Torta di grano saraceno senza glutine: la ricetta facile e soffice che conquista tutti
Un dolce naturalmente gluten free, rustico e irresistibile con cuore di marmellata
C’è una torta che profuma di montagna, di colazioni lente e di ingredienti semplici… ma che oggi torna protagonista anche per chi deve evitare il glutine. La torta di grano saraceno non è solo un dolce tradizionale: è una delle migliori alternative naturali per chi soffre di celiachia o sensibilità al glutine, senza rinunciare al gusto. Soffice, intensa, con il contrasto perfetto tra l’impasto rustico e la dolcezza della marmellata di mirtilli, è una ricetta che sorprende al primo assaggio.
E la cosa più interessante? Non è una versione alternativa: è nata già senza glutine.
Sommario
Perché scegliere la torta di grano saraceno (anche senza glutine)
La farina di grano saraceno, nonostante il nome, non è un cereale e non contiene glutine in modo naturale. Questo la rende perfetta per:
- chi soffre di celiachia
- chi ha intolleranza al glutine
- chi cerca dolci più digeribili e nutrienti
In più:
✔ è ricca di minerali (ferro, zinco, selenio)
✔ ha un sapore intenso e rustico
✔ dona una consistenza morbida e umida ai dolci
Una torta naturalmente gluten free (ma attenzione)
La ricetta tradizionale è naturalmente senza glutine, ma attenzione a un dettaglio fondamentale: usate sempre la farina di grano saraceno certificata senza contaminazioni ed un lievito per dolci gluten free
Per chi è celiaco, anche piccole contaminazioni possono fare la differenza.
Come fare la torta grano saraceno senza glutine
Eccovi la ricetta della torta di grano saraceno con marmellata di mirtilli rossi, come la preparano in Alta Badia, ma in versione vegetariana! Questa ricetta è di Patrizia Nagler che gestisce la pensione Mirandola a Colfosco. Ingredienti per realizzare una torta da 28 cm di diametro, ideale per 6-8 persone, a seconda della vostra fame, senza glutine e adatta ai vegetariani:
- 200 gr di crema di nocciole (è un sostituto del burro e trovate la ricetta più sotto)
- 200 gr di farina di grano saraceno
- 5 uova
- 200 gr di nocciole tritate
- 1 mela grattugiata
- 1 bustina da 15 gr di lievito per dolci
- la scorza di 1 limone
- 200 gr di zucchero di canna
- 150 gr di marmellata di mirtilli rossi
- zucchero a velo
Preparazione. In una ciotola capiente montate a neve gli albumi e aggiungete pian piano la metà dello zucchero senza smettere di sbattere. In un’altra terrina sbattete i tuorli con lo zucchero restante, la crema di nocciole e la scorza grattugiata del limone. Aggiungete quindi le nocciole tritate finissime, la mela dopo averla sbucciata e ridotta in purea, la farina di grano saraceno e infine il lievito.
Dovrete ottenere un bell’impasto omogeneo al quale incorporare molto lentamente dal basso verso l’alto con una paletta l’uovo precedentemente montato a neve. Versate quindi l’impasto ottenuto in uno stampo da 26 cm di diametro che avrete prima unto ed infarinato.
Infornate nel forno già ben caldo a 180° e fate cuocere la vostra torta per circa 50 minuti. Una volta terminata la cottura, fate raffreddare bene prima di tagliare a metà la torta per farcirla con la marmellata di mirtilli rossi.
I più golosi la potranno servire con zucchero a velo oppure con panna vegetale montata!
Quando è perfetta
✔ colazione sana e senza glutine
✔ merenda energetica
✔ dessert leggero ma appagante
✔ alternativa ai dolci industriali
Errori da evitare
❌ usare farine non certificate
❌ cuocerla troppo poiché diventa asciutta
❌ esagerare con lo zucchero che copre il sapore rustico
❌ saltare la mela perché la torta perde morbidezza
Ricetta della crema di nocciole
Potete preparare voi il burro di nocciole, frullando un pugno di nocciole già spellate (anche tostate in padella 2-3 minuti, accelererà il processo) finché non viene rilasciato dell’olio e si rapprende in una crema (se trovate il composto troppo secco potete aggiungere dell’olio di nocciole).
Serve per sostituire il burro nelle preparazioni dolci. Analogamente si potrà fare la crema di anacardi, il burro di arachidi ed anche il burro di mandorle.
Altre torte senza ingredienti animali
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Ultimo aggiornamento il 30 Marzo 2026 da Rossella Vignoli
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