetterà di stupire i vostri ospiti nelle occasioni più importanti.
L’idea è di Sergio Barzetti (Fonte: La Cucina Italiana) e consiste in un flan senza zucchero preparate con latte aromatizzato all’asparago in una consistenza delicata e vellutata. Non fatevi spaventare dai tanti passaggi della preparazione perché realizzarla sarà davvero facile. Provate!

Ingredienti per 4 flan:

• 200 g di asparagi mondati
• 200 ml di latte
• 4 uova
• 10 g di Parmigiano grattugiato
• 3 rametti di maggiorana

Per la salsa:

• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di acqua
• 3 cucchiai di aceto balsamico

Preparazione. Portate il latte quasi a bollore, togliete dal fuoco e aggiungete la maggiorana. Lasciate raffreddare. Nel frattempo pelate gli asparagi e lessateli in acqua bollente salata per 6-7 minuti.

Una volta cotti e raffreddati, tagliateli a tocchetti utilizzando solo le parti più tenere. Frullateli con il latte aromatizzato e filtrate. In una ciotola a parte, sbattete le uova con il formaggio e aggiustate di sale e pepe.
Amalgamate gradualmente le uova con il latte agli asparagi e versate il composto così ottenuto in 4 stampini e cuocete in forno a 180° per 50-55 minuti.

Sbattete leggermente le uova con il Parmigiano, sale e pepe (non devono montare), quindi unite il frullato a filo e amalgamate bene. Controllate che sia giusto di sapore. Dopo aver testato la cottura con uno stecchino, togliete dal forno e lasciate intiepidire.

Per la salsa che userete come guarnizione, fondete lo zucchero con l’acqua in un pentolino e fate evaporare per 2-3 minuti mescolando dolcemente. Cospargete i creme caramel sformati e servite su piattini a dolce, preferibilmente tiepidi. Il risultato finale sarà un successone.

E voi, avete altre ricette con asparagi altrettanto buone da suggerire ?

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